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Végétarien, Asie de l'Est

Aubergines au miso et riz

Les aubergines au miso et riz sont un plat végétarien japonais pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour 2,00 € par personne. Les aubergines rôtissent jusqu'à devenir fondantes, puis reçoivent une sauce miso sucrée qui caramérise sous le gril. La clé, c'est de surveiller le gril de près, le sucre brûle en quelques secondes.

Ce soir, des aubergines rôties nappées d'un miso sucré qui caramélise au four, le fameux nasu dengaku.

Aubergines au miso et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ce plat japonais, le nasu dengaku, joue sur un contraste simple, la chair d'aubergine fondue à la cuisson face à une sauce miso qui devient collante et presque laquée une fois passée sous le gril. Le sucre et le mirin adoucissent le salé du miso, les graines de sésame apportent un peu de croquant, les cébettes une touche fraîche. Le riz nature sert de base neutre qui absorbe tout.

C'est un dîner de semaine qui demande peu de gestes mais un peu d'attention à la fin, le temps que le four fasse son travail. Il convient bien à un repas végétarien du soir, seul ou à deux, et se prête aussi à une table d'invités curieux de cuisine japonaise. Les enfants habitués au goût du miso peuvent l'apprécier, les autres préféreront peut être une version plus douce.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Cébettes 2

Épicerie

  • Miso rouge ou blanc 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Mirin ou saké 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Graines de sésame 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 210 °C. Coupe les aubergines en deux dans la longueur et quadrille la chair.

    Le quadrillage laisse la chaleur et la sauce pénétrer.

  2. Badigeonne les aubergines d'huile et fais-les rôtir, chair vers le haut. 25 min

    Elles sont cuites quand la chair s'affaisse sous le doigt.

  3. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Le riz se prépare pendant que les aubergines rôtissent.

  4. Mélange le miso, le sucre et le mirin dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir une pâte lisse. 3 min

    Remue sans cesse, le miso accroche vite.

  5. Nappe les aubergines de miso, passe-les 2 minutes sous le gril, parsème de sésame et de cébettes et sers avec le riz. 2 min

    Reste devant le four, le sucre brûle en quelques secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans taches, leur chair rôtit plus régulièrement et reste moins amère.
  • Quadrille la chair assez profondément sans percer la peau, cela aide le miso à bien pénétrer après la cuisson au four.
  • Si ton miso est très salé, réduis légèrement la quantité de sucre dans la sauce pour garder l'équilibre.

Les variantes

  • Remplace le miso rouge par du miso blanc pour une sauce plus douce et moins salée.
  • Pour une version plus rapide, coupe les aubergines en tranches épaisses plutôt qu'en deux, elles rôtissent plus vite.
  • Pour les enfants moins habitués au miso, réduis le miso de moitié et augmente un peu le sucre.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso
  • Des légumes vapeur, type brocoli
  • Du thé vert chaud

Conservation

Les aubergines se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les au four ou au gril quelques minutes pour retrouver un peu de caramélisation. Le riz se conserve séparément et se réchauffe à la vapeur ou au micro ondes avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le mirin par autre chose ?

Le saké fonctionne très bien, comme indiqué dans la recette. À défaut, un peu de vinaigre de riz mélangé à du sucre peut dépanner, même si le résultat sera légèrement moins rond.

Quel miso choisir pour cette recette ?

Le miso rouge donne une sauce plus corsée et salée, le miso blanc une sauce plus douce et sucrée. Les deux fonctionnent, c'est une question de préférence.

Peut on préparer la sauce miso à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffe la légèrement avant de napper les aubergines pour qu'elle s'étale facilement.

Pourquoi quadriller la chair des aubergines ?

Le quadrillage augmente la surface de contact avec la chaleur et avec la sauce. Les aubergines cuisent plus uniformément et absorbent mieux le miso.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines rôties au miso avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aubergines rôties au miso avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines rôties au miso avec du riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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