Poisson, Europe
Scampi frits, frites et sauce tartare
Les scampi frits, frites et sauce tartare sont un plat de pub anglais pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. La réussite tient à une panure double, bien pressée, et à des langoustines parfaitement séchées avant de les paner.
Ce soir, c'est menu de pub anglais, des scampi bien croustillants, des frites et une sauce tartare maison avec un quartier de citron.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,50 €
- Calories par personne
- 770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Sous une panure dorée et craquante, les queues de langoustines restent moelleuses et gardent leur goût iodé. C'est ce contraste entre le croustillant de la chapelure et la chair tendre qui fait tout l'intérêt du scampi, un classique qu'on trouve sur toutes les cartes de pub anglais. Associé à des frites maison et une sauce tartare relevée, le plat prend des airs de fish and chips revisité.
C'est le genre de repas qui plaît à toute la table, les enfants adorent tremper les scampi dans la sauce tartare, les adultes apprécient le quartier de citron qui réveille tout. Prévois ce menu un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche soir convivial, la friture se fait en deux temps mais reste simple à gérer.
Les ingrédients
Surgelés
- Queues de langoustines décortiquées surgelées 600 g
Épicerie
- Farinesouvent au placard 4 c. à s.
- Chapeluresouvent au placard 150 g
- Huile de frituresouvent au placard 50 cl
- Mayonnaisesouvent au placard 5 c. à s.
- Cornichonssouvent au placard 6
- Câpressouvent au placard 1 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 2
Fruits et légumes
- Pommes de terre 1 kg
- Persil 4 brins
- Citron 1
Allergènes Crustacés, Gluten, Œufs, Moutarde
La recette pas à pas
-
Fais décongeler les langoustines au frigo, puis sèche-les soigneusement. 5 min
Éponge-les longuement, panure et humidité ne font pas bon ménage.
-
Coupe les pommes de terre en frites, rince-les, sèche-les et fais-les cuire à l'huile, en deux bains. 20 min
Un premier bain à feu moyen, un second à feu vif, pour des frites croustillantes.
-
Hache les cornichons, les câpres et le persil et mélange-les à la mayonnaise pour la sauce tartare.
Une cuillère de jus de cornichons rend la sauce plus vive.
-
Passe les langoustines dans la farine, dans les œufs battus, puis dans la chapelure assaisonnée.
Presse bien la chapelure avec la paume pour qu'elle adhère.
-
Plonge-les dans l'huile à 180 °C quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 4 min
Cuis-les par petites quantités, l'huile ne refroidit pas.
-
Égoutte les scampi et sers-les avec les frites, la sauce tartare et du citron.
Sale à la sortie de l'huile, le sel accroche quand c'est encore brillant.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise deux casseroles ou deux bains d'huile distincts, un pour les frites et un pour les scampi, pour éviter que la panure ne parfume l'huile des frites.
- Sors les langoustines du congélateur la veille et laisse-les décongeler lentement au réfrigérateur, la chair reste plus ferme qu'avec une décongélation rapide.
- Prépare la sauce tartare en avance, elle gagne en goût après une heure au frais, le temps que les saveurs se mélangent.
Les variantes
- Remplace les langoustines par des crevettes décortiquées surgelées, moins chères et tout aussi croustillantes une fois panées.
- Pour une version sans crustacés, pane des morceaux de cabillaud à la place des langoustines, le résultat garde l'esprit fish and chips.
- Pour aller plus vite, achète des frites surgelées à cuire au four pendant que tu panes et que tu fais frire les scampi.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien citronnée
- Des petits pois à l'anglaise
- Une bière blonde bien fraîche
Conservation
Les scampi frits se mangent idéalement tout de suite, la panure perd son croustillant en quelques heures. La sauce tartare se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Si besoin, réchauffe les scampi quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes, pour qu'ils restent croustillants.
Questions sur ce plat
Peut-on cuire les scampi au four plutôt qu'à la friture ?
Oui, dispose-les sur une grille, vaporise un peu d'huile dessus et cuis-les 12 à 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins dorés qu'à la friture mais restent croustillants.
Pourquoi passer les langoustines deux fois dans l'œuf et la chapelure ?
Une double panure forme une croûte plus épaisse qui protège mieux la chair pendant la friture. Elle devient aussi plus croustillante et tient mieux à la cuisson.
Peut-on préparer la panure à l'avance ?
Tu peux paner les langoustines quelques heures avant et les garder au réfrigérateur sur une assiette, non couvertes. Fais-les frire au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.
Les scampi panés se congèlent-ils ?
Oui, congèle les langoustines panées crues sur une plaque, puis transfère-les dans un sac une fois durcies. Fais-les frire directement depuis le congélateur, sans les décongeler, en prolongeant un peu la cuisson.
Combien de temps faut-il pour préparer des scampi frits avec des frites et une sauce tartare ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des scampi frits avec des frites et une sauce tartare ?
Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des scampi frits avec des frites et une sauce tartare ?
Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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