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Végétarien, Asie de l'Est

Tofu chanpuru d’Okinawa et riz

Le tofu chanpuru est un sauté familial d'Okinawa à base de tofu émietté, de légumes et d'œufs, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour environ 1,80 € par personne. La réussite tient à l'eau bien essorée du tofu et à une cuisson rapide à feu vif.

Ce soir, la spécialité familiale d'Okinawa, du tofu sauté avec des légumes, des pousses de soja et des œufs, servi avec du riz.

Tofu chanpuru d’Okinawa et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chanpuru, ça veut dire mélange, et c'est exactement ça, du tofu qui a pris une belle couleur dorée, des légumes qui gardent un peu de croquant, des œufs moelleux qui lient le tout. On retrouve le goût simple et franc de la sauce soja légèrement sucrée par le mirin, sans aucune sauce compliquée à préparer.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger léger en gestes mais pas en saveur. Les enfants aiment picorer les morceaux de tofu doré et les pousses de soja craquantes, et toute la famille se ressert sans s'en rendre compte. Un bon moyen de glisser des légumes dans l'assiette sans combat.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu ferme 400 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Mirin ou 1 c. à c. de sucre 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 300 g
  • Carottes 2
  • Courgette 1
  • Cébettes 3

Allergènes Soja, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Éponge le tofu et émiette-le grossièrement avec les mains. Coupe les carottes et la courgette en fins bâtonnets.

    Remplace le goya, melon amer d'Okinawa, par la courgette, c'est plus doux.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le en marche, le sauté ira vite.

  3. Fais dorer le tofu dans 2 cuillères d'huile, puis réserve-le. 6 min

    Ne remue pas trop, il doit dorer par plaques.

  4. Fais sauter les carottes, la courgette et les pousses de soja dans le reste d'huile à feu vif. 6 min

    Ajoute d'abord ce qui cuit le plus lentement.

  5. Remets le tofu, ajoute la sauce soja et le mirin, verse les œufs battus et mélange doucement jusqu'à ce qu'ils soient pris. Parsème de cébette. 3 min

    Retire du feu quand les œufs sont à peine pris, ils finissent à la chaleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte le tofu dans un torchon propre pendant quelques minutes avant de l'émietter, moins il contient d'eau, mieux il dore.
  • Garde le feu vif pendant toute la cuisson des légumes, c'est ce qui leur donne ce léger croquant au lieu de les faire bouillir dans leur jus.
  • Prépare tous les ingrédients coupés avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps de couper en cours de route.

Les variantes

  • Remplace le tofu ferme par du tempeh émietté pour une texture plus dense et un goût plus marqué.
  • Ajoute des lamelles de porc ou de poulet avant le tofu pour une version plus gourmande, c'est la version la plus courante à Okinawa.
  • Pour les enfants pressés, sers le riz et le sauté séparément sans mélanger, certains préfèrent picorer chaque élément à part.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso légère
  • Du thé vert nature
  • Des concombres marinés au vinaigre

Conservation

Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe à la poêle à feu moyen pour retrouver un peu de croquant, le micro-ondes ramollit trop les légumes. Déconseillé à la congélation à cause des œufs et des pousses de soja qui perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le tofu ferme par du tofu soyeux ?

Non, le tofu soyeux se défait trop à la cuisson. Le tofu ferme garde sa tenue quand tu l'émiettes et dore correctement à la poêle.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et émietter le tofu la veille et les garder couverts au réfrigérateur. La cuisson elle même se fait au dernier moment pour garder le croquant des légumes.

Qu'est ce que le goya mentionné dans la recette traditionnelle ?

C'est un melon amer typique d'Okinawa, difficile à trouver en dehors d'épiceries asiatiques spécialisées. La courgette le remplace bien, avec un goût plus doux adapté aux enfants.

Comment savoir si les œufs sont assez cuits ?

Retire la poêle du feu dès que les œufs sont encore un peu brillants et pas complètement figés. La chaleur résiduelle termine la cuisson et évite des œufs secs.

Combien de temps faut-il pour préparer un tofu chanpuru d'Okinawa avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tofu chanpuru d'Okinawa avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tofu chanpuru d'Okinawa avec du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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