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Poisson, Europe

Bacalhau à Brás

Le bacalhau à Brás est un plat portugais à base de morue effilochée, pommes de terre en allumettes et œufs brouillés. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, niveau facile, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson des œufs, retirés du feu encore crémeux pour garder une texture soyeuse.

Ce soir, c'est le plat lisboète que tout le monde adore, le bacalhau à Brás, de la morue effilochée avec des pommes allumettes, des oignons et des œufs brouillés.

Bacalhau à Brás
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bacalhau à Brás mélange des textures qui n'ont l'air de rien ensemble sur le papier mais qui fonctionnent parfaitement dans l'assiette, la morue effilochée apporte du moelleux, les pommes allumettes du croquant, et les œufs lient le tout dans une onctuosité qui ne doit jamais tourner à l'omelette sèche. Les olives noires et le persil frais réveillent chaque bouchée d'une pointe salée et verte.

C'est le genre de plat qu'on sert un soir de semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, mais aussi un dimanche pour des invités curieux de découvrir un classique portugais. Les enfants l'adoptent facilement grâce aux pommes de terre et aux œufs, à condition de retirer les olives pour les plus petits palais. Chez Mon Chou, c'est un plat qu'on remet souvent au menu parce qu'il change du poisson habituel tout en restant simple.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Olives noires 60 g
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines allumettes, puis fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 12 min

    Sèche-les bien avant la friture, elles seront bien croustillantes.

  2. Émiette la morue dessalée en retirant arêtes et peau.

    Passe les doigts sous l'eau froide, les arêtes se sentent bien.

  3. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute la morue et poêle quelques minutes. 10 min

    Les oignons doivent être fondants, pas colorés.

  4. Ajoute les pommes allumettes, puis verse les œufs battus et remue doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. 4 min

    Pas de sel, la morue en apporte déjà suffisamment.

  5. Sers aussitôt avec les olives noires, le persil et du poivre.

    Sers directement dans la poêle sur la table, le plat est bien meilleur chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue à l'avance en changeant l'eau plusieurs fois, sinon le plat devient trop salé une fois les œufs ajoutés.
  • Coupe les pommes de terre le plus finement possible, en vraies allumettes fines, pour qu'elles restent croustillantes même noyées dans les œufs.
  • Remue les œufs avec une spatule en bois et à feu doux, un feu trop vif les fait coaguler trop vite et donne une texture granuleuse au lieu d'être crémeuse.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché puis effiloché si tu n'as pas le temps de dessaler de la morue salée.
  • Pour une version sans poisson, remplace la morue par des champignons émincés revenus à la poêle, le résultat reste gourmand grâce aux œufs et aux pommes de terre.
  • Pour les enfants, sers une portion sans olives et avec moins de poivre, le reste du plat leur plaît tel quel.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc portugais
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le bacalhau à Brás se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car les œufs et les pommes de terre perdent leur texture. Réchauffe-le doucement à la poêle à feu doux plutôt qu'au micro-ondes, pour éviter que les œufs ne deviennent caoutchouteux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bacalhau à Brás à l'avance ?

Tu peux dessaler la morue et effilocher la chair la veille, ainsi que couper les pommes de terre. Mais cuis les œufs au dernier moment, ils perdent leur moelleux s'ils attendent.

Quelle morue choisir pour ce plat ?

Prends de la morue salée déjà vendue dessalée ou prévois au moins 24 heures de dessalage dans l'eau froide changée plusieurs fois. La qualité de la morue fait vraiment la différence sur le goût final.

Peut on remplacer les pommes allumettes frites par des pommes de terre vapeur ?

Oui, mais tu perdras le croustillant caractéristique du plat. Si tu veux une version plus légère, fais revenir les pommes de terre en dés à la poêle plutôt qu'à la friture.

Le bacalhau à Brás convient il aux enfants ?

Oui, grâce aux œufs et aux pommes de terre qui adoucissent le goût de la morue. Retire simplement les olives dans leur assiette si elles ne sont pas appréciées.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacalhau à Brás ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bacalhau à Brás ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacalhau à Brás ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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