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Viande, Asie de l'Est

Karaage, riz et salade de chou

Le karaage est un poulet frit japonais, mariné au soja, gingembre et ail, puis pané à la fécule de maïs. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, de difficulté facile, pour 2,90 € par personne. La clé est la double friture, qui rend la croûte croustillante sans dessécher la viande.

Ce soir, du poulet frit à la japonaise, le karaage, marine dans le gingembre, croustillant dehors et juteux dedans, avec du riz et du chou.

Karaage, riz et salade de chou
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le karaage, c'est le poulet frit japonais qui n'a rien à voir avec un nugget. La marinade au soja, au gingembre et à l'ail parfume la viande jusqu'à l'os, et la fécule de maïs forme une croûte fine et craquante qui ne devient jamais molle, même tiède. Sous la croûte, les hauts de cuisse restent juteux, c'est le gras de la cuisse qui fait toute la différence avec un blanc de poulet.

C'est un plat qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes, parfait pour un soir de semaine où on a un peu de temps devant soi, ou pour recevoir sans prise de tête. Le riz nature absorbe les jus du poulet, et la salade de chou croquante apporte la fraîcheur qui équilibre la friture. Chez Mon Chou, c'est une recette qu'on refait dès qu'on a envie de croustillant sans sortir manger japonais.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Hauts de cuisse de poulet désossés 700 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 8 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais râpé 1 c. à s.
  • Ail 2 gousses
  • Chou blanc 300 g
  • Citron 1

Crèmerie

  • Mayonnaise 2 c. à s.

Allergènes Soja, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en morceaux de 4 cm et mélange-le avec la sauce soja, le gingembre et l'ail écrasé. 15 min

    Masse la viande avec la marinade, elle pénètre mieux.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Lance le riz pendant la marinade pour tout servir chaud.

  3. Émince le chou finement, mélange-le avec la mayonnaise et un peu de jus de citron.

    Trempe le chou 5 minutes dans l'eau glacée avant de l'assaisonner, il reste craquant.

  4. Roule les morceaux de poulet dans la fécule en pressant bien, secoue l'excédent.

    La fécule de maïs donne une croûte plus légère et plus craquante que la farine.

  5. Fais frire le poulet dans l'huile à 170 °C, 4 minutes, sors-le 2 minutes, puis replonge-le 1 minute dans l'huile plus chaude. 8 min

    Égoutte sur une grille avec un quartier de citron à presser à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les morceaux de poulet avant de les paner, l'excès de marinade empêche la fécule d'accrocher et ramollit la croûte.
  • Ne surcharge pas la friteuse ou la poêle, fais frire en deux fois si besoin, sinon la température de l'huile chute et le poulet absorbe trop de gras.
  • Garde l'huile de friture à température stable en vérifiant avec un morceau de pain, il doit grésiller et dorer en 30 secondes à la bonne chaleur.

Les variantes

  • Remplace les hauts de cuisse par des blancs de poulet coupés plus petits, la cuisson sera plus rapide mais surveille bien pour éviter qu'ils sèchent.
  • Pour une version végétarienne, utilise des morceaux de tofu ferme bien égoutté à la place du poulet, la double friture fonctionne aussi très bien.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, saute la marinade longue et laisse reposer seulement 5 minutes, le goût sera plus doux mais le croustillant identique.

Avec quoi le servir

  • Un bol de miso en entrée
  • Des edamames à grignoter
  • Du thé vert glacé

Conservation

Le poulet frit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd un peu de son croustillant. Réchauffe-le au four à 180 °C plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il regagne en texture. La congélation n'est pas recommandée, la panure devient molle à la décongélation.

Questions sur ce plat

Pourquoi faire frire le poulet deux fois ?

La première friture douce cuit la viande à cœur sans trop colorer la croûte. La seconde friture plus chaude raffermit la panure et la rend croustillante durablement, même après quelques minutes de repos.

Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la farine ?

Oui, mais la croûte sera plus épaisse et moins légère. La fécule de maïs est ce qui donne au karaage son croquant fin et caractéristique.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux laisser mariner le poulet jusqu'à la veille au réfrigérateur, bien couvert. Plus il marine longtemps, plus le goût de gingembre et d'ail ressort.

Le karaage plaît-il vraiment aux enfants ?

La plupart des enfants aiment sa texture croustillante proche des nuggets, mais en plus moelleux à l'intérieur. Tu peux réduire la quantité de gingembre dans la marinade si tu veux un goût plus doux pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer un karaage de poulet avec du riz et une salade de chou ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un karaage de poulet avec du riz et une salade de chou ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un karaage de poulet avec du riz et une salade de chou ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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