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Viande, Asie de l'Est

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise

La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2h10, de difficulté moyenne, pour environ 3,80 € par personne. Le paleron mijote longtemps dans un bouillon parfumé à l'anis étoilé, au gingembre et au piment jusqu'à devenir fondant. La réussite tient dans la patience du mijotage et dans des nouilles cuites à part pour un bouillon limpide.

Il fait frisquet, alors je te propose un grand bol de soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, au bouillon qui sent bon l'anis.

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise
Temps total
2 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le paleron mijote pendant plus d'une heure et demie dans un bouillon relevé de tomates, de pâte de piment et d'anis étoilé, jusqu'à devenir fondant sous la dent. Les nouilles épaisses absorbent ce bouillon parfumé sans jamais le troubler, car elles cuisent à part. Le pak choï apporte du croquant, les cornichons hachés une pointe acidulée qui réveille chaque bouchée.

C'est un plat de dimanche ou de soirée d'hiver sans pression de temps, à préparer quand tu as deux bonnes heures devant toi, ou même la veille pour un goût encore plus marqué. Mon Chou te le propose les jours où tu as envie d'un grand bol réconfortant, à partager entre adultes qui aiment les saveurs un peu relevées et parfumées.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 700 g

Épicerie

  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1,5 l
  • Nouilles de blé épaisses 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Pâte de piment 1 c. à s.
  • Anis étoilésouvent au placard 2
  • Cornichons 4
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pak choï 4
  • Tomates 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le paleron en gros cubes et fais-le dorer dans l'huile dans une cocotte avec l'oignon, l'ail et le gingembre. 8 min

    Colore bien la viande, c'est lui qui donne la couleur et le goût au bouillon.

  2. Ajoute les tomates en morceaux, la pâte de piment, la sauce soja, l'anis étoilé et le bouillon.

    L'anis étoilé suffit à lui seul à donner le parfum de Taïwan à la soupe.

  3. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre. 1 h 40

    Écume de temps en temps le dessus, le bouillon reste limpide.

  4. Fais cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante à part, puis plonge les pak choï 2 minutes dans la même eau. 8 min

    Cuire les nouilles à part évite d'épaissir et de troubler le bouillon.

  5. Répartis les nouilles dans de grands bols, couvre de viande et de bouillon, ajoute le pak choï et les cornichons hachés.

    Les cornichons hachés remplacent les pickles de moutarde traditionnels, ils apportent une fraîcheur acidulée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé, c'est le morceau qui tient le mieux à la cuisson longue sans se dessécher.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rajoute un peu de sauce soja ou de pâte de piment selon ton goût, il doit être franchement parfumé.
  • Si tu prépares la soupe à l'avance, garde les nouilles cuites à part et ajoute-les seulement au moment de servir pour qu'elles ne gonflent pas dans le bouillon.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret de bœuf, il demande le même temps de cuisson et donne un bouillon tout aussi riche.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons shiitake et le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes corsé.
  • Pour les enfants ou un repas plus rapide, réduis la pâte de piment de moitié et sers la soupe avec des nouilles fines qui cuisent en quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger
  • Des légumes vapeur en plus
  • Une salade de concombre épicée

Conservation

Le bouillon et la viande se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés des nouilles cuites. Ils se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole et fais cuire des nouilles fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer cette soupe la veille ?

Oui, et c'est même conseillé. La viande mijotée la veille est plus tendre et le bouillon gagne en parfum en reposant une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la pâte de piment ?

Tu peux utiliser du piment en flocons ou une sauce pimentée asiatique en ajustant la quantité. Le bouillon sera un peu moins épais mais tout aussi relevé.

Pourquoi cuire les nouilles à part ?

Les nouilles cuites directement dans le bouillon libèrent de l'amidon et le rendent trouble et collant. Les cuire à part dans de l'eau bouillante garde le bouillon limpide.

La soupe se congèle-t-elle bien ?

Le bouillon avec la viande se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Congèle-le sans les nouilles ni le pak choï, que tu prépareras frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de nouilles au bœuf taïwanaise ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une soupe de nouilles au bœuf taïwanaise ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de nouilles au bœuf taïwanaise ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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