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Fisch, Ostasien

Kantonesische Garnelen in Eiersauce mit Reis

Kantonesische Garnelen in Eiersauce sind ein chinesisches Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 4,60 € pro Person. Der Trick liegt darin, das verquirlte Ei vom Herd genommen in einem dünnen Strahl einzurühren, so entstehen seidige Fäden statt Rührei, die Reis, Garnelen und Hackfleisch in einer Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen umhüllen.

Heute Abend gibt es kantonesische Garnelen in einer seidigen Eiersauce mit Hackfleisch vom Schwein und schwarzen Bohnen, ein Klassiker aus dem China Restaurant, der dir garantiert gelingt.

Kantonesische Garnelen in Eiersauce mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Sauce ist das eigentliche Herzstück dieses Gerichts. Sie beginnt mit Hackfleisch, Knoblauch und Ingwer, wird mit fermentierten schwarzen Bohnen gewürzt, mit Speisestärke gebunden und erst ganz am Ende mit verquirltem Ei vollendet. Das Ergebnis ist seidig, leicht salzig, mit dem tiefen, etwas rauchigen Geschmack der schwarzen Bohnen, und Garnelen, die zart bleiben, weil sie nur etwa zwei Minuten garen.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das für Abwechslung sorgt, ohne Wok oder komplizierte Technik zu verlangen. Kinder mögen in der Regel die weiche Textur der Eiersauce und das Hackfleisch, das den intensiven Geschmack der Garnelen mildert. Koch es an einem hektischen Abend oder an einem Sonntag, wenn du Lust auf chinesisches Essen hast, ohne nach aufwendigen Zutaten zu suchen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 500 g

Fleischerei

  • Hackfleisch vom Schwein 150 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Vorratskammer

  • Fermentierte schwarze Bohnen 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Hühnerbrühe 30 cl
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 10 g
  • Frühlingszwiebeln 3 Zweige

Allergene Krebstiere, Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die schwarzen Bohnen ab und zerdrücke sie mit dem gehackten Knoblauch und Ingwer.

    Ohne schwarze Bohnen tut es auch etwas dunkle Sojabohnenpaste.

  2. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Der Reis muss fertig sein, bevor die Sauce kommt, denn die verträgt kein Warten.

  3. Brate das Hackfleisch in dem Öl mit der Bohnenmischung, Knoblauch und Ingwer an. 5 min

    Zerkleinere das Hackfleisch gut, so umhüllt es die Sauce besser.

  4. Gib die Garnelen dazu und brate sie an, gieße dann die Brühe und Sojasauce dazu und binde mit der angerührten Stärke. 5 min

    Garnelen, die ein bis zwei Minuten garen, bleiben zart.

  5. Schalte den Herd aus, gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl unter langsamem Rühren hinein, serviere dann über dem Reis mit den Frühlingszwiebeln. 2 min

    Rühre langsam nur in eine Richtung, die Sauce wird seidig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du den Herd anschaltest, zerdrückte schwarze Bohnen, gehackten Knoblauch und Ingwer, verquirlte Eier, angerührte Stärke, denn danach geht es schnell.
  • Lasse die geschälten Garnelen gut abtropfen, bevor du sie hinzugibst, zu viel Spülwasser verwässert die Sauce und verhindert, dass sie richtig bindet.
  • Wirkt die Sauce nach der Stärke noch zu flüssig, lasse sie bei schwacher Hitze noch ein paar Sekunden köcheln, bevor du den Herd ausschaltest, sie bindet beim leichten Abkühlen weiter nach.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch dünne Streifen Hähnchenbrust, die Eier und schwarze Bohnensauce passt genauso gut zu Geflügel.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schwein und Garnelen weg und gibst Mu Err Pilze oder Erbsen dazu, die Basis aus Knoblauch, Ingwer und schwarzen Bohnen bleibt gleich.
  • Für Kinder, die es eilig haben, halbiere den Ingwer und serviere die Sauce etwas milder, direkt über schlichtem weißem Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Schlichter weißer Reis, bereits im Rezept enthalten
  • Gedämpftes Gemüse, Brokkoli oder Pak Choi
  • Heißer grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage auf, danach verliert das Ei an Textur. Erwärme vorsichtig in einer Pfanne oder einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne stark aufzukochen, damit das Ei nicht gummiartig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Eiersauce verliert nach dem Auftauen ihre Geschmeidigkeit.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die fermentierten schwarzen Bohnen ersetzen?

Ja, ein Esslöffel dunkle Sojabohnenpaste ergibt ein ähnliches Ergebnis. Der Geschmack ist etwas weniger markant, aber die Sauce bleibt kräftig und ausgewogen.

Wie verhindert man, dass aus dem Ei Rührei wird?

Schalte den Herd aus, bevor du das verquirlte Ei hinzugibst, und gieße es in einem dünnen Strahl ein, während du langsam in eine Richtung rührst. Die Restwärme reicht aus, um seidige Fäden entstehen zu lassen.

Kann man die Sauce im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Mischung aus Knoblauch, Ingwer und schwarzen Bohnen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gib das verquirlte Ei aber erst kurz vor dem Servieren dazu, damit es seine Textur behält.

Welcher Reis passt am besten zu diesem Gericht?

Klassischer weißer Langkornreis eignet sich perfekt, er nimmt die Sauce gut auf, ohne matschig zu werden. Koche den Reis zuerst, denn die Eiersauce verträgt kein Warten.

Wie lange dauert die Zubereitung von kantonesische Garnelen in Eiersauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat kantonesische Garnelen in Eiersauce mit Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet kantonesische Garnelen in Eiersauce mit Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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