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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Massaman de bœuf et riz

Le massaman de bœuf est un curry doux thaïlandais au lait de coco, avec pommes de terre et cacahuètes, servi sur riz jasmin. Pour 4 personnes, il demande 2 heures, un niveau moyen et 4,20 € par personne. La réussite tient au mijotage long et très doux qui rend le bœuf fondant.

Ce soir, un massaman, le curry doux et parfumé de Thaïlande avec du bœuf fondant, des pommes de terre, des cacahuètes et une touche de cannelle.

Massaman de bœuf et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le massaman tranche avec les currys thaïs plus piquants, il mise sur la douceur du lait de coco, le sucré discret de la cannelle et le croquant des cacahuètes. Le bœuf, cuit longtemps à feu doux, finit par se défaire tout seul sous la fourchette, et les pommes de terre gorgées de sauce apportent du corps au plat.

C'est un plat de week-end plutôt que de semaine pressée, le temps de mijotage demande de l'organisation mais très peu de surveillance. Il convient à un dîner entre amis où on aime découvrir une cuisine différente, et il passe bien en famille si personne n'est allergique aux arachides.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 700 g

Épicerie

  • Pâte de curry massamansouvent au placard 3 c. à s.
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Cacahuètes grilléessouvent au placard 60 g
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucre de cannesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bâton de cannellesouvent au placard 1
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 2

Allergènes Arachide, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes et fais-le dorer dans l'huile, puis réserve. 8 min

    Dore-le par petites quantités pour qu'il colore.

  2. Fais revenir les oignons avec la pâte de curry, ajoute la moitié du lait de coco et laisse réduire. 5 min

    Quand l'huile remonte, la pâte est cuite.

  3. Remets le bœuf, ajoute le reste du lait de coco, de l'eau, la cannelle, le nuoc-mâm et le sucre et laisse mijoter à couvert. 1 h 15

    Garde le feu très doux, le coco tranche s'il bout trop fort.

  4. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et les cacahuètes, et poursuis la cuisson. 25 min

    Les pommes de terre absorbent la sauce, sers-les bien imbibées.

  5. Fais cuire le riz et sers le massaman bien chaud sur le riz. 12 min

    Retire le bâton de cannelle avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras fond pendant la cuisson et rend la viande plus moelleuse.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pommes de terre et ajuste le nuoc-mâm ou le sucre selon ton goût, l'équilibre se joue à ce moment.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, la sauce épaissit et les saveurs se mélangent mieux en reposant une nuit au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace le paleron par des hauts de cuisse de poulet pour une cuisson plus courte, environ 40 minutes de mijotage suffisent.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des patates douces et du tofu ferme, et utilise une sauce soja à la place du nuoc-mâm.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de viande déjà cuite et réduis le mijotage à 20 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin supplémentaire
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé vert ou citronnelle infusée

Conservation

Le massaman se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de curry massaman par une autre pâte de curry ?

Une pâte de curry rouge classique fonctionne en dépannage, mais le goût sera plus piquant et moins parfumé à la cannelle. Ajoute alors un peu plus de sucre pour retrouver la douceur caractéristique du massaman.

Peut-on préparer ce massaman à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir sur du riz fraîchement cuit.

Comment savoir si le bœuf est assez cuit ?

Le paleron est prêt quand il se défait facilement à la fourchette sans résistance. Si ce n'est pas le cas après 75 minutes, prolonge le mijotage à feu doux de 15 à 20 minutes.

Peut-on remplacer les cacahuètes pour une personne allergique ?

Les cacahuètes apportent du croquant et une saveur typique, mais tu peux les omettre si besoin. Le plat reste savoureux sans, même si le caractère massaman sera un peu moins marqué.

Combien de temps faut-il pour préparer un massaman de bœuf avec du riz jasmin ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un massaman de bœuf avec du riz jasmin ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un massaman de bœuf avec du riz jasmin ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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