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Viande, Europe

Bangers and mash, sauce à l’oignon

Le bangers and mash est un plat anglais de pub qui associe saucisses de porc dorées, purée de pommes de terre au beurre et sauce brune à l'oignon. Pour 4 personnes, il se prépare en 50 minutes, sans difficulté particulière, pour environ 2,70 € par personne. Le secret, c'est de laisser les oignons caraméliser lentement pour donner à la sauce sa couleur et son goût.

Ce soir, c'est la cuisine des pubs anglais, des saucisses bien dorées posées sur une purée crémeuse et nappées d'une sauce brune à l'oignon.

Bangers and mash, sauce à l’oignon
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, pas de chichi, juste des saucisses bien dorées posées sur un nuage de purée et arrosées d'une sauce brune qui a mijoté avec les oignons. La texture joue sur les contrastes, la peau craquante des chipolatas, le fondant de la purée au beurre et au lait, et le côté légèrement acidulé de la sauce grâce au vinaigre balsamique et à la moutarde. C'est un plat simple qui tient au corps sans être lourd.

C'est le genre de dîner qui plaît aux enfants comme aux grands, un soir de semaine où on a envie de quelque chose de familier et réconfortant. Mon Chou le propose volontiers en automne ou en hiver, quand une purée bien chaude et une sauce qui nappe font tout le plaisir du repas. Tu peux aussi le servir à des invités, il surprend toujours un peu par sa simplicité assumée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de porc type chipolatas 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignons 4

Crèmerie

  • Beurre 70 g
  • Lait 20 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de bœuf (cube)souvent au placard 1
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les cuire à feu doux dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. 25 min

    Ajoute une pincée de sucre en début de cuisson, la caramélisation va plus vite.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Les petits morceaux cuisent plus vite et absorbent moins d'eau.

  3. Fais dorer les saucisses à la poêle avec l'huile en les retournant souvent. 15 min

    Pique-les à peine, elles gardent leur jus et ne se ratatinent pas.

  4. Saupoudre les oignons de farine, remue, puis verse le bouillon délayé dans un verre d'eau, le vinaigre et la moutarde et laisse épaissir. 8 min

    Verse le bouillon par petites quantités pour éviter les grumeaux.

  5. Écrase les pommes de terre avec le reste du beurre et le lait chaud, sale et poivre.

    Passe la purée au presse-purée, elle est plus fine et sans fils.

  6. Dresse la purée en dôme, pose les saucisses dessus et nappe de sauce à l'oignon.

    Fais un puits dans la purée pour retenir la sauce, rien ne s'échappe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses type bintje, elles donnent une purée plus légère et moins collante.
  • Laisse reposer la sauce quelques minutes hors du feu avant de servir, elle épaissit encore légèrement et se nappe mieux sur les saucisses.
  • Si tu fais cuire les saucisses au four à 180°C pendant 20 minutes plutôt qu'à la poêle, elles dorent de façon plus régulière et tu libères une plaque de cuisson pour autre chose.

Les variantes

  • Remplace les chipolatas de porc par des saucisses de volaille, la sauce à l'oignon reste tout aussi savoureuse avec une viande plus légère.
  • Pour une version végétarienne, utilise des saucisses végétales et un bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
  • Pour les enfants pressés, sers la purée et les saucisses nature, et propose la sauce à l'oignon à part dans un petit bol.

Avec quoi le servir

  • Petits pois à l'anglaise
  • Chou vert vapeur
  • Une bière brune bien fraîche

Conservation

Le bangers and mash se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, purée, saucisses et sauce séparées si possible. La purée se congèle bien jusqu'à 2 mois, la sauce aussi, mais les saucisses perdent un peu de leur texture une fois décongelées. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait dans la purée si elle a durci.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les chipolatas par d'autres saucisses ?

Oui, des saucisses de Toulouse ou des saucisses fumées fonctionnent très bien. Choisis des saucisses pas trop grasses pour qu'elles dorent sans trop rendre d'eau à la cuisson.

Comment éviter les grumeaux dans la sauce à l'oignon ?

Verse le bouillon délayé petit à petit en remuant constamment après avoir saupoudré la farine sur les oignons. Si des grumeaux apparaissent quand même, passe la sauce au tamis avant de servir.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, prépare-la quelques heures avant et réchauffe-la doucement avec un peu de lait supplémentaire pour retrouver sa texture crémeuse. Évite de la laisser plus d'une journée, elle perd en onctuosité.

Quel est le rôle du vinaigre balsamique dans la sauce ?

Il apporte une pointe d'acidité qui équilibre le côté sucré des oignons caramélisés. Tu peux le remplacer par du vinaigre de cidre si tu n'en as pas sous la main.

Combien de temps faut-il pour préparer des bangers and mash avec une sauce à l'oignon ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bangers and mash avec une sauce à l'oignon ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bangers and mash avec une sauce à l'oignon ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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