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Poisson, Amériques

Chupe de crevettes

Le chupe de crevettes est une soupe épaisse péruvienne aux crevettes, pommes de terre, maïs et petits pois, finie au fromage frais et à l'œuf poché. Il se prépare pour 4 personnes en 55 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût d'environ 4,40 € par personne. La réussite tient dans l'œuf poché directement sur le bouillon chaud, sans jamais le faire bouillir.

Ce soir, un chupe péruvien, une soupe épaisse de crevettes, pommes de terre et maïs, avec un œuf poché sur le dessus.

Chupe de crevettes
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chupe de crevettes, c'est une soupe généreuse, presque un plat complet dans un bol. Les pommes de terre fondent dans le bouillon tomaté pendant que les crevettes gardent leur fermeté, et le fromage frais apporte une texture crémeuse sans alourdir. L'œuf poché sur le dessus, avec son jaune encore coulant, finit de lier le tout quand on le casse à table.

C'est un plat qui réchauffe les soirs d'automne et d'hiver, et qui plaît aux enfants grâce à sa texture douce et son goût peu relevé. Tu peux le servir en semaine comme plat unique, ou le sortir pour des invités qui ne connaissent pas encore la cuisine péruvienne. Mon Chou aime le glisser au menu dès que les soirées rafraîchissent.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Maïs douxsouvent au placard 200 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Crèmerie

  • Lait 50 cl
  • Fromage frais 150 g
  • Œufs 4

Allergènes Crustacés, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, puis ajoute les tomates et le piment doux. 8 min

    Laisse bien compoter, la base du chupe doit être colorée.

  2. Ajoute les pommes de terre en dés et un litre d'eau, et laisse cuire. 15 min

    Écrase quelques morceaux pour épaissir naturellement.

  3. Ajoute le maïs, les petits pois, puis les crevettes. 5 min

    Les crevettes cuisent vite, ne les plonge qu'à la fin.

  4. Verse le lait et le fromage frais coupé en dés, sans bouillir. 5 min

    Le lait chaud, jamais bouillant, évite que la soupe tourne.

  5. Casse les œufs un à un sur le chupe, couvre et laisse pocher avant de servir. 4 min

    Les blancs doivent être pris, les jaunes encore coulants.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps et donnent une texture homogène au bouillon.
  • Sors le fromage frais du réfrigérateur un peu avant de l'ajouter, il fond plus doucement et évite les grumeaux dans la soupe.
  • Prépare quatre petits creux dans le chupe avant de casser les œufs, ça les empêche de se mélanger entre eux pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des dés de poisson blanc pour une version plus douce, à ajouter aussi en toute fin de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, enlève les crevettes et ajoute des dés de courge ou de carotte en même temps que les pommes de terre.
  • Pour les enfants pressés, sers la soupe sans l'œuf poché et propose un œuf dur coupé en rondelles à côté.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer le bouillon
  • Salade verte toute simple en entrée
  • Un jus de citron vert pressé dessus

Conservation

Le chupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf poché qui ne se conserve pas bien. Il se congèle sans l'œuf, jusqu'à 2 mois, et se réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de lait si besoin. Prépare les œufs pochés uniquement au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le fromage frais par un autre fromage ?

Oui, un fromage de type ricotta ou un fromage frais type Philadelphia fonctionne très bien. Évite les fromages qui filent trop à la cuisson, comme la mozzarella.

Peut-on préparer le chupe à l'avance ?

Tu peux préparer la base jusqu'à l'ajout du lait et du fromage, et la garder au réfrigérateur. Réchauffe doucement, ajoute le lait et le fromage, puis les œufs juste avant de servir.

Comment éviter que l'œuf se disperse dans le bouillon ?

Casse l'œuf dans une petite tasse d'abord, puis verse le doucement à la surface du chupe sans remuer. Couvre la casserole pour que le blanc prenne uniformément.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, décongèle les crevettes complètement et sèche les avec du papier absorbant avant de les ajouter. Cela évite de diluer le bouillon avec l'eau de décongélation.

Combien de temps faut-il pour préparer un chupe de crevettes ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chupe de crevettes ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chupe de crevettes ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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