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Végétarien, Soirs pressés

Tarte à l’oignon et salade verte

La tarte à l'oignon et salade verte est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 65 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,50 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson lente des oignons, fondus et légèrement caramélisés dans le beurre avant d'être nappés de crème et d'œufs. La salade verte apporte la fraîcheur qui équilibre la richesse de la tarte.

Des oignons fondus longuement dans le beurre, de la crème, une pâte dorée, voilà une tarte à l'oignon comme à l'Alsace.

Tarte à l’oignon et salade verte
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La tarte à l'oignon, c'est d'abord une odeur, celle des oignons qui fondent doucement dans le beurre pendant une demi-heure. Ils perdent leur piquant, prennent une couleur blonde et une douceur presque sucrée. Sur une pâte dorée, nappés d'un appareil à la crème et à la muscade, ils deviennent fondants sous la dent, loin de l'oignon cru qui pique.

C'est une tarte de semaine qui a tout d'un dimanche, simple à préparer, familière aux enfants, et qui plaît aussi aux invités surpris par sa générosité. La salade verte bien assaisonnée à côté n'est pas un détail, elle coupe le gras de la crème et relance l'appétit entre deux parts.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Beurre 40 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche 20 cl
  • Lait 10 cl

Fruits et légumes

  • Oignons jaunes 1 kg
  • Thym 2 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons et fais-les fondre dans le beurre à feu doux avec le thym. 30 min

    Ajoute une cuillère d'eau si les oignons collent, ils doivent rester blonds.

  2. Étale la pâte dans un moule et pique-la, puis précuis-la à 180 °C. 10 min

    Pose du papier et des haricots secs dessus pour qu'elle ne gonfle pas.

  3. Bats les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.

    Un peu de muscade fait toute la différence avec l'oignon.

  4. Étale les oignons sur le fond de tarte, verse l'appareil et enfourne. 30 min

    Retire le thym avant, ses petits bâtons sont durs sous la dent.

  5. Laisse reposer cinq minutes et sers avec la salade verte assaisonnée. 5 min

    La salade bien vive équilibre la richesse de la tarte.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les oignons en lamelles fines et régulières, ils cuiront à la même vitesse et fondront sans qu'aucun ne reste croquant.
  • Laisse la pâte précuite refroidir quelques minutes avant d'y verser les oignons, cela évite que le fond ramollisse à la cuisson.
  • Si tu utilises un moule à fond amovible, pose-le sur une plaque chaude au four, la base de la tarte dorera mieux.

Les variantes

  • Remplace une partie des oignons jaunes par des oignons rouges, la tarte gagne en couleur et en douceur sucrée.
  • Ajoute des lardons fumés revenus avec les oignons pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, utilise une pâte déjà précuite du commerce et saute l'étape de précuisson, le résultat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, déjà prévue dans la recette
  • Un verre de vin blanc sec d'Alsace
  • Une soupe légère en entrée l'hiver

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer au four doux sans décongélation préalable. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tarte à l'oignon à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer doucement au four avant de servir. Les oignons fondus gagnent même en goût après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ?

Oui, mais l'appareil sera un peu moins onctueux et risque de rendre plus d'eau à la cuisson. Garde au moins une partie de crème entière pour la tenue de la tarte.

Pourquoi faut-il précuire le fond de tarte ?

Sans précuisson, la pâte reste humide sous les oignons et la crème, surtout car ces derniers rendent de l'eau. La précuisson à blanc assure un fond croustillant une fois la tarte terminée.

Comment éviter que les oignons brûlent pendant la cuisson ?

Cuis-les à feu doux, à couvert au début, en remuant régulièrement. S'ils accrochent, ajoute une cuillère d'eau plutôt que de monter le feu.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte à l'oignon, avec une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte à l'oignon, avec une salade verte ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte à l'oignon, avec une salade verte ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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