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Fleisch, Ostasien

Jiaozi mit Schwein und Kohl

Jiaozi mit Schwein und Kohl sind gekochte chinesische Teigtaschen, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Hackfleisch und ausgedrücktem Kohl. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 60 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet rund 2,60 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist der gut ausgedrückte Kohl, der die Füllung locker hält, ohne den Teig zu durchnässen.

Heute Abend machen wir uns die Hände schmutzig mit Jiaozi, diesen chinesischen Teigtaschen mit Schweinefleisch und Kohl, die wir gemeinsam als Familie falten.

Jiaozi mit Schwein und Kohl
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Jiaozi sind die kleinen chinesischen Teigtaschen, die man von Hand faltet, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch und fein geschnittenem Kohl, abgeschmeckt mit Ingwer und Frühlingszwiebeln. Nach dem Kochen haben sie diese besondere Textur, ein weicher Teig, der unter dem Biss nachgibt, und eine saftige Füllung, die zusammenhält. Die Sauce aus Sojasauce und Essig bringt die säuerliche Note, die jeden Bissen aufweckt.

Das ist ein Gericht, das man zu mehreren kocht, Kinder eingeschlossen, denn das Falten der Teigtaschen wird schnell zu einem Familienspiel am Tisch. Plane dafür einen ruhigen Sonntag oder einen Abend, an dem alle buchstäblich mit anpacken können. Kinder mögen meist diese weiche Textur und das Eintunken in die Sauce, ganz im Gegensatz zu ganzen Fleischstücken, die sie manchmal verschmähen.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Teigblätter für chinesische Teigtaschen 40

Fleischerei

  • Schweinehackfleisch 400 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl oder Weißkohl 300 g
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Frischer geriebener Ingwer 1 EL

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kohl sehr fein, vermische ihn mit dem Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen, drücke ihn dann in einem Geschirrtuch aus. 10 min

    Drücke lange, ein schlecht ausgedrückter Kohl lässt die Teigtaschen beim Kochen platzen.

  2. Vermische das Schweinehack mit dem Kohl, den geschnittenen Frühlingszwiebeln, dem Ingwer, 2 EL Sojasauce, dem Sesamöl und dem Pfeffer.

    Rühre die Füllung immer in dieselbe Richtung, so wird sie klebrig und bindet gut.

  3. Gib einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts, feuchte den Rand an, falte zu einem Halbmond und kneife kleine Fältchen hinein. 20 min

    Fülle nicht zu viel, ein gehäufter Teelöffel reicht, um die Taschen ohne zu reißen zu schließen.

  4. Gib die Jiaozi in kleinen Portionen in einen großen Topf mit kochendem Wasser, sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute weiter köcheln. 8 min

    Sobald das Wasser wieder kocht, gieße zweimal ein Glas kaltes Wasser hinzu, damit die Füllung sanft durchgart.

  5. Bereite die Sauce zu, indem du die restliche Sojasauce, den Essig und etwas Ingwer vermischst, und serviere sie mit den abgetropften Teigtaschen.

    Chinesischer schwarzer Essig ist ideal, ersatzweise ergibt ein Weinessig mit etwas Zucker ein gutes Ergebnis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite mit Teigblättern bei Zimmertemperatur, zu kalt reißen sie beim Falten ein.
  • Halte eine kleine Schüssel Wasser bereit, um den Rand jedes Teigblatts vor dem Verschließen anzufeuchten.
  • Wirkt die Füllung nach dem Mischen zu feucht, rühre einen Teelöffel Speisestärke ein, um sie zu festigen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch Hähnchen oder Pute für eine mildere Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerbröckelten Tofu und eingeweichte Mu Err Pilze.
  • Für Tempo mit Kindern falte einfache quadratische Teigtaschen ohne Fältchen, die sind in zwei Sekunden verschlossen.

Womit du es servieren kannst

  • Klare Gemüsebrühe als Vorspeise
  • Knackiger Gurkensalat mit Essig
  • Heißer ungesüßter grüner Tee

Aufbewahrung

Rohe Jiaozi lassen sich sehr gut einfrieren, flach auf einem Blech vorgefroren und dann in einem Beutel gesammelt, und werden direkt gefroren gekocht mit zwei Minuten mehr Garzeit. Gekocht halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten dämpfst du sie zum Aufwärmen oder brätst sie kurz in der Pfanne an.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Jiaozi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag falten und zugedeckt im Kühlschrank auf einem bemehlten Teller aufbewahren. Sie lassen sich auch roh sehr gut einfrieren, das ist sogar die beste Art der Vorbereitung.

Kann man fertige Teigblätter ersetzen?

Findest du keine, funktionieren auch Wonton Teigblätter, sie sind nur etwas dünner. Italienische Nudelblätter solltest du meiden, sie sind für diese Kochmethode zu dick.

Wie verhindert man, dass die Jiaozi beim Kochen zusammenkleben?

Überfülle den Topf nicht, koche sie in kleinen Portionen in reichlich kochendem Wasser. Rühre einmal vorsichtig mit einem Holzlöffel um, sobald sie im Wasser sind.

Kann man Jiaozi statt kochen auch braten?

Ja, das ist sogar eine klassische Variante namens Potstickers. Brate sie wenige Minuten in der Pfanne an, gieße dann etwas Wasser dazu und decke ab, um sie im Dampf fertig zu garen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Jiaozi mit Schwein und Kohl, chinesische Teigtaschen?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Jiaozi mit Schwein und Kohl, chinesische Teigtaschen?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Jiaozi mit Schwein und Kohl, chinesische Teigtaschen?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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