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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Baeckeoffe et salade verte

Le baeckeoffe est un ragoût alsacien de bœuf, agneau et porc marinés au riesling, cuits en terrine avec pommes de terre, poireaux et carottes, servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, il demande 3h35 avec une marinade la veille, niveau moyen, environ 4,10 € par personne. La réussite tient dans la marinade et la cuisson longue à couvert, qui attendrit les trois viandes en même temps.

Direction l'Alsace avec le baeckeoffe, trois viandes qui mijotent au riesling avec les pommes de terre, un plat de fête.

Baeckeoffe et salade verte
Temps total
3 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le baeckeoffe, c'est trois viandes qui cuisent ensemble jusqu'à devenir fondantes, noyées dans une sauce au riesling qui a eu le temps de s'imprégner des légumes. Le bœuf apporte du corps, l'agneau du caractère, le porc du moelleux. Les pommes de terre en dessous absorbent tout le jus et finissent presque crémeuses, tandis que le dessus reste légèrement doré.

C'est un plat de dimanche ou de repas de famille, de ceux qu'on sort de la terrine devant tout le monde pour l'effet vapeur et parfum. Les enfants aiment la viande qui se défait à la fourchette, les adultes apprécient la générosité du plat unique. La salade verte à côté apporte juste la fraîcheur qui équilibre la richesse de la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 400 g
  • Épaule d'agneau 400 g
  • Échine de porc 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Poireaux 2
  • Oignon 2
  • Carottes 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 3 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Riesling 50 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les viandes en gros cubes, mets-les dans un saladier avec la moitié des oignons, des carottes en rondelles, l'ail, le thym, le laurier et le riesling.

    Laisse mariner la veille au frais, les arômes pénètrent la viande.

  2. Égoutte la viande, garde la marinade et épluche les pommes de terre en rondelles épaisses.

    Garde la marinade pour le mouillement, tout le goût est dedans.

  3. Dispose en couches dans une terrine pommes de terre, poireaux émincés, oignons, puis viandes, sale et poivre à chaque étage.

    Termine par une couche de pommes de terre pour protéger la viande.

  4. Verse la marinade filtrée, couvre et enfourne à 170 °C. 3 h

    Colle le couvercle avec un cordon de pâte à pain si tu en as, rien ne s'échappe.

  5. Sers directement à table avec la salade assaisonnée.

    Ouvre le couvercle devant tout le monde, l'effet est garanti.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une terrine en fonte ou en grès avec un couvercle qui ferme bien, c'est elle qui garde toute la vapeur et concentre les arômes pendant les trois heures de cuisson.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles d'épaisseur régulière, environ un centimètre, pour qu'elles cuisent toutes en même temps sans se défaire.
  • Ne lésine pas sur la quantité de marinade filtrée que tu verses avant d'enfourner, le plat doit être bien mouillé pour que rien n'attache au fond.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du jarret de bœuf supplémentaire si tu n'aimes pas son goût prononcé, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace les trois viandes par des champignons de Paris, des panais et des haricots blancs cuits, en gardant la même marinade au riesling.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, prépare le baeckeoffe la veille et fais simplement réchauffer une heure à four doux le lendemain, les saveurs seront encore meilleures.

Avec quoi le servir

  • Un verre de riesling, le même que celui de la cuisson
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une compote de pommes en dessert alsacien

Conservation

Le baeckeoffe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre qui se tiennent moins bien après décongélation. Réchauffe à four doux, autour de 150 °C, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le baeckeoffe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La marinade se fait la veille, et le plat entier gagne en saveur réchauffé le lendemain.

Peut-on remplacer le riesling par un autre vin ?

Un autre vin blanc sec d'Alsace comme un sylvaner convient bien. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.

Faut-il faire revenir les viandes avant de les mettre en terrine ?

Non, c'est tout l'intérêt du baeckeoffe traditionnel, les viandes crues marinées cuisent directement dans la terrine fermée, ce qui préserve leur moelleux.

Le baeckeoffe se congèle-t-il bien ?

Oui, jusqu'à 2 mois, mais les pommes de terre tiennent moins bien à la décongélation. Si tu prévois de congeler, tu peux les retirer avant et les remplacer par des fraîches au réchauffage.

Combien de temps faut-il pour préparer un baeckeoffe et une salade verte ?

Compte 3 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un baeckeoffe et une salade verte ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un baeckeoffe et une salade verte ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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