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Fisch, Ostasien

Geschmorte Ingwer Sardinen mit Reis

Geschmorte Ingwer Sardinen mit Reis sind ein Fischgericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Sardinen unter einem Stück Backpapier sanft in einer süß salzigen Sauce zu schmoren, bis die Gräten weich werden.

Sardinen, die langsam in Sojasauce und Ingwer schmoren, bis sie butterzart sind, das ist das Gericht, das nach der Küche einer japanischen Großmutter duftet.

Geschmorte Ingwer Sardinen mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Frische Sardinen garen langsam in einer Mischung aus Sojasauce, Weißwein, Reisessig, Honig und Ingwer, bis sie von Kopf bis Schwanz butterzart sind. Der Essig macht die feinen Gräten weich, der am Ende zugefügte frische Ingwer bringt etwas Schärfe, und die offen reduzierte Sauce zieht in den Reis ein. Es ist ein Gericht, das die Küche schon beim Schmoren mit einem wohligen Duft füllt.

Dieses Rezept eignet sich für einen Wochenabend, wenn du etwas Zeit hast, oder für einen ruhigen Sonntag mit der Familie. Ganzer Fisch braucht beim Servieren etwas Aufmerksamkeit, deshalb ist es für sehr kleine Kinder nicht die einfachste Wahl, aber der süß salzige Geschmack kommt bei älteren Kindern oft gut an. Von Frühling bis Herbst, wenn frische Sardinen gut erhältlich sind, passt es besonders gut.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische ausgenommene Sardinen 12

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 50 g
  • Grüne Bohnen 300 g

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Sardinen ab, entferne die Köpfe und tupfe sie trocken.

    Lass sie vom Fischhändler schuppen und ausnehmen.

  2. Schneide den Ingwer in feine Streifen.

    Hebe die Hälfte roh für später auf, sie bringt Frische.

  3. Erhitze in einer großen Pfanne 20 cl Wasser mit der Sojasauce, dem Wein, dem Essig, dem Honig, dem Zucker und dem Ingwer. 3 min

    Die Sauce sollte deutlich süß salzig schmecken, sie wird beim Reduzieren milder.

  4. Lege die Sardinen nebeneinander, bedecke sie mit Backpapier und lass sie bei schwacher Hitze schmoren. 20 min

    Der Essig macht die Gräten weich, man kann fast alles mitessen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und blanchiere die grünen Bohnen. 11 min

    Tauche die grünen Bohnen danach in kaltes Wasser, so behalten sie ihre Farbe.

  6. Entferne das Backpapier, lass die Sauce offen einkochen und serviere mit Reis und grünen Bohnen. 3 min

    Beträufle den Reis mit der reduzierten Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Sardinen, das zeigt Frische, und lass sie vom Fischhändler ausnehmen, um zu Hause Zeit zu sparen.
  • Rühre die Sardinen beim Garen nie mit dem Löffel um, schwenke die Pfanne stattdessen leicht, damit der Fisch ganz bleibt.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Sardinen hineinlegst, sie sollte fast zu süß salzig schmecken, denn beim Reduzieren gleicht sie sich aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch Makrele oder kleine Seelachsfilets und passe die Garzeit an ihre Dicke an.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Sardinen durch festen Tofu in dicken Scheiben und schmore ihn genauso.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits geköpfte und ausgenommene Sardinen und kochst den Reis während die Sauce schmort.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Heißer grüner Tee
  • In Essig eingelegte Gurke

Aufbewahrung

Bewahre die Sardinen mit der Sauce bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, der ganze Fisch würde seine zarte Textur verlieren. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Topf bei sehr niedriger Hitze, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für dieses Rezept tiefgekühlte Sardinen verwenden?

Ja, wenn sie vollständig aufgetaut und abgetropft sind. Tupfe sie gut mit Küchenpapier trocken, denn zu feuchte Sardinen verlängern die Zeit, bis die Sauce reduziert ist.

Woran erkennt man, dass die Sardinen gar sind?

Das Fleisch sollte sich mit der Messerspitze leicht von der Mittelgräte lösen. Nach 20 Minuten sanftem Schmoren sind dank des Essigs auch die feinen Gräten weich geworden.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce mit dem Ingwer einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vorsichtig, bevor du am Tag selbst die frischen Sardinen hineinlegst.

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst ihn durch Gemüsebrühe oder Wasser mit einem zusätzlichen Schuss Reisessig ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, aber der Fisch bleibt genauso zart.

Wie lange dauert die Zubereitung von geschmorte Ingwer Sardinen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat geschmorte Ingwer Sardinen mit Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet geschmorte Ingwer Sardinen mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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