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Viande, Amériques

Ragoût de boulettes et pommes de terre

Le ragoût de boulettes est un plat québécois pour 4 personnes, prêt en 1h15, de difficulté moyenne, pour environ 2,50 € par personne. Ce sont des boulettes de porc épicées à la cannelle et au girofle, mijotées dans une sauce brune veloutée, servies avec des pommes de terre vapeur. La réussite tient dans la farine grillée à sec, qui donne à la sauce sa couleur brune et son goût de noisette.

Un plat de grand-mère québécoise, des boulettes de porc épicées dans une sauce brune toute veloutée, avec des pommes de terre.

Ragoût de boulettes et pommes de terre
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les boulettes sont faites de porc haché parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à la muscade, des épices qu'on associe plutôt aux desserts mais qui donnent ici une chaleur discrète à la viande. La mie de pain trempée dans le lait garde les boulettes moelleuses même après quarante minutes de mijotage. La sauce, elle, doit tout à la farine grillée à sec, qui lui donne une couleur brune profonde et un goût de noisette qu'aucune autre technique ne reproduit vraiment.

C'est un plat de dimanche d'hiver, de ceux qu'on laisse mijoter doucement pendant qu'on s'occupe d'autre chose, et qui remplit la maison d'une odeur d'épices et de bouillon. Les enfants aiment généralement les boulettes, et les pommes de terre vapeur suffisent à faire un repas complet sans accompagnement compliqué. C'est aussi un plat qui se prépare bien à l'avance et se réchauffe encore meilleur le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Porc haché 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Mie de pain 40 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 75 cl
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Clou de girofle moulusouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Trempe la mie de pain dans le lait, puis mélange avec le porc, l'oignon haché, la cannelle, le girofle, la muscade, du sel et du poivre.

    Mélange bien avec les mains pour que les épices soient réparties partout.

  2. Forme des boulettes de la taille d'une noix avec les mains humides.

    Les mains mouillées évitent que la viande colle.

  3. Fais griller la farine à sec dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle soit brun clair. 5 min

    Elle brûle très vite, surveille-la sans la quitter.

  4. Ajoute le beurre, puis verse peu à peu le bouillon en fouettant. Dépose les boulettes dans la sauce et laisse mijoter. 40 min

    Ne les remue pas dans les premières minutes, laisse-les se raffermir.

  5. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à la vapeur ou dans l'eau salée, puis sers-les avec les boulettes nappées de sauce et de persil. 20 min

    Une petite cuillère de moutarde dans la sauce la rend plus relevée.

Nos conseils pour la réussir

  • Forme toutes les boulettes avant de commencer la sauce, ainsi tu peux les plonger dedans dès qu'elle est prête sans attendre.
  • Laisse le bouillon chaud avant de l'incorporer à la farine grillée, la sauce épaissit plus régulièrement et sans grumeaux.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, allonge-la avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas affadir le goût.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par un mélange de porc et de bœuf haché, pour des boulettes un peu plus fermes et un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des boulettes de lentilles et de champignons, et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
  • Pour un repas plus rapide, forme des boulettes plus petites, elles cuisent en vingt minutes et plaisent davantage aux enfants dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Pain de ménage pour saucer
  • Betteraves marinées en accompagnement
  • Compote de pommes en dessert

Conservation

Le ragoût se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, boulettes et sauce ensemble. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les boulettes la veille ?

Oui, tu peux former les boulettes crues la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Prépare la sauce le jour même pour que les boulettes cuisent directement dedans.

Pourquoi faut-il griller la farine à sec ?

La farine grillée à sec prend une couleur brun clair et un goût de noisette qui donnent à la sauce sa saveur caractéristique. C'est une étape rapide mais qui change vraiment le résultat final, à surveiller sans la quitter des yeux.

Peut-on remplacer le bouillon de bœuf par un autre bouillon ?

Le bouillon de bœuf donne à la sauce sa couleur brune et sa profondeur, mais un bouillon de volaille fonctionne aussi en dépannage. Le goût sera un peu moins marqué, mais le plat reste réussi.

Comment savoir si les boulettes sont cuites ?

Les boulettes sont cuites après les quarante minutes de mijotage à feu doux, une fois qu'elles sont fermes au toucher et qu'elles ne sont plus roses à cœur. Coupe-en une pour vérifier si tu as un doute.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de boulettes et des pommes de terre ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ragoût de boulettes et des pommes de terre ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de boulettes et des pommes de terre ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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