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Viande, Europe

Bitoque, steak à l’œuf et frites

Le bitoque est un steak de bœuf portugais poêlé à l'ail, nappé de sa sauce au vin blanc et surmonté d'un œuf au plat, servi avec frites, riz et salade pour 4 personnes. Il se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 3,50 € par personne. La réussite tient dans la sauce, obtenue en déglaçant les sucs de cuisson du steak avec le vin blanc.

Ce soir, le plat préféré des cafés portugais, le bitoque, un steak poêlé à l'ail surmonté d'un œuf au plat avec frites, riz et salade.

Bitoque, steak à l’œuf et frites
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bitoque, c'est le plat qu'on commande sans hésiter dans les cafés portugais, celui qui arrive avec l'œuf encore tremblotant et la sauce qui coule dans les frites. Le steak reste simple, juste poêlé à l'ail, mais c'est la sauce au vin blanc qui change tout, avec ce goût de beurre et de sucs grattés dans la poêle. Le jaune d'œuf percé se mélange à tout le reste sur l'assiette.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque pas d'organisation, parfait pour un soir où tu veux quelque chose de copieux sans y passer des heures. Les enfants aiment en général l'œuf au plat et les frites, les adultes profitent de la sauce à l'ail. Mon Chou te propose ce classique portugais pour changer du steak frites habituel, sans complication en plus.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Steaks de bœuf 4

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 200 g
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites au four surgelées 700 g

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Enfourne les frites et fais cuire le riz dans l'eau salée. 20 min

    Mets le riz en premier, il se garde chaud sous un couvercle.

  2. Sale et poivre les steaks, et fais-les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile selon ta cuisson préférée. 6 min

    Ne les pique pas avec la fourchette, tourne-les à la pince.

  3. Retire les steaks, fais fondre le beurre dans la poêle avec l'ail écrasé, déglace avec le vin blanc et laisse réduire. 3 min

    Gratte bien les sucs, c'est le goût de la sauce.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans une autre poêle. 4 min

    Un œuf à la poêle avec un peu d'huile bien chaude garde le jaune coulant.

  5. Dresse le steak avec la sauce, un œuf dessus, les frites, le riz et la salade assaisonnée.

    Assaisonne la salade au dernier moment, elle reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, la viande cuit plus régulièrement à température ambiante.
  • Choisis une poêle large pour les steaks afin qu'ils dorent au lieu de rendre leur jus et de bouillir.
  • Garde la poêle des steaks sans la laver pour préparer la sauce, c'est là que se trouve le goût.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'escalope de porc fine pour une version plus économique et tout aussi courante au Portugal.
  • Pour une version végétarienne, pose l'œuf et la sauce à l'ail sur une tranche de halloumi poêlée à la place du steak.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape du vin blanc et sers juste le steak, l'œuf, les frites et le riz nature.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de tomates en plus
  • Du pain pour saucer l'assiette

Conservation

Garde le steak et le riz séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Ne congèle pas ce plat, l'œuf au plat et les frites perdent leur texture. Réchauffe le steak à la poêle à feu doux et prépare un œuf frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bitoque à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et préparer la salade à l'avance. Le steak et l'œuf se réussissent mieux cuits juste avant de servir, pour garder la viande tendre et le jaune coulant.

Quel morceau de bœuf choisir pour le bitoque ?

Un steak tendre comme le faux filet ou le rumsteck convient bien, il cuit vite à feu vif. Évite les morceaux à mijoter, trop fermes pour une cuisson rapide à la poêle.

Peut-on remplacer le vin blanc de la sauce ?

Oui, un trait de bouillon de bœuf ou d'eau avec un peu de jus de citron fonctionne pour déglacer la poêle. Le goût sera un peu moins typé mais la sauce garde son rôle.

Comment réussir un œuf au plat au jaune coulant ?

Utilise une poêle bien chaude avec un peu d'huile et casse l'œuf délicatement. Couvre quelques secondes en fin de cuisson pour cuire le blanc sans figer le jaune.

Combien de temps faut-il pour préparer un bitoque, steak à l'œuf avec frites, riz et salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bitoque, steak à l'œuf avec frites, riz et salade ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bitoque, steak à l'œuf avec frites, riz et salade ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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