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Poisson, Asie de l'Est

Sardines mijotées au gingembre et riz

Les sardines mijotées au gingembre sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,40 € par personne. La clé est de laisser mijoter doucement les sardines sous un papier cuisson dans une sauce sucrée salée, jusqu'à ce que les arêtes deviennent tendres.

Des sardines cuites doucement dans la sauce soja et le gingembre jusqu'à devenir fondantes, c'est le plat qui sent la cuisine de grand-mère japonaise.

Sardines mijotées au gingembre et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les sardines fraîches cuisent longuement dans un mélange de sauce soja, vin blanc, vinaigre de riz, miel et gingembre, jusqu'à devenir fondantes de la tête à la queue. Le vinaigre attendrit les arêtes pendant la cuisson, le gingembre frais ajouté à la fin garde du peps, et la sauce réduite à découvert vient napper le riz. C'est un plat qui sent bon la maison dès qu'il mijote.

C'est une recette à faire un soir de semaine quand tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche tranquille en famille. Le poisson entier demande un peu d'attention au moment de servir, ce n'est donc pas la recette la plus simple pour de très jeunes enfants, mais les goûts sucrés salés plaisent souvent aux plus grands. Elle convient bien du printemps à l'automne, quand les sardines fraîches sont abondantes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches vidées 12

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 50 g
  • Haricots verts 300 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince les sardines, retire les têtes et essuie-les.

    Demande au poissonnier de les écailler et de les vider.

  2. Coupe le gingembre en fines lamelles.

    Garde la moitié pour la fin, frais, il apporte du pep.

  3. Dans une large sauteuse, fais chauffer 20 cl d'eau avec la sauce soja, le vin, le vinaigre, le miel, le sucre et le gingembre. 3 min

    La sauce doit être franchement sucrée-salée, elle s'adoucit en réduisant.

  4. Dépose les sardines côte à côte, couvre-les d'un papier cuisson et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Le vinaigre ramollit les arêtes, on peut presque tout manger.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le, et blanchis les haricots verts. 11 min

    Plonge les haricots verts à l'eau froide ensuite, ils gardent leur couleur.

  6. Retire le papier, laisse réduire la sauce à découvert et sers avec le riz et les haricots verts. 3 min

    Arrose le riz de la sauce réduite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines bien fermes et brillantes, signe de fraîcheur, et fais-les vider par le poissonnier pour gagner du temps.
  • Ne remue jamais les sardines à la cuillère pendant la cuisson, secoue plutôt légèrement la sauteuse pour ne pas les abîmer.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les sardines, elle doit te sembler presque trop sucrée salée, car elle s'équilibre en réduisant.

Les variantes

  • Remplace les sardines par du maquereau ou de petits filets de merlan, en adaptant le temps de cuisson à leur épaisseur.
  • Pour une version végétarienne, remplace les sardines par du tofu ferme coupé en tranches épaisses et mijoté de la même façon.
  • Pour aller plus vite, demande des sardines déjà étêtées et vidées et prépare le riz pendant que la sauce mijote.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert chaud
  • Concombre mariné au vinaigre

Conservation

Conserve les sardines et leur sauce au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson entier perdrait sa texture fondante. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole, à feu très doux, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des sardines surgelées pour cette recette ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter avant cuisson. Essuie-les soigneusement avec du papier absorbant, car des sardines trop humides allongent le temps de réduction de la sauce.

Comment savoir si les sardines sont assez cuites ?

La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale à la pointe d'un couteau. Après 20 minutes de mijotage doux, les arêtes fines sont elles aussi devenues tendres grâce au vinaigre.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce avec le gingembre la veille et la conserver au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant d'y déposer les sardines fraîches le jour même.

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de légumes ou de l'eau additionnée d'un trait de vinaigre de riz supplémentaire. Le goût sera un peu moins complexe mais la texture fondante du poisson reste la même.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines mijotées au gingembre avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des sardines mijotées au gingembre avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines mijotées au gingembre avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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