Aller au contenu

Poisson, Amériques

Cioppino et pain à l’ail

Le cioppino est un ragoût de poisson né à San Francisco, à base de cabillaud, moules et crevettes mijotés dans un bouillon tomate au vin blanc. Cette version pour 4 personnes se prépare en 60 minutes, de niveau moyen, pour 5,20 € par personne. La clé, c'est d'ajouter chaque fruit de mer au bon moment, selon son temps de cuisson.

Ce soir, un ragoût de poisson venu de San Francisco, le cioppino, avec crevettes, moules et poisson dans un bouillon tomate au vin blanc.

Cioppino et pain à l’ail
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le cioppino, c'est un bouillon tomate parfumé au fenouil et au vin blanc, où nagent des morceaux de cabillaud fondants, des moules qui s'ouvrent dans leur jus et des crevettes à peine cuites. Chaque cuillerée mélange les textures, le poisson qui s'effeuille, la coquille qui s'ouvre, la crevette qui croque juste ce qu'il faut. Le pain à l'ail grillé sert à saucer, et c'est souvent lui qui disparaît en premier.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche soir ou pour recevoir des amis autour d'un grand plat à partager. Mon Chou te guide pas à pas pour que chaque poisson arrive dans la marmite au bon moment, sans rien trop cuire. Compte des bols larges, des serviettes en papier à portée de main, et de la bonne humeur pour décortiquer les moules.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 400 g
  • Moules 1 kg
  • Crevettes décortiquées 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Fenouil 1
  • Ail 4 gousses
  • Persil 3 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 30 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Lactose, Poisson, Crustacés, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et le fenouil émincés dans l'huile, ajoute 2 gousses d'ail hachées. 8 min

    Laisse-les fondre sans coloration, ils parfument doucement.

  2. Verse le vin, laisse réduire de moitié, puis ajoute les tomates et le bouillon, et laisse mijoter. 20 min

    Le bouillon doit être bien parfumé avant d'accueillir le poisson.

  3. Mélange le beurre mou avec les 2 autres gousses d'ail hachées, tartine la baguette coupée en tranches et enfourne-la à 180 °C. 10 min

    Surveille, le pain à l'ail brûle vite.

  4. Ajoute le cabillaud en morceaux et les moules lavées dans le bouillon, couvre et cuis jusqu'à ouverture des coquilles. 8 min

    Jette les moules qui restent fermées après la cuisson.

  5. Ajoute les crevettes pour deux minutes, rectifie le sel et le poivre, et sers dans des bols avec le persil. 3 min

    Les crevettes cuisent en un clin d'œil, ne les oublie pas dans le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules fraîches, bien fermées avant cuisson, et rince-les plusieurs fois à l'eau claire pour enlever le sable.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le moment de corriger le sel, car une fois les fruits de mer dedans, il vaut mieux ne plus trop remuer.
  • Sers immédiatement une fois les crevettes cuites, le cioppino n'attend pas, sinon le poisson continue de cuire et devient sec.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lotte, deux poissons qui tiennent bien à la cuisson sans s'effriter.
  • Pour une version sans fruits de mer à coquille, retire les moules et double la quantité de crevettes et de cabillaud.
  • Pour un repas plus rapide, utilise un mélange de fruits de mer surgelé déjà décortiqué, tu gagnes dix minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte citronnée
  • Du pain à l'ail supplémentaire

Conservation

Le cioppino se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le poisson perd un peu de tenue en refroidissant. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir les crevettes. Mieux vaut ne pas le congeler, les moules et crevettes se dessèchent à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon de cioppino à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon tomate jusqu'à l'étape du mijotage et le garder au réfrigérateur un jour avant. Ajoute le poisson et les fruits de mer seulement au moment de servir, pour qu'ils restent moelleux.

Peut-on remplacer les moules si on n'aime pas ça ?

Oui, tu peux les remplacer par des palourdes ou simplement les retirer de la recette. Dans ce cas, augmente un peu la quantité de cabillaud ou de crevettes pour garder un plat généreux.

Faut-il décortiquer les crevettes soi même ?

La recette utilise des crevettes déjà décortiquées, ce qui simplifie la préparation et le service à table. Si tu n'en trouves pas, décortique-les avant cuisson, les carapaces alourdiraient le bouillon.

Le cioppino convient-il aux enfants ?

C'est un plat plutôt pensé pour les adultes, à cause des moules et du bouillon parfumé au vin. Pour les enfants, tu peux leur servir surtout le cabillaud et les crevettes, en évitant les moules.

Combien de temps faut-il pour préparer un cioppino avec du pain à l'ail ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un cioppino avec du pain à l'ail ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cioppino avec du pain à l'ail ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, poisson, crustacés, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir