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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Marmite sarthoise

La marmite sarthoise est un mijoté de poulet, de lapin et de jambon cru, cuisiné avec des carottes, des champignons et du vin blanc, puis lié à la crème fraîche. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h50, pour un niveau facile et environ 4 euros par personne. Sa réussite tient à la crème ajoutée hors du feu, à la toute fin.

Ce soir, c'est la Sarthe en cocotte avec poulet, lapin et jambon mijotés au vin blanc, aux carottes et aux champignons.

Marmite sarthoise
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La marmite sarthoise marie trois viandes dans une même cocotte, le poulet pour le moelleux, le lapin pour la finesse, et le jambon cru pour le fond de goût salé qui parfume toute la sauce. Le vin blanc et les champignons apportent de la fraîcheur, la crème arrive en dernier pour arrondir l'ensemble sans jamais l'alourdir. C'est un plat de l'Ouest de la France, simple à réaliser malgré son nom qui impressionne.

C'est le genre de plat à lancer un dimanche, quand la cocotte peut mijoter tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose. Elle plaît aux repas en famille ou entre amis, avec du pain de campagne pour profiter de la sauce jusqu'à la dernière goutte. Compte deux viandes différentes à trouver chez le boucher, rien de compliqué, juste un peu d'avance à prendre.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4
  • Lapin découpé 0,5
  • Jambon cru 150 g

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Champignons de Paris 250 g
  • Oignons 2
  • Bouquet garni 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 30 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet et le lapin dans le beurre, puis réserve-les. 12 min

    Sale à la fin, le jambon apporte déjà du sel.

  2. Fais revenir les oignons et le jambon en dés, saupoudre de farine et mélange. 4 min

    La farine doit cuire une minute pour perdre son goût de cru.

  3. Verse le vin blanc, ajoute les viandes, les carottes en rondelles et le bouquet garni, puis couvre. 1 h 10

    Mouille à hauteur, pas plus, la sauce doit rester concentrée.

  4. Ajoute les champignons émincés pour la dernière demi-heure. 25 min

    Mets-les entiers s'ils sont petits, ils gardent leur goût.

  5. Retire le bouquet garni, hors du feu ajoute la crème et mélange délicatement. 2 min

    Sers avec du pain de campagne, ça éponge si bien la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un jambon cru pas trop salé, puisqu'il parfume toute la sauce, un jambon fumé fort risquerait de dominer les autres goûts.
  • Découpe les carottes en rondelles régulières pour qu'elles cuisent en même temps que les viandes, sans devenir trop molles ni rester trop fermes.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes avant d'ajouter la crème, elle réduira naturellement.

Les variantes

  • Si tu ne trouves pas de lapin, remplace-le par des cuisses de poulet supplémentaires, le plat gagnera en moelleux mais perdra un peu de sa finesse.
  • Pour une version plus rapide, utilise des escalopes de poulet et de dinde coupées en morceaux, le temps de mijotage descend à 40 minutes environ.
  • Pour les enfants, retire le jambon cru de leur portion avant de servir et adoucis la sauce avec un peu plus de crème.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour la sauce
  • Riz blanc nature
  • Pommes de terre vapeur
  • Jus de pomme ou cidre doux

Conservation

La marmite sarthoise se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle bien, sans la crème si possible, à ajouter après décongélation. Réchauffe-la doucement à la casserole, à feu doux, pour que la sauce ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le lapin par une autre viande ?

Oui, des cuisses de poulet supplémentaires fonctionnent très bien si tu n'as pas de lapin sous la main. Le plat sera un peu plus moelleux et moins typé, mais tout aussi savoureux.

Peut-on préparer la marmite sarthoise à l'avance ?

Oui, prépare-la la veille jusqu'à l'étape des champignons, puis réchauffe doucement et ajoute la crème au dernier moment. Les saveurs se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.

Pourquoi ajouter la crème hors du feu ?

La crème fraîche peut trancher si elle bout trop longtemps, surtout avec l'acidité du vin blanc. En l'ajoutant hors du feu, elle reste lisse et soyeuse.

Peut-on congeler ce plat avec la crème déjà incorporée ?

C'est possible, mais la texture de la sauce peut légèrement se modifier à la décongélation. Pour un meilleur résultat, congèle le plat sans crème et ajoute-la seulement au moment de réchauffer.

Combien de temps faut-il pour préparer une marmite sarthoise ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une marmite sarthoise ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une marmite sarthoise ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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