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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Khao pad au poulet

Le khao pad au poulet est un riz sauté thaï préparé pour 4 personnes en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,60 € par personne. La clé de sa réussite est d'utiliser du riz cuit de la veille, bien refroidi, pour qu'il se sépare en grains dans le wok au lieu de coller en bloc.

Ce soir, un khao pad, le riz sauté thaï au poulet, à l'œuf et à la tomate, servi avec du citron vert et du concombre. Simple et efficace.

Khao pad au poulet
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le khao pad, c'est le riz sauté thaï tel qu'on le mange tous les jours en Thaïlande, loin des versions grasses et collantes qu'on trouve parfois ailleurs. Ici, le poulet reste moelleux, l'œuf brouillé apporte du fondant, et les tomates fraîches ajoutent une petite acidité qui réveille chaque bouchée. Le wok doit chauffer fort pour que le riz saute vraiment, sans ramollir.

C'est un plat de semaine par excellence, prêt en 25 minutes avec des ingrédients simples à trouver. Les enfants l'aiment en général bien, surtout servi sans trop relever la sauce soja et le nuoc-mâm. Un reste de riz au frigo suffit à transformer ce dîner improvisé en repas complet et équilibré, sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz cuit refroidisouvent au placard 600 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.

Boucherie

  • Blancs de poulet 400 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Ail 3 gousses
  • Concombre 1
  • Citron vert 2

Allergènes Œufs, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en petits dés, l'oignon en lamelles et les tomates en quartiers.

    Des dés réguliers cuisent uniformément.

  2. Fais chauffer l'huile dans un wok, saisis le poulet avec l'ail et l'oignon. 6 min

    Ne remue pas trop, laisse dorer.

  3. Pousse le poulet sur le côté, casse les œufs et brouille-les, puis mélange. 2 min

    Laisse l'œuf prendre à peine avant de le mélanger.

  4. Ajoute le riz émietté, la sauce soja et le nuoc-mâm et fais sauter à feu vif, puis ajoute les tomates. 6 min

    Écrase le riz avec le dos de la spatule pour séparer les grains.

  5. Sers avec le concombre en tranches et des quartiers de citron vert.

    Presse le citron vert sur ton assiette, il fait ressortir toutes les saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va vite et ne laisse pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.
  • Utilise un wok ou une grande poêle large pour que le riz soit en contact direct avec le fond chaud, un récipient trop petit le fait cuire à la vapeur au lieu de le faire sauter.
  • Goûte avant de resservir en sauce soja ou nuoc-mâm, le riz cuit absorbe différemment selon sa texture et son humidité résiduelle.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées pour un khao pad plus proche des versions de bord de mer, elles cuisent en deux minutes à peine.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des dés de tofu ferme saisis à part, et utilise une sauce soja sans poisson à la place du nuoc-mâm.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, mixe moins l'ail et sers le riz sauté nature, avec le citron vert et le concombre à côté pour que chacun ajuste selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon clair thaï
  • Des tranches de concombre frais
  • Un thé glacé non sucré

Conservation

Le khao pad se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, à plat, jusqu'à 1 mois. Réchauffe à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver des grains bien détachés, plutôt qu'au micro-ondes qui a tendance à le ramollir.

Questions sur ce plat

Peut-on faire du khao pad avec du riz du jour ?

C'est possible mais plus délicat, le riz chaud contient plus d'humidité et colle davantage au wok. Étale-le sur une assiette pour qu'il refroidisse et sèche un peu avant de l'utiliser.

Peut-on préparer le khao pad à l'avance ?

Tu peux couper le poulet et les légumes la veille et les garder au frigo. En revanche, le riz se sautera mieux au dernier moment, juste avant de servir.

Par quoi remplacer le nuoc-mâm si on n'en a pas ?

Une sauce soja supplémentaire fonctionne en dépannage, même si le goût sera un peu moins typé. Certaines sauces soja sans poisson existent aussi en magasin bio.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Réduis légèrement la quantité de sauce soja et de nuoc-mâm pour un goût plus doux. Sers le citron vert à part, chacun presse selon son envie.

Combien de temps faut-il pour préparer du khao pad au poulet ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du khao pad au poulet ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du khao pad au poulet ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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