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Végétarien, Europe

Zupa ogórkowa et pain de seigle

La zupa ogórkowa est une soupe polonaise à base de pommes de terre, carottes et cornichons râpés, liée à la crème. Pour 4 personnes, elle se prépare en 45 minutes, pour un niveau très facile et un coût d'environ 1,30 € par personne. La réussite tient au jus de cornichon, qui apporte toute l'acidité du plat.

Ce soir, une soupe polonaise surprenante et addictive, la zupa ogórkowa, au bouillon de légumes, aux cornichons râpés et à la crème.

Zupa ogórkowa et pain de seigle
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La zupa ogórkowa surprend au premier bol. Le bouillon de légumes, doux et familier, se retrouve relevé par les cornichons râpés et leur jus, qui apportent une pointe acidulée inattendue. La crème adoucit l'ensemble sans jamais l'étouffer, et l'aneth signe le plat d'une touche fraîche typiquement polonaise. On est loin d'une soupe de légumes classique, le goût est plus vif, plus marqué, presque addictif une fois qu'on a pris le pli.

C'est une soupe à faire un soir de semaine quand on a envie de sortir des sentiers battus sans y passer des heures. Elle convient bien à un dîner en tête à tête ou entre adultes curieux, le goût acidulé pouvant surprendre les enfants peu habitués. Avec le pain de seigle à côté, elle devient un repas complet, simple à improviser avec ce qu'on a déjà dans le placard.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Carottes 2
  • Céleri-rave 0,3
  • Aneth 1 bouquet

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Cornichons au vinaigresouvent au placard 6
  • Jus de cornichonssouvent au placard 10 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 15 cl

Boulangerie

  • Pain de seigle 6 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Épluche et coupe en dés les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave.

    Garde les dés assez petits pour que la soupe cuise vite.

  2. Plonge les légumes dans le bouillon chaud avec le laurier et laisse cuire. 20 min

    Cuis à petit frémissement, les légumes restent bien entiers.

  3. Râpe les cornichons à la grosse râpe et ajoute-les à la soupe avec leur jus, puis laisse mijoter encore quelques minutes. 5 min

    Ne cuis pas trop les cornichons, ils perdraient leur peps.

  4. Délaye la farine dans la crème avec une louche de bouillon chaud, puis verse dans la soupe en fouettant. 3 min

    Cette liaison évite que la crème tranche au contact de l'acidité.

  5. Ajoute l'aneth ciselé, rectifie le sel et le poivre et sers avec le pain de seigle.

    Goûte avant de saler, les cornichons et le bouillon sont déjà salés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cornichons bien fermes et salés, ils se râpent mieux et gardent du croquant dans la soupe.
  • Ajoute le jus de cornichon petit à petit et goûte entre chaque ajout, l'acidité varie beaucoup selon la marque.
  • Si la soupe te semble trop acide, rajoute une cuillère de crème plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.

Les variantes

  • Remplace le céleri-rave par du panais si tu n'en as pas sous la main, le goût reste proche.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons fumés revenus à part et parsemés sur la soupe au moment de servir.
  • Pour aller plus vite, utilise des cornichons déjà en pot et du bouillon tout prêt, la soupe sera prête en 25 minutes.
  • Pour des enfants, réduis la quantité de jus de cornichon de moitié et compense avec un peu plus de crème.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Une salade verte simple
  • Un thé noir ou une infusion

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème, qui risque de trancher à la décongélation. Réchauffe à feu doux en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les cornichons au vinaigre par des cornichons frais ?

Non, ce sont les cornichons au vinaigre et leur jus qui donnent le goût typique de la zupa ogórkowa. Des cornichons frais n'apporteraient pas la même acidité et changeraient complètement le plat.

Comment éviter que la crème tranche dans la soupe ?

Délaye toujours la crème avec la farine et une louche de bouillon chaud avant de l'ajouter à la soupe. Cette liaison protège la crème du choc thermique et de l'acidité des cornichons.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base de légumes la veille et ajouter les cornichons, leur jus et la liaison à la crème juste avant de servir. La soupe garde ainsi tout son peps.

Quel pain choisir si je n'ai pas de pain de seigle ?

Un pain complet ou un pain de campagne un peu dense fonctionne bien aussi. L'important est d'avoir une mie ferme qui tient face au bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer une zupa ogórkowa, une soupe polonaise aux cornichons, avec du pain de seigle ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une zupa ogórkowa, une soupe polonaise aux cornichons, avec du pain de seigle ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une zupa ogórkowa, une soupe polonaise aux cornichons, avec du pain de seigle ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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