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Fisch, Maghreb und Orient

Mhamsa mit Garnelen

Mhamsa mit Garnelen ist ein tunesisches Gericht aus Grießperlen, die in einer mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa gewürzten Tomatensauce köcheln und am Ende mit Garnelen belegt werden. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 40 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Grieß vor dem Kochen trocken zu rösten, das gibt ihm ein nussiges Aroma und verhindert, dass er klumpt.

Eine tunesische Mhamsa, kleine geröstete Grießperlen, die in einer Tomatensauce mit Garnelen, Knoblauch und Harissa aufquellen, das wärmt richtig auf.

Mhamsa mit Garnelen
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mhamsa sind kleine Grießperlen, die manchmal auch als Ptitim verkauft werden und in einer kräftig gewürzten Tomatensauce aufquellen. Hier garen sie direkt in der mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa aromatisierten Brühe und nehmen beim Aufquellen das ganze Aroma auf. Die am Ende zugegebenen Garnelen bringen eine maritime Note, die die Schärfe der Sauce ausgleicht, ohne je zu verkochen.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das für Abwechslung zu Reis oder Nudeln sorgt, in 40 Minuten fertig ist und sich auch für Kochanfänger eignet. Kinder mögen die kleinen Grießperlen meistens gerne, und du kannst die Harissa separat dazustellen, falls jemand empfindlicher ist. Das Gericht eignet sich auch gut für Gäste, die gerne etwas Neues probieren, ohne dass du den ganzen Abend in der Küche stehst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Grießperlen, Mhamsa oder Ptitimmeist im Vorratsschrank 320 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Harissameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Fischbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Rohe geschälte Garnelen 500 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 1

Allergene Gluten, Krebstiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste den Grieß in einer trockenen Pfanne unter Rühren, bis er goldbraun wird, dann beiseitestellen. 5 min

    Pass gut auf, er wird innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

  2. Erhitze das Öl und brate den gehackten Knoblauch mit Kreuzkümmel und Paprikapulver an, gib dann Tomatenmark und Harissa dazu.

    Löse das Tomatenmark vollständig im Öl auf, bevor du den Rest dazugibst, so verliert es seine Säure.

  3. Gib die gehackten Tomaten und die heiße Brühe dazu und lass alles köcheln. 10 min

    Probier die Brühe, bevor du salzt, manche sind schon sehr salzig.

  4. Gib den Grieß in die Sauce, decke zu und lass ihn bei milder Hitze aufquellen. 10 min

    Rühr ein oder zwei Mal um, damit nichts am Topfboden festklebt.

  5. Gib die Garnelen zum Schluss dazu, gare sie noch ein paar Minuten mit und serviere mit Petersilie und Zitrone.

    Garnelen garen in drei Minuten, gib sie erst ganz am Ende dazu, damit sie zart bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schäle die Garnelen selbst, wenn du Zeit hast, die Schalen geben in der heißen Brühe ein paar Minuten lang zusätzliches Aroma ab, bevor du sie abseihst.
  • Koch den Grieß in der Sauce nicht zu lange, er quillt durch die Resthitze auch nach dem Herunternehmen vom Herd weiter.
  • Bereite alle Zutaten vor dem Start vor, das Kochen geht schnell, sobald der Grieß geröstet ist, und es bleibt keine Zeit zum Knoblauchhacken oder Gewürzabmessen.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Stücke von festem weißem Fisch wie Kabeljau, die zum gleichen Zeitpunkt am Ende der Garzeit dazukommen.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Garnelen und Fischbrühe weg, nimmst stattdessen Gemüsebrühe und gibst gegarte Kichererbsen für die Textur dazu.
  • Für Kinder oder empfindliche Esser halbierst du die Menge Harissa und stellst den Rest separat dazu, damit jeder nach Geschmack würzen kann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Minze
  • Tunesisches Brot oder ein Baguette
  • Ein Minztee

Aufbewahrung

Mhamsa mit Garnelen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da die Garnelen dabei gummiartig werden. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe, damit der Grieß wieder locker wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normalen Couscous statt Grießperlen verwenden?

Nein, die Textur wäre nicht dieselbe. Mhamsa oder Ptitim sind größere Perlen mit mehr Biss, während normaler Couscous feiner und weicher wäre.

Müssen die Garnelen vor dem Kochen aufgetaut werden?

Ja, taue sie vollständig auf und tupfe sie mit Küchenpapier trocken, bevor du sie in die Sauce gibst. Noch gefrorene Garnelen geben zu viel Wasser ab und verwässern das Gericht.

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie einfach, gib den Grieß hinein und füge die Garnelen erst ganz am Ende am Tag des Servierens hinzu.

Warum sollte man den Grieß vor dem Kochen rösten?

Das trockene Rösten entwickelt ein nussiges Aroma und festigt die Körner, sodass sie beim Garen in der Sauce nicht zusammenkleben.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Mhamsa mit Garnelen?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Mhamsa mit Garnelen?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Mhamsa mit Garnelen?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Krebstiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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