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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Sarthe Schmortopf mit Huhn und Kaninchen

Dieser Schmortopf aus der Sarthe vereint Huhn, Kaninchen und rohen Schinken mit Karotten, Pilzen und Weißwein, verfeinert mit Sahne. Er reicht für 4 Personen, braucht insgesamt 1h50, gilt als einfach und kostet etwa 4,00 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Sahne erst ganz am Ende und ohne Hitze unterzurühren, damit die Sauce schön sämig bleibt.

Heute Abend gibt es die Sarthe im Topf, Huhn, Kaninchen und Schinken geschmort in Weißwein mit Karotten und Pilzen.

Sarthe Schmortopf mit Huhn und Kaninchen
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Dieser Schmortopf aus der Sarthe, einer Region im Westen Frankreichs, vereint drei Fleischsorten in einem Topf, Huhn für die Zartheit, Kaninchen für die feine Note, und roher Schinken für die salzige Basis, die die ganze Sauce würzt. Weißwein und Pilze sorgen für Frische, während die Sahne am Ende alles abrundet, ohne das Gericht schwer zu machen. Der Name klingt anspruchsvoll, die Zubereitung bleibt aber ganz unkompliziert.

Das ist genau das richtige Gericht für einen Sonntag, an dem der Topf ruhig vor sich hin schmoren kann, während du dich um andere Dinge kümmerst. Es passt gut zu Familienessen oder zwanglosen Abenden mit Freunden, serviert mit einem kräftigen Bauernbrot, um die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken. Du brauchst zwei verschiedene Fleischsorten vom Metzger, nichts Kompliziertes, nur etwas Vorausplanung.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4
  • Kaninchen, in Stücken 0,5
  • Roher Schinken 150 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Champignons 250 g
  • Zwiebeln 2
  • Bouquet garni 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 30 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Creme fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hähnchen und Kaninchen in der Butter anbraten, dann herausnehmen. 12 min

    Erst am Ende salzen, der Schinken bringt schon genug Salz mit.

  2. Zwiebeln und gewürfelten Schinken anbraten, mit Mehl bestäuben und verrühren. 4 min

    Das Mehl eine Minute mitkochen, damit es seinen rohen Geschmack verliert.

  3. Mit Weißwein ablöschen, Fleisch, Karottenscheiben und Bouquet garni dazugeben, dann zudecken. 1 h 10

    Nur bis zur Höhe der Zutaten mit Wasser auffüllen, nicht mehr, damit die Sauce konzentriert bleibt.

  4. Die in Scheiben geschnittenen Pilze für die letzte halbe Stunde dazugeben. 25 min

    Kleine Pilze ganz lassen, so behalten sie ihren Geschmack.

  5. Das Bouquet garni entfernen, vom Herd nehmen, die Sahne vorsichtig unterrühren. 2 min

    Mit Bauernbrot servieren, es tunkt die Sauce wunderbar auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen rohen Schinken, der nicht zu salzig ist, da er die gesamte Sauce würzt, ein zu stark geräucherter Schinken würde die anderen Aromen überdecken.
  • Schneide die Karotten in gleichmäßige Scheiben, damit sie im gleichen Tempo wie das Fleisch garen, weder zu weich noch zu fest am Ende.
  • Wirkt die Sauce nach dem Schmoren zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten ohne Deckel einkochen, bevor du die Sahne unterrührst, sie reduziert sich von allein.

Die Varianten

  • Findest du kein Kaninchen, nimm stattdessen zusätzliche Hühnerschenkel, das Gericht wird dadurch etwas milder, verliert aber etwas von seiner feinen Note.
  • Für eine schnellere Version verwende Hähnchen und Putenschnitzel in Stücken, die Schmorzeit sinkt dann auf etwa 40 Minuten.
  • Für Kinder lässt du den rohen Schinken aus ihrer Portion weg und gibst etwas mehr Sahne dazu, um die Sauce milder zu machen.

Womit du es servieren kannst

  • Kräftiges Bauernbrot
  • Naturreis
  • Dampfkartoffeln
  • Naturtrüber Apfelsaft

Aufbewahrung

Der Schmortopf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die Sahne, die du erst nach dem Auftauen hinzufügst. Erwärme ihn sanft im Topf bei niedriger Hitze, damit die Sauce nicht ausflockt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich das Kaninchen durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja, zusätzliche Hühnerschenkel funktionieren gut, wenn du kein Kaninchen zur Hand hast. Das Gericht wird dadurch etwas milder und weniger typisch, bleibt aber genauso geschmackvoll.

Kann man den Sarthe Schmortopf im Voraus zubereiten?

Ja, bereite ihn am Vortag bis zum Schritt mit den Pilzen zu, erwärme ihn dann sanft und rühre die Sahne erst zum Schluss unter. Die Aromen entwickeln sich nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.

Warum wird die Sahne ohne Hitze hinzugefügt?

Sahne kann ausflocken, wenn sie zu lange kocht, besonders durch die Säure des Weißweins. Ohne Hitze hinzugefügt bleibt die Sauce glatt und geschmeidig.

Kann man das Gericht mit bereits untergerührter Sahne einfrieren?

Das geht, aber die Textur der Sauce kann sich beim Auftauen leicht verändern. Für ein besseres Ergebnis frierst du das Gericht ohne Sahne ein und rührst sie erst beim Aufwärmen unter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sarthe Schmortopf mit Huhn und Kaninchen?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sarthe Schmortopf mit Huhn und Kaninchen?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sarthe Schmortopf mit Huhn und Kaninchen?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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