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Viande, Soirs pressés

Escalopes de poulet au parmesan et purée de carottes

Les escalopes de poulet au parmesan avec purée de carottes sont un plat pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,90 € par personne. La clé de la réussite tient dans une panure bien croustillante, obtenue en mélangeant le parmesan à la chapelure, et une cuisson à feu moyen pour que le fromage dore sans brûler.

Ce soir, des escalopes de poulet croustillantes au parmesan, avec une purée de carottes toute douce pour faire manger les légumes aux petits.

Escalopes de poulet au parmesan et purée de carottes
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une panure dorée et craquante, le poulet reste tendre et juteux, porté par le goût salé et légèrement noisette du parmesan. À côté, la purée de carottes apporte une douceur toute ronde, lissée par un peu de pomme de terre qui la rend plus onctueuse sans masquer le goût du légume. Le contraste entre le croustillant de l'escalope et le fondant de la purée fait tout le plaisir de ce plat.

C'est le genre de dîner qui sauve un soir de semaine chargé, prêt en 40 minutes montre en main, sans technique compliquée. Les enfants adorent généralement l'escalope panée, et la purée de carottes passe souvent sans discussion, même chez les plus difficiles. Mon Chou te propose cette recette pour les repas où tu veux quelque chose de simple, familier et réconfortant, sans sacrifier le goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de poulet fines 4

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g
  • Œufs 2
  • Beurre 30 g
  • Lait 10 cl

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 80 g
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 800 g
  • Pomme de terre 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les carottes et la pomme de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    La pomme de terre rend la purée plus onctueuse sans cacher le goût de carotte.

  2. Aplatis les escalopes au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, sale et poivre.

    Vise un centimètre d'épaisseur partout, elles cuisent en deux minutes par face.

  3. Passe les escalopes dans la farine, les œufs battus, puis le mélange chapelure et parmesan en appuyant.

    Garde une main pour le sec et une pour l'humide, les doigts ne se couvrent pas de panure.

  4. Fais dorer les escalopes dans l'huile chaude, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 8 min

    Cuis à feu moyen, trop fort le parmesan brûle avant que le poulet ne soit cuit.

  5. Écrase les légumes avec le beurre et le lait chaud, et sers avec les escalopes.

    Garde un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture de la purée.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les escalopes avec du papier absorbant avant de les paner, l'humidité empêche la panure d'accrocher correctement.
  • Appuie fermement sur la panure avec la paume de la main pour qu'elle adhère bien et ne se détache pas à la cuisson.
  • Laisse reposer les escalopes panées cinq minutes au frais avant de les cuire, la panure tient mieux et se détache moins dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des escalopes de dinde, la cuisson reste identique et le goût est tout aussi doux.
  • Pour une version végétarienne, pane des tranches de courgette ou d'aubergine épaisses à la place du poulet.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, forme des petites bouchées de poulet panées plutôt que des escalopes entières, elles cuisent en moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Conserve les escalopes cuites et la purée séparément au réfrigérateur, dans des boîtes fermées, pendant 2 à 3 jours. La purée se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais la panure perd son croustillant à la congélation. Réchauffe les escalopes au four ou à la poêle pour qu'elles retrouvent du croustillant, jamais au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les escalopes panées à l'avance ?

Oui, tu peux paner les escalopes quelques heures avant et les garder au réfrigérateur sur une assiette. La panure adhère même mieux après un passage au frais, il suffit ensuite de les cuire au dernier moment.

Que faire si on n'a pas de parmesan ?

Tu peux le remplacer par du gruyère ou de l'emmental râpé finement, le résultat sera un peu moins salé. Le goût sera plus doux mais la panure restera tout aussi croustillante.

Comment éviter que la panure se détache à la cuisson ?

Respecte bien l'ordre farine, œuf, chapelure en appuyant à chaque étape, et évite de retourner les escalopes trop souvent dans la poêle. Une seule rotation par face suffit généralement.

Peut-on remplacer la pomme de terre dans la purée de carottes ?

Oui, tu peux l'omettre si tu préfères une purée plus marquée en goût de carotte, mais elle sera un peu moins onctueuse. Une petite patate douce fonctionne aussi très bien à sa place.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de poulet au parmesan avec une purée de carottes ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des escalopes de poulet au parmesan avec une purée de carottes ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes de poulet au parmesan avec une purée de carottes ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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