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Poisson, Amériques

Cuscuz paulista aux sardines

Le cuscuz paulista aux sardines est un gâteau salé brésilien à base de semoule de maïs, de sardines en boîte, de tomates, de petits pois et d'œufs durs. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient dans une semoule bien humidifiée et un bon tassage avant le démoulage.

Ce soir, un cuscuz de São Paulo, un gâteau salé de semoule de maïs, de sardines et de tomates, bien coloré.

Cuscuz paulista aux sardines
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le cuscuz paulista surprend par son allure de gâteau et son goût de plat mijoté. La semoule de maïs, gorgée d'eau et de jus de sardine à la tomate, prend une texture ferme et moelleuse à la fois, pendant que les rondelles d'œuf et les olives dessinent un décor appétissant une fois démoulé. Le poivron et l'oignon fondus apportent du moelleux, les petits pois une touche sucrée qui équilibre le côté salé des sardines et des olives.

C'est un plat à faire quand tu veux changer des recettes habituelles sans y passer ta soirée. Il se prépare facilement à l'avance et se démoule juste avant de passer à table, ce qui le rend pratique pour recevoir sans stress. Mon Chou l'a mis au menu pour les soirs où tu veux un dîner qui sort de l'ordinaire avec des produits simples, du placard et du frais.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Semoule de maïs précuitesouvent au placard 250 g
  • Sardines en boîte à la tomatesouvent au placard 3 boîte
  • Olives vertes 12
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon 1
  • Poivron rouge 1
  • Coriandre fraîche 5 brins
  • Salade verte 1

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Arrose la semoule de maïs de 30 cl d'eau salée et laisse-la gonfler. 10 min

    Mélange à la fourchette, les grains s'égrènent.

  2. Fais revenir l'oignon et le poivron, ajoute les tomates, les petits pois et les sardines écrasées. 12 min

    Garde un peu de sauce tomate des sardines, elle parfume la garniture.

  3. Fais durcir les œufs et coupe-les en rondelles. 10 min

    Décoquille-les sous l'eau froide.

  4. Dans un moule huilé, dispose les rondelles d'œuf et les olives au fond, puis tasse la garniture et la semoule.

    Tasse bien avec le dos d'une cuillère pour que le gâteau tienne au démoulage.

  5. Laisse reposer, démoule, et sers avec la salade verte. 10 min

    Retourne le moule sur un plat quand il est encore tiède.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines à la tomate plutôt qu'à l'huile, leur sauce parfume directement la garniture sans ajout supplémentaire.
  • Égoutte un peu les petits pois surgelés avant de les ajouter, sinon leur eau de décongélation détrempe la semoule.
  • Laisse le gâteau reposer au moins 10 minutes avant de démouler, le temps qu'il se tienne et ne s'effrite pas.

Les variantes

  • Remplace les sardines par du thon en boîte à la tomate pour un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace les sardines par des cœurs de palmier émiettés et un peu de concentré de tomate.
  • Pour une version express, utilise des œufs durs déjà cuits du commerce et saute l'étape de cuisson des œufs.

Avec quoi le servir

  • Salade verte simple, comme dans la recette
  • Quartiers de citron vert
  • Jus de fruits frais ou eau pétillante

Conservation

Le cuscuz se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause des œufs durs et des légumes. Réchauffe-le à la poêle ou au four doux, tranche par tranche, pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le cuscuz paulista à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur dans son moule. Démoule-le juste avant de servir, à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Quelle semoule de maïs utiliser ?

Prends de la semoule de maïs précuite, parfois vendue sous le nom de farine de maïs à polenta rapide. Elle gonfle vite au contact de l'eau chaude et donne la bonne texture.

Peut-on remplacer les petits pois ?

Oui, du maïs doux en boîte fonctionne très bien et apporte une touche sucrée proche des petits pois. Égoutte le bien avant de l'ajouter.

Le plat convient-il aux enfants ?

Les enfants plus difficiles avec les sardines peuvent être réticents au goût marqué du poisson. Pour eux, essaie la variante au thon, plus douce en goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un cuscuz paulista aux sardines avec une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un cuscuz paulista aux sardines avec une salade ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cuscuz paulista aux sardines avec une salade ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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