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Poisson, Amériques

Crab cakes et salade de chou

Les crab cakes sont des galettes de crabe dorées à la poêle, servies avec une salade de chou râpé et des pommes de terre au four. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 45 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,50 € par personne. La clé, c'est de bien égoutter le crabe pour que les galettes se tiennent à la cuisson.

Ce soir, on s'offre la côte est américaine avec des crab cakes, des galettes de crabe dorées, une salade de chou et une rémoulade.

Crab cakes et salade de chou
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le crabe apporte un goût doux et iodé, relevé par la moutarde et le citron de la rémoulade. La chapelure donne juste assez de tenue aux galettes sans les alourdir, et la poêle leur fait une croûte dorée pendant que l'intérieur reste moelleux. La salade de chou croquante, acidulée par le vinaigre de cidre, équilibre le côté riche des galettes et de la mayonnaise.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche où tu veux changer des recettes habituelles. Les enfants aiment en général la forme des galettes et leur goût doux, surtout si tu les sers avec les pommes de terre au four plutôt qu'avec la salade seule. Ça fonctionne aussi pour recevoir, sans passer des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Chair de crabe en boîte 400 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Cébette 3
  • Citron 1
  • Chou blanc 300 g
  • Carotte 1
  • Pommes de terre 800 g

Allergènes Gluten, Œufs, Crustacés, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Égoutte bien le crabe, mélange-le avec la chapelure, l'œuf, 2 cuillères de mayonnaise, la moutarde, les cébettes ciselées et le sel.

    Presse le crabe dans un torchon propre, l'eau en trop rendrait les galettes molles.

  2. Forme huit galettes et mets-les au frais. 30 min

    Mouille-toi les mains pour les façonner sans que la farce colle.

  3. Prépare la salade avec le chou et la carotte râpés, le vinaigre, une cuillère de mayonnaise, du sel et du poivre.

    Sale le chou et laisse-le dégorger dix minutes pour qu'il garde du croquant.

  4. Fais cuire les pommes de terre en quartiers au four avec de l'huile, du sel et du poivre. 30 min

    Chauffe le four à fond avant d'enfourner pour qu'elles dorent bien.

  5. Dore les galettes dans l'huile, quatre minutes de chaque côté, et sers avec la rémoulade (mayonnaise, câpres hachées, citron). 8 min

    Ne les retourne qu'une fois, la croûte doit se former avant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis de la chair de crabe bien égouttée, même en conserve, sinon les galettes rendent de l'eau à la cuisson et se défont dans la poêle.
  • Garde une poêle bien chaude mais pas fumante pour dorer les galettes sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
  • Prépare la rémoulade et la salade de chou pendant que les pommes de terre cuisent au four, tout est prêt en même temps.

Les variantes

  • Remplace la chair de crabe par des miettes de surimi ou du poisson blanc émietté pour une version plus économique et tout aussi appréciée des enfants.
  • Pour une version végétarienne, remplace le crabe par des pois chiches écrasés et un peu de sauce soja pour le goût umami.
  • Pour aller plus vite, sers les galettes avec une salade verte simple à la place du chou râpé et des pommes de terre au four.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron frais
  • Thé glacé maison
  • Pain de mie légèrement grillé

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, façonnées, avant cuisson. Réchauffe les galettes cuites à la poêle à feu doux pour qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du crabe frais plutôt qu'en boîte ?

Oui, à condition de bien l'égoutter et d'émietter la chair finement. Le goût sera plus fin, mais la texture doit rester sèche pour que les galettes tiennent à la cuisson.

Comment éviter que les galettes se défassent à la cuisson ?

Égoutte bien le crabe et laisse les galettes reposer une demi-heure au frais avant de les cuire. Cette étape fige la farce et évite qu'elle colle ou se casse dans la poêle.

Peut on préparer les galettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Elles se tiennent même mieux après un passage au frais plus long.

Les enfants aiment ils ce plat malgré le crabe ?

En général oui, car le goût du crabe reste doux une fois mélangé à la chapelure et à la mayonnaise. Beaucoup d'enfants apprécient surtout la forme en galette et les pommes de terre au four.

Combien de temps faut-il pour préparer des crab cakes avec une salade de chou et des pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crab cakes avec une salade de chou et des pommes de terre ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crab cakes avec une salade de chou et des pommes de terre ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, crustacés, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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