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Poisson, Europe

Laxpudding et beurre fondu

Le laxpudding est un gratin suédois de saumon et pommes de terre lié aux œufs et à la crème, parfumé à l'aneth. Pour 4 personnes, il demande 1h20 et reste facile à réaliser, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à des pommes de terre juste à moitié cuites avant le four, pour qu'elles absorbent la crème sans se défaire.

Ce soir, un gratin suédois très doux, le laxpudding, saumon, pommes de terre et aneth liés aux œufs, avec du beurre fondu à verser dessus.

Laxpudding et beurre fondu
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le laxpudding ressemble à un gratin dauphinois qui aurait rencontré du saumon fumé par l'aneth. Les couches de pommes de terre fondantes entourent des lamelles de poisson qui restent moelleuses grâce à la cuisson douce au four, et l'appareil aux œufs et à la crème lie le tout sans l'alourdir. Le beurre fondu au citron versé au moment de servir apporte la touche qui réveille chaque bouchée.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour un dimanche sans chichi, quand on a envie d'un gratin qui sort de l'ordinaire. Mon Chou le propose pour les soirs où le saumon et les pommes de terre traînent dans le frigo et méritent mieux qu'une poêlée. Il passe bien en famille, même si le goût marqué de l'aneth demande d'y aller doucement avec les enfants les plus difficiles.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 1
  • Aneth 1 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Crème liquide 20 cl
  • Lait 20 cl
  • Beurre 120 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire à moitié les pommes de terre épluchées à l'eau salée, puis coupe-les en rondelles. 12 min

    Les pommes de terre doivent encore résister à la lame du couteau.

  2. Coupe le saumon en lamelles et émince l'oignon.

    Un saumon bien froid se coupe plus facilement.

  3. Beurre un plat et dispose en couches pommes de terre, oignon, saumon et aneth, en terminant par des pommes de terre.

    Sale et poivre chaque couche, le gratin est parfumé jusqu'au fond.

  4. Bats les œufs avec la crème et le lait, verse sur le gratin et saupoudre de chapelure et de noisettes de beurre.

    Verse doucement, l'appareil s'infiltre dans toutes les couches.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le gratin soit pris et doré. 45 min

    Couvre d'aluminium la moitié du temps, le dessus dore sans brûler.

  6. Fais fondre le reste de beurre avec un jus de citron et sers-le à côté du gratin.

    Verse le beurre fondu au dernier moment sur chaque part, il sublime le saumon.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre après leur cuisson à l'eau, l'excès d'humidité dilue l'appareil aux œufs et empêche le gratin de bien prendre.
  • Choisis un plat pas trop large et plutôt profond, les couches superposées cuisent plus régulièrement que si elles sont étalées fines.
  • Laisse reposer le gratin cinq minutes à la sortie du four avant de le découper, les tranches se tiennent beaucoup mieux.

Les variantes

  • Remplace le saumon par de la truite ou de l'églefin, le gratin garde la même tenue avec un goût plus doux.
  • Pour une version sans poisson, utilise des champignons poêlés et un peu de fromage râpé entre les couches, l'aneth reste tout aussi bon avec les légumes.
  • Pour les enfants, réduis l'aneth de moitié et remplace le citron du beurre fondu par un peu de persil, le goût devient plus neutre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes vapeur de saison
  • Un verre de limonade ou d'eau citronnée

Conservation

Le laxpudding se garde 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 1 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que le dessus retrouve un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le laxpudding à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder cru au réfrigérateur sous film. Enfourne le lendemain en comptant quelques minutes de cuisson en plus, le temps que le plat froid remonte en température.

Peut-on remplacer le saumon frais par du saumon fumé ?

Oui, c'est même une version classique en Suède. Dans ce cas, réduis un peu le sel ajouté, le saumon fumé est déjà salé.

Pourquoi cuire les pommes de terre seulement à moitié avant le four ?

Des pommes de terre trop cuites à l'eau se gorgent déjà d'eau et n'absorbent plus la crème au four. À moitié cuites, elles finissent de s'attendrir en buvant l'appareil aux œufs, ce qui rend le gratin plus moelleux.

Le laxpudding se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle jusqu'à un mois dans une boîte fermée. Décongèle-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un laxpudding avec du beurre fondu ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un laxpudding avec du beurre fondu ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un laxpudding avec du beurre fondu ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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