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Poisson, Asie de l'Est

Gambas grillées à la sauce soja et à l’ail

Les gambas grillées à la sauce soja et à l'ail sont un plat pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 6,80 € par personne. La réussite tient à une marinade courte, pas plus de 30 minutes, et à une cuisson vive de deux minutes de chaque côté pour garder les gambas moelleuses.

De belles gambas laquées d'une sauce soja à l'ail, grillées vite fait, avec du riz et une salade de concombre fraîche, ce soir c'est la fête.

Gambas grillées à la sauce soja et à l’ail
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
6,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les gambas arrivent luisantes, laquées d'une sauce soja qui a réduit et collé sur leur chair, avec juste ce qu'il faut d'ail et de citron pour réveiller le tout. Le concombre à côté, légèrement vinaigré et croquant, casse le côté sucré salé de la marinade. C'est direct, parfumé, sans aucune technique compliquée.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand on a envie de sortir un peu de la routine, sans pour autant passer une heure derrière les fourneaux. Les enfants aiment décortiquer les gambas à table, et le plat passe aussi très bien pour des invités qu'on reçoit sans prétention, autour d'un bol de riz.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Gambas crues 16

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Mirin ou mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Citron 1
  • Concombre 1

Allergènes Crustacés, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la sauce soja, le mirin, l'ail écrasé et le jus du citron, ajoute les gambas et laisse mariner. 30 min

    Ne dépasse pas 30 minutes, le citron cuit déjà la chair.

  2. Pendant ce temps, coupe le concombre en fines rondelles et mélange-le avec le vinaigre et le sésame.

    Sale légèrement le concombre et presse-le, il rendra son eau.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Tu peux le servir tiède ou chaud.

  4. Fais chauffer une poêle ou le gril avec l'huile, et saisis les gambas deux minutes de chaque côté. 5 min

    Ne les cuis pas trop, elles durcissent.

  5. Verse le reste de marinade dans la poêle pour qu'elle réduise une minute et nappe les gambas. 1 min

    Fais bouillir au moins une minute la marinade qui a touché le cru.

  6. Sers les gambas sur le riz avec la salade de concombre.

    Décortique-les à la main à table, c'est la moitié du plaisir.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les gambas avant de les mettre à mariner, elles accrocheront mieux la sauce à la cuisson.
  • Cuis les gambas en une seule fois dans une poêle bien chaude plutôt que de les entasser, sinon elles rendent de l'eau au lieu de griller.
  • Garde toujours un peu de marinade crue de côté avant d'y plonger les gambas, tu pourras en remettre un filet frais au moment de servir sans avoir à faire bouillir le reste.

Les variantes

  • Remplace les gambas par du poulet émincé, il demandera deux à trois minutes de cuisson en plus à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en cubes et poêlé à la place des gambas, la marinade fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants pressés, sers les gambas directement avec le riz sans décortiquer, et propose le concombre à part pour ceux qui préfèrent picorer.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz vinaigré
  • Salade de concombre croquante
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Les gambas cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles sont meilleures mangées le jour même. Elles ne se congèlent pas bien une fois cuites, la chair devient caoutchouteuse. Réchauffe-les doucement à la poêle à feu doux, sans les recuire.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le mirin par autre chose ?

Oui, le miel indiqué dans la recette fonctionne très bien, il apporte la même touche sucrée nécessaire pour laquer les gambas. Tu peux aussi essayer du sucre roux dilué dans un peu d'eau.

Faut-il décortiquer les gambas avant ou après la cuisson ?

Garde-les entières avec leur carapace pendant la cuisson, elle protège la chair et garde le jus. Décortique-les à la main une fois dans l'assiette, c'est aussi plus savoureux.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la sauce soja, le mirin, l'ail et le citron la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute les gambas seulement 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne cuisent pas trop dans l'acidité du citron.

Quelle taille de gambas choisir ?

Des gambas de taille moyenne à grosse conviennent mieux, elles restent moelleuses après la cuisson vive. Des gambas trop petites risquent de devenir sèches en deux minutes de chaque côté.

Combien de temps faut-il pour préparer des gambas grillées à la sauce soja et à l'ail avec du riz et du concombre ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des gambas grillées à la sauce soja et à l'ail avec du riz et du concombre ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gambas grillées à la sauce soja et à l'ail avec du riz et du concombre ?

Environ 6,80 € par personne, soit 27,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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