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Viande, Amériques

Soupe de bœuf à l’orge et pain grillé

La soupe de bœuf à l'orge est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h35, de difficulté facile, pour 2,80 € par personne. Le paleron cuit longuement avec les légumes et l'orge perlé jusqu'à devenir fondant. La clé de sa réussite, c'est de laisser le bouillon frémir doucement et de couper tous les légumes à la même taille.

Il y a des soirs où l'on veut une soupe qui tient au corps. Du bœuf fondant, de l'orge et des légumes, avec du pain grillé pour tremper.

Soupe de bœuf à l’orge et pain grillé
Temps total
1 h 35
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une soupe qui nourrit vraiment. Le bœuf cuit longtemps jusqu'à se défaire à la fourchette, l'orge perlé épaissit le bouillon et lui donne du mâche, et les carottes, le céleri et le poireau apportent de la douceur. Le résultat tient plus du plat complet que de l'entrée, avec un bouillon riche qui sent le thym et le laurier.

C'est une recette de soir d'hiver, quand il fait nuit tôt et qu'on rentre avec froid. Les enfants aiment tremper leur pain grillé dedans, et elle passe aussi très bien un dimanche soir sans prise de tête. Mon Chou la prévoit pour les jours où une soupe doit tenir au corps, pas juste accompagner le repas.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou jarret de bœuf 500 g

Épicerie

  • Orge perlésouvent au placard 120 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1,5 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Branches de céleri 2
  • Oignon 1
  • Poireau 1
  • Thym 3 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en petits dés et fais-la dorer dans une cocotte avec l'huile. 8 min

    Saisis en plusieurs fois pour que les morceaux grillent au lieu de rendre leur eau.

  2. Ajoute l'oignon, le concentré de tomate, puis le bouillon, le thym et le laurier. Laisse frémir à couvert. 45 min

    Écume la surface en début de cuisson pour un bouillon limpide.

  3. Coupe les carottes, le céleri et le poireau en petits dés et ajoute-les à la soupe avec l'orge. 30 min

    Coupe tous les légumes de la même taille, ils cuisent ensemble.

  4. Goûte, assaisonne de sel et de poivre, et laisse mijoter encore jusqu'à ce que l'orge soit tendre. 10 min

    L'orge continue de gonfler, ajoute un peu d'eau chaude si la soupe devient trop épaisse.

  5. Fais griller les tranches de pain et sers-les avec la soupe fumante.

    Frotte le pain grillé avec une gousse d'ail, c'est un régal.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à mijoter comme le paleron ou le jarret, ils deviennent fondants après une longue cuisson, contrairement à un morceau tendre qui durcirait.
  • Laisse le bouillon frémir à feu doux plutôt que bouillir fort, la viande reste plus moelleuse et le bouillon reste clair.
  • Si tu prépares la soupe à l'avance, ajoute un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer, car l'orge continue d'absorber le liquide en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des champignons de Paris et des lentilles corail pour une version végétarienne tout aussi nourrissante.
  • Pour une version plus rapide, utilise du bœuf déjà cuit émietté ou des restes de pot-au-feu et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.
  • Pour les enfants, mixe une partie de la soupe une fois les légumes cuits, la texture devient plus lisse et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple
  • Un verre de jus de raisin chaud épicé
  • Du fromage râpé à parsemer dessus

Conservation

La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain grillé. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si l'orge a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orge perlé par une autre céréale ?

Oui, le riz ou les petites pâtes fonctionnent bien, mais ajoute-les plus tard car ils cuisent plus vite que l'orge. Le résultat sera un peu moins épais.

Faut-il faire tremper l'orge avant de la cuire ?

Non, ce n'est pas nécessaire pour de l'orge perlé. Rince la simplement sous l'eau froide avant de l'ajouter, comme le conseille Mon Chou, pour un bouillon plus clair.

Peut-on préparer cette soupe la veille ?

Oui, elle est même meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Garde le pain grillé pour le moment du repas afin qu'il reste croustillant.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de paleron ?

Le jarret, la macreuse ou le gîte conviennent aussi bien, ce sont des morceaux à mijoter qui fondent avec une cuisson longue. Évite les morceaux tendres comme le filet, ils deviendraient secs.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de bœuf à l'orge et du pain grillé ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de bœuf à l'orge et du pain grillé ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de bœuf à l'orge et du pain grillé ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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