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Fisch, Ostasien

Salzgegrillte Makrele mit Reis und Misosuppe

Salzgegrillte Makrele mit Reis ist ein komplettes japanisches Abendessen für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach, für 3,40 € pro Person. Gesalzene, gegrillte Makrele, einfacher Reis und eine Misosuppe mit Tofu ergeben eine schlichte, ausgewogene Mahlzeit. Entscheidend ist das vorherige Salzen des Fischs, das das Fleisch festigt und die Haut richtig knusprig werden lässt.

Eine mit Salz gegrillte Makrele, die Haut knackig, dazu etwas geriebener Rettich und eine Misosuppe, das einfachste japanische Abendessen überhaupt.

Salzgegrillte Makrele mit Reis und Misosuppe
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Salzgegrillte Makrele ist so direkt, wie Kochen nur sein kann, der Fisch spricht für sich selbst. Kurz vor dem Grillen gesalzen, verliert sie etwas Wasser, das Fleisch wird fest und die Haut knackt unter dem Grill oder in der heißen Pfanne. Geriebener Rettich bringt eine scharfe Frische, Zitrone hebt alles an, und die warme Misosuppe rundet das Essen ab, ohne es schwer zu machen.

Das ist ein Wochentagsessen, das in einer halben Stunde steht, ohne aufwendige Sauce und ohne lange Einkaufsliste. Erwachsene, die schlichten Fisch und klare japanische Aromen mögen, kommen hier auf ihre Kosten, bei kleinen Kindern ist es wegen der knusprigen Haut und dem Miso nicht immer ein Selbstläufer. Mon Chou schlägt es vor, sobald die Makrele an der Theke gut aussieht, im Sommer wie im Herbst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 4

Vorratskammer

  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Miso 3 EL
  • Instant Dashi Brühemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Schwarzer oder runder Rettich 200 g
  • Zitrone 1
  • Frühlingszwiebeln 2

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 150 g

Allergene Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze die Makrelenfilets auf der Hautseite mit dem groben Salz und lass sie zehn Minuten ziehen. 10 min

    Tupfe sie danach mit Küchenpapier trocken, sonst wird die Haut nicht knusprig.

  2. Reibe den Rettich, drücke ihn leicht in einem Sieb aus und schneide die Zitrone in Spalten.

    Echter Daikon gibt es im Asialaden, aber schwarzer Rettich funktioniert sehr gut, nur etwas schärfer.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Runder Sushireis ist authentischer, aber Langkornreis geht ebenfalls gut.

  4. Erhitze 1 Liter Wasser mit dem Dashi, gib den gewürfelten Tofu dazu, nimm den Topf vom Herd und löse das Miso mit etwas Brühe auf, bevor du es einrührst. 5 min

    Lass das Miso nie kochen, sonst verliert es sein Aroma.

  5. Grille die Filets unter dem Backofengrill oder in der Pfanne mit der Hautseite nach unten sechs bis sieben Minuten, dann wende sie für eine Minute. 8 min

    Lege sie auf ein Gitter, so zirkuliert die Hitze von beiden Seiten und die Haut bekommt Blasen.

  6. Serviere jedes Filet mit geriebenem Rettich, einer Zitronenspalte, dem Reis und der Suppe, bestreut mit Frühlingszwiebeln.

    Etwas Sojasauce auf dem geriebenen Rettich rundet alles ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich frische Makrelenfilets mit festem Fleisch und neutralem Meeresgeruch, das ist die eine Zutat, die keine Kompromisse verzeiht.
  • Lass die Haut nach dem Salzen unversehrt, indem du die Filets vorsichtig anfasst, denn sie sorgt für den gewünschten Crunch.
  • Bereite geriebenen Rettich und Zitrone vor, während der Reis kocht, damit alles gleichzeitig mit dem Fisch vom Grill fertig ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch Lachs oder Wolfsbarsch, Salzen und Garen bleiben gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Auberginenscheiben, die genauso gesalzen und gegrillt werden, Reis und Misosuppe bleiben unverändert.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du 2 Minuten Dampfreis und eine Instant Misosuppe aus der Tüte statt Dashi und Miso getrennt zuzubereiten.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer grüner Tee oder Zitronenwasser
  • Gedämpfte, gesalzene Edamame als Vorspeise
  • In Reisessig eingelegte Gurke

Aufbewahrung

Die gegarte Makrele hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber ihre Knusprigkeit, am besten frisch essen. Der gekochte Reis hält zwei bis drei Tage im Kühlschrank und die Misosuppe einen Tag, sanft erwärmen ohne zu kochen, damit das Miso seinen Geschmack behält.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Makrele ohne Grill oder Pfanne garen?

Eine gut erhitzte beschichtete Pfanne funktioniert sehr gut, wichtig ist, mit der Hautseite nach unten zu starten, damit sie knusprig wird. Der Backofengrill ergibt ein Ergebnis, das der traditionellen japanischen Garmethode sehr nahekommt.

Kann man Daikon durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Schwarzer Rettich oder normaler runder Rettich ersetzen Daikon sehr gut, mit einer etwas schärferen Note. Geriebene Karotte funktioniert ebenfalls als Notlösung, auch wenn sich der Geschmack dadurch ändert.

Kann man die Misosuppe im Voraus zubereiten?

Du kannst die Dashi Brühe mit dem Tofu im Voraus zubereiten und das Miso erst kurz vor dem Servieren einrühren, sanft erwärmt. Miso verliert sein Aroma, wenn es kocht oder zu lange in der heißen Brühe steht.

Eignet sich salzgegrillte Makrele für Kinder?

Das ist von Kind zu Kind unterschiedlich, manche mögen den kräftigen Geschmack des fetten Fischs und die knusprige Haut. Andere bevorzugen milderes Fleisch, dann kann ein genauso zubereitetes Kabeljaufilet die Makrele ersetzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine salzgegrillte Makrele mit Reis und Misosuppe?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine salzgegrillte Makrele mit Reis und Misosuppe?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine salzgegrillte Makrele mit Reis und Misosuppe?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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