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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Sisig de porc et riz

Le sisig de porc et riz est un plat philippin de porc grillé puis haché, saisi à feu vif avec oignons, ail et piment, servi sur du riz avec un œuf au plat. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour 2,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson finale à feu vif, qui garde le porc croustillant.

Du porc grillé, haché et saisi sur une plaque brûlante, avec oignons, piment, citron et un œuf, voilà le sisig des Philippines, avec du riz.

Sisig de porc et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le sisig mêle un porc fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, relevé par le piment frais et l'acidité du citron. Le vinaigre et la sauce soja donnent ce goût à la fois salé et vif qui réveille le riz blanc, et l'œuf au plat apporte une touche crémeuse quand on casse le jaune dedans.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre le porc à bouillir puis à griller, mais le résultat vaut l'attente. Idéal pour un dimanche où tu as le temps de t'en occuper, ou pour surprendre des invités avec un plat qui change du quotidien. Les enfants aiment en général le croustillant du porc, tu peux juste doser le piment à part.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine ou poitrine de porc 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Piments rouges frais 2
  • Citrons 2
  • Œufs 4
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir le porc 25 minutes dans l'eau salée, puis égoutte-le et sèche-le. 25 min

    Ajoute du laurier et du poivre dans l'eau pour parfumer.

  2. Fais griller le porc au four à 220 °C ou en poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, puis hache-le finement. 20 min

    Retourne-le souvent, la peau doit devenir croquante.

  3. Fais revenir oignons, ail et piments émincés dans l'huile, ajoute le porc haché, la sauce soja, le vinaigre et le poivre. 8 min

    Cuis à feu vif et remue à peine, le porc doit rester croustillant.

  4. Cuis le riz à l'eau salée et fais cuire les œufs au plat. 12 min

    Garde les jaunes coulants pour les mélanger au porc.

  5. Dresse le porc sur le riz avec un œuf au plat par assiette, et presse le citron par-dessus.

    Cassez le jaune et mélangez-le au porc, c'est la meilleure façon de le manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien le porc après l'avoir bouilli, l'eau restante empêche la peau de bien croustiller à la cuisson.
  • Hache le porc en petits morceaux réguliers pour qu'il saisisse uniformément dans la poêle.
  • Prépare le porc bouilli à l'avance, il ne te restera plus que le passage au four ou à la poêle le jour même.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet effiloché pour une version plus légère à préparer.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris ou du tofu ferme émincé grillé à la place du porc.
  • Pour les enfants, retire les piments de la poêlée et sers une petite coupelle de piment à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc supplémentaire
  • Achards de légumes
  • Bière légère ou citronnade

Conservation

Le porc cuisiné se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant l'ajout de l'œuf, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le porc à la poêle à feu vif pour qu'il retrouve son croustillant, et cuis un œuf frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le citron par du calamansi ?

Le calamansi est le citron traditionnel du sisig, mais il est rare en dehors des Philippines. Le citron jaune ou vert classique donne une acidité très proche et fonctionne très bien.

Faut-il absolument faire bouillir le porc avant de le griller ?

Oui, c'est ce qui l'attendrit avant la cuisson à haute température. Sans cette étape, le porc risque de rester dur même après un bon passage au four ou à la poêle.

Peut-on préparer le porc à l'avance ?

Oui, tu peux bouillir et griller le porc la veille, puis le hacher et le garder au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste plus qu'à le saisir à la poêle avec les aromates.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas d'échine ?

La poitrine de porc fonctionne tout aussi bien, elle apporte même un peu plus de gras qui aide à la rendre croustillante à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un sisig de porc, porc grillé croustillant au piment et au calamansi, avec un œuf et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un sisig de porc, porc grillé croustillant au piment et au calamansi, avec un œuf et du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sisig de porc, porc grillé croustillant au piment et au calamansi, avec un œuf et du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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