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Viande, Asie de l'Est

Niku udon

Le niku udon est un bol de nouilles japonais pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,40 € par personne. Il associe un bouillon dashi clair, des nouilles udon épaisses et du bœuf mijoté dans une sauce sucrée salée. La réussite tient à cuire le bœuf à part dans sa sauce, pour garder un bouillon limpide et une viande qui a tout son goût.

Il fait froid dehors, alors un grand bol de niku udon, le bouillon japonais fumant avec des nouilles épaisses et du bœuf sucré-salé.

Niku udon
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le niku udon, c'est le repas qui réchauffe quand il fait froid dehors. Les nouilles udon, épaisses et moelleuses, baignent dans un bouillon dashi léger et légèrement salé, pendant que le bœuf, mijoté à part dans un mélange de sauce soja, mirin et sucre, apporte ce contraste sucré salé si typique de la cuisine japonaise. On ajoute juste un peu d'oignon nouveau ciselé pour la fraîcheur.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, simple à organiser puisque le bouillon, le bœuf et les nouilles cuisent en même temps sur des feux différents. Les adultes qui aiment la cuisine japonaise seront conquis, un peu moins les enfants plus habitués aux pâtes classiques. Mon Chou le conseille pour les soirs d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un grand bol fumant posé sur la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf en fines tranches 400 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Oignons nouveaux 3

Épicerie

  • Nouilles udon 400 g
  • Dashi instantané 2 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Mirin 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.

Allergènes Gluten, Soja, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer 1,2 litre d'eau avec le dashi instantané, 3 c. à s. de sauce soja et 2 c. à s. de mirin. 5 min

    Goûte, le bouillon doit être doux et légèrement salé.

  2. Émince les oignons et fais-les cuire dans une poêle avec 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de mirin et le sucre. 5 min

    Ajoute un peu d'eau si les oignons attachent.

  3. Ajoute le bœuf aux oignons et laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite. 8 min

    Sépare les tranches avec une fourchette dès qu'elles touchent la sauce.

  4. Fais cuire les udon dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les. 10 min

    Rince-les à l'eau tiède, ils perdent leur amidon et ne collent pas.

  5. Dispose les udon dans des bols, verse le bouillon chaud, pose le bœuf et les oignons nouveaux ciselés.

    Ajoute un peu de sauce de cuisson du bœuf dans le bouillon pour plus de goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de bœuf vraiment fines, comme pour une fondue, elles cuisent en quelques minutes et restent tendres.
  • Prépare le bouillon et la sauce du bœuf en parallèle pour gagner du temps, les deux cuissons durent à peu près le même temps.
  • Ne laisse pas les udon tremper dans l'eau de cuisson une fois cuits, égoutte-les et rince-les tout de suite pour qu'ils ne deviennent pas pâteux.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc en fines tranches, la sauce sucrée salée fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons shiitake et le dashi par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, sers les udon nature avec juste un peu de bouillon et de bœuf émietté, sans trop de sauce.

Avec quoi le servir

  • Thé vert chaud
  • Petits edamame vapeur
  • Pickles de légumes japonais

Conservation

Garde le bœuf, le bouillon et les nouilles séparément dans des boîtes fermées, au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le bouillon et le bœuf à la casserole, puis ajoute les nouilles juste réchauffées pour qu'elles ne ramollissent pas trop. La congélation n'est pas conseillée, les udon perdent leur texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le dashi instantané par autre chose ?

Oui, un bouillon de volaille léger fonctionne en dépannage, mais le goût sera moins typé. Le dashi apporte une note umami particulière, difficile à retrouver autrement.

Peut-on préparer le niku udon à l'avance ?

Tu peux préparer le bœuf et le bouillon quelques heures avant et les réchauffer au moment du repas. Cuis les udon au dernier moment, ils sont meilleurs fraîchement égouttés.

Quelles nouilles utiliser si on ne trouve pas d'udon ?

Des nouilles de blé épaisses similaires conviennent, l'important est leur texture moelleuse. Évite les nouilles trop fines, qui ne tiennent pas la même tenue dans le bouillon.

Comment savoir si le bœuf est assez mijoté ?

La sauce doit réduire et devenir légèrement sirupeuse, signe que le bœuf a absorbé les saveurs. Compte environ 8 minutes à feu doux une fois le bœuf ajouté aux oignons.

Combien de temps faut-il pour préparer un niku udon ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un niku udon ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un niku udon ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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