Aller au contenu

Viande, Asie de l'Est

Jeyuk bokkeum et riz

Le jeyuk bokkeum est un sauté de porc coréen mariné au gochujang, servi sur du riz blanc. Pour 4 personnes, il te faut 35 minutes et le niveau est facile, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient dans le temps de marinade et une cuisson très vive qui fait épaissir la sauce sans bouillir.

Je t'emmène en Corée avec un jeyuk bokkeum, du porc fondant dans une sauce rouge pimentée, posé sur un grand bol de riz blanc.

Jeyuk bokkeum et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le jeyuk bokkeum, c'est du porc fin comme des copeaux qui cuit en quelques minutes dans une sauce rouge, sucrée, salée et pimentée à la fois. Le gochujang donne cette couleur et ce fond de goût particulier, pendant que la poire râpée adoucit le piquant et attendrit la viande. Les oignons saisis à feu vif gardent un peu de croquant, ce qui évite que le plat soit tout mou dans l'assiette.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander de matériel particulier, juste une poêle bien chaude. Mon Chou le propose pour les soirs où tu veux un repas qui sort de l'ordinaire sans y passer la soirée. Prévois la marinade le matin si tu peux, la viande n'en sera que meilleure le soir venu.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Poire 0,5

Épicerie

  • Gochujang (pâte de piment coréenne) 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Émince l'échine en fines lamelles, râpe la poire et l'ail, et mélange-les avec le gochujang, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.

    Congèle un peu la viande une demi-heure, elle se tranche beaucoup plus finement.

  2. Enrobe la viande de la marinade et laisse reposer. 20 min

    Plus tu laisses mariner, plus la viande est tendre, tu peux même la préparer le matin.

  3. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert hors du feu pour qu'il reste moelleux.

  4. Fais chauffer l'huile végétale dans une grande poêle bien chaude et saisis les oignons en lamelles. 3 min

    Une poêle très chaude fait caraméliser les oignons rapidement, ils gardent du croquant.

  5. Ajoute la viande marinée et fais sauter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis saupoudre de sésame et sers sur le riz. 10 min

    Ne couvre pas, la sauce doit réduire et napper, pas bouillir dans son jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large et évite de surcharger, sinon la viande rend son eau au lieu de saisir et la sauce n'épaissit pas correctement.
  • Coupe les lamelles de porc toutes de la même épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps et restent tendres.
  • Goûte la marinade avant de l'ajouter à la viande, tu peux ajuster le gochujang selon le piquant que tu cherches.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet émincé, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en tranches épaisses et mariné de la même façon, saisi délicatement pour ne pas l'émietter.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de gochujang de moitié et compense avec un peu plus de sucre pour une sauce plus douce.

Avec quoi le servir

  • Kimchi ou légumes vinaigrés
  • Salade de concombre à la coréenne
  • Bouillon miso léger en entrée

Conservation

Le jeyuk bokkeum se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle à feu moyen pour que la sauce retrouve sa texture sans dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le gochujang par autre chose ?

Si tu n'en as pas, mélange de la pâte de miso avec un peu de sauce piquante et du sucre pour une sauce proche en goût. Le résultat sera moins typé mais garde l'esprit sucré pimenté du plat.

Faut-il vraiment ajouter de la poire dans la marinade ?

Elle n'est pas obligatoire mais elle attendrit vraiment la viande grâce à ses enzymes naturelles. Une pomme râpée fonctionne aussi très bien si tu n'as pas de poire sous la main.

Peut-on préparer la viande marinée à l'avance ?

Oui, tu peux mariner la viande le matin pour le soir, ou même la veille. Plus elle repose, plus elle devient tendre et parfumée.

Quelle coupe de porc utiliser si on n'a pas d'échine ?

L'épaule ou le filet mignon fonctionnent aussi, à condition de les couper très fin. L'échine reste préférable car elle garde du moelleux même à cuisson vive.

Combien de temps faut-il pour préparer un jeyuk bokkeum et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jeyuk bokkeum et du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jeyuk bokkeum et du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir