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Végétarien, Amériques

Papadzules aux œufs

Les papadzules aux œufs sont des tortillas de maïs roulées autour d'œufs durs, nappées d'une sauce verte aux graines de courge et d'une sauce tomate au piment. Cette recette du Yucatán se prépare en 45 minutes, pour un niveau moyen et environ 2,30 € par personne. La clé, c'est de tremper les tortillas dans la sauce verte tiède pour qu'elles restent souples sans se déchirer.

Direction le Yucatán avec des papadzules, des tortillas roulées sur des œufs durs et nappées d'une sauce de graines de courge.

Papadzules aux œufs
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les papadzules jouent sur un contraste qu'on ne retrouve nulle part ailleurs, la douceur crémeuse des graines de courge grillées et mixées contre l'acidité relevée de la sauce tomate au piment d'Espelette. L'œuf dur écrasé apporte du corps à l'intérieur de la tortilla, qui reste tendre grâce au bain dans la sauce tiède. C'est un plat qui surprend par sa texture autant que par son goût.

C'est une recette à sortir un dimanche sans pression, quand tu as le temps de préparer les deux sauces et de rouler les tortillas une par une. Les enfants aiment en général la douceur de la sauce verte et la simplicité de l'œuf, tu peux juste doser le piment à part pour les palais sensibles. Mon Chou te guide pas à pas pour ne pas te perdre entre les deux sauces.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 12

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Graines de courge décortiquées 150 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 40 cl
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Coriandre 1 bouquet
  • Tomates 500 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais durcir les œufs dans l'eau bouillante, puis écale-les et écrase-les grossièrement. 10 min

    Plonge-les dans l'eau froide dès la cuisson, ils s'écalent facilement.

  2. Fais griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis mixe-les avec la coriandre et le bouillon. 5 min

    Surveille-les, elles sautent et brûlent vite.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute les tomates et le piment, laisse réduire et mixe pour la sauce tomate. 15 min

    Passe la sauce au tamis si tu aimes une texture lisse.

  4. Trempe chaque tortilla dans la sauce verte tiède, garnis-la d'œuf, roule-la.

    Travaille tortilla par tortilla pour qu'elles ne se déchirent pas.

  5. Dispose les rouleaux dans les assiettes, nappe de sauce verte, puis de sauce tomate.

    Les deux sauces rouge et verte rappellent les couleurs du drapeau mexicain.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase les œufs durs grossièrement, pas en purée, pour garder un peu de mâche dans chaque rouleau.
  • Prépare les deux sauces à l'avance et garde-les séparées au chaud, le montage final ne prend alors que quelques minutes.
  • Goûte la sauce tomate avant de servir et ajuste le piment d'Espelette, son intensité varie beaucoup d'un paquet à l'autre.

Les variantes

  • Remplace les graines de courge par des graines de tournesol décortiquées si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment frais émincé dans la sauce tomate en plus du piment d'Espelette.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce tomate la veille, il ne te restera plus que la sauce verte et le montage le jour même.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc simple
  • Avocat en tranches
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les deux sauces se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer doucement à la casserole. Monte les tortillas au dernier moment, elles ne se gardent pas une fois roulées.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les papadzules à l'avance ?

Tu peux préparer les deux sauces la veille et les garder au réfrigérateur. Réchauffe la sauce verte doucement avant de tremper les tortillas, le montage se fait toujours juste avant de servir.

Quelles graines remplacent les graines de courge ?

Des graines de tournesol décortiquées fonctionnent bien si tu n'as pas de graines de courge. Le goût change légèrement mais la texture crémeuse de la sauce reste la même.

Les papadzules se congèlent-ils ?

Les sauces se congèlent très bien jusqu'à 2 mois dans des boîtes hermétiques. Les tortillas roulées en revanche ne se congèlent pas, elles se montent toujours au moment de servir.

Comment adapter ce plat pour des enfants ?

Sers la sauce verte sans piment et mets le piment d'Espelette uniquement dans la sauce tomate, à part dans un petit bol. Les enfants aiment en général l'œuf dur et la texture douce des tortillas.

Combien de temps faut-il pour préparer des papadzules aux œufs ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des papadzules aux œufs ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des papadzules aux œufs ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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