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Viande, Europe

Hachee et chou rouge

Le hachee est un ragoût de bœuf néerlandais aux oignons fondus et à la pointe de vinaigre, servi avec chou rouge à la pomme et pommes de terre vapeur. Pour 4 personnes, il faut compter 2h10, dont 1h30 de mijotage tranquille, pour une recette facile à environ 3,40 € par personne. La réussite tient aux oignons, qui doivent presque fondre dans la sauce pour la lier et l'adoucir.

Ce soir, on goûte au hachee, le ragoût néerlandais aux oignons fondants, relevé d'une pointe de vinaigre, avec du chou rouge et des pommes de terre.

Hachee et chou rouge
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le hachee, c'est un ragoût brun et profond, où le bœuf devient fondant à force de mijoter avec une montagne d'oignons. Le vinaigre de vin apporte une pointe acidulée discrète, juste assez pour réveiller la sauce sans qu'on la remarque vraiment. Les clous de girofle et le laurier parfument tout en douceur, sans jamais prendre le dessus sur la viande.

C'est un plat de dimanche d'hiver, de ceux qu'on met à mijoter l'après midi pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Le chou rouge à la pomme apporte une touche sucrée et colorée qui équilibre bien le côté riche de la viande. Mon Chou le propose pour les repas en famille ou entre amis, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans se presser.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gîte ou paleron de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 5
  • Pommes de terre 900 g
  • Chou rouge 1
  • Pomme 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Bouillon de bœuf (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en petits cubes et émince finement tous les oignons.

    Des cubes d'un centimètre et demi font un ragoût plus soyeux que de gros morceaux.

  2. Fais fondre la moitié du beurre dans une cocotte et dore la viande, puis ajoute les oignons et laisse-les blondir doucement. 10 min

    Ne mets pas le feu trop fort sur les oignons, ils doivent dorer sans noircir.

  3. Saupoudre la farine, remue une minute, puis verse le bouillon délayé dans deux verres d'eau, le vinaigre, les clous de girofle et le laurier.

    La farine doit enrober tout de suite oignons et viande, c'est ce qui épaissit la sauce sans grumeaux.

  4. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre. 1 h 30

    Goûte en fin de cuisson et ajuste avec une goutte de vinaigre, l'acidité doit se sentir à peine.

  5. Émince le chou rouge, fais-le cuire avec la pomme en dés, le reste du beurre et un peu d'eau à couvert. 35 min

    Quelques gouttes de vinaigre dans le chou gardent sa belle couleur violette.

  6. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée et sers-les avec le hachee et le chou. 20 min

    Verse la sauce directement sur les pommes de terre, c'est comme ça que les Néerlandais les mangent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau à mijoter comme le gîte ou le paleron, la cuisson longue le rend fondant alors qu'une viande maigre sécherait.
  • Coupe les oignons très fin, ils doivent fondre presque entièrement dans la sauce pour lui donner sa texture et sa douceur naturelle.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du sanglier ou du gibier si tu en trouves, c'est une version plus typique des Pays Bas en automne.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris et des lentilles brunes, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, prépare le hachee la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé, et ne cuis le chou et les pommes de terre que le jour même.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou en purée
  • Pain de campagne pour saucer
  • Une bière brune néerlandaise

Conservation

Le hachee se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il gagne même en goût le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, dans un contenant hermétique. Réchauffe le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le hachee à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le hachee réchauffé le lendemain a une sauce plus ronde, les saveurs ont eu le temps de se mélanger pendant la nuit au réfrigérateur.

Quelle viande choisir pour un hachee fondant ?

Privilégie une viande à mijoter comme le gîte ou le paleron de bœuf. Ces morceaux contiennent du collagène qui fond lentement et rend la viande moelleuse après 1h30 de cuisson douce.

Le hachee se congèle t il bien ?

Oui, le hachee supporte très bien la congélation jusqu'à 3 mois. Congèle le une fois refroidi, dans une boîte hermétique, et laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Pourquoi mettre du vinaigre dans la sauce ?

Le vinaigre de vin apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la viande et des oignons fondus. On doit à peine la sentir, elle sert juste à réveiller le goût de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un hachee néerlandais avec du chou rouge et des pommes de terre ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hachee néerlandais avec du chou rouge et des pommes de terre ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hachee néerlandais avec du chou rouge et des pommes de terre ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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