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Fleisch, Ostasien

Jeyuk Bokkeum mit Reis

Jeyuk Bokkeum ist ein koreanisches Schweinefleischgericht mit Gochujang Marinade, serviert auf weißem Reis. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei Kosten von 2,80 € pro Portion. Entscheidend sind die Marinierzeit und eine sehr scharfe Hitze, die die Sauce eindicken lässt, ohne zu köcheln.

Ich nehme dich mit nach Korea, mit Jeyuk Bokkeum, zartem Schweinefleisch in einer scharfen roten Sauce, auf einer großen Schale weißem Reis.

Jeyuk Bokkeum mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Bei Jeyuk Bokkeum wird das Fleisch hauchdünn geschnitten und in wenigen Minuten in einer Sauce gegart, die gleichzeitig scharf, süß und herzhaft schmeckt. Gochujang sorgt für die tiefrote Farbe und den charakteristischen Geschmack, während geriebene Birne die Schärfe mildert und das Fleisch zart macht. Die bei starker Hitze angebratenen Zwiebeln behalten etwas Biss, sodass das Gericht nie matschig wird.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das aus der Routine ausbricht, ohne besondere Ausrüstung zu brauchen, nur eine gut heiße Pfanne. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen du etwas Besonderes möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen. Mariniere das Fleisch wenn möglich schon morgens, abends schmeckt es dann noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Birne 0,5

Vorratskammer

  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamöl 1 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinenacken in dünne Streifen, reibe die Birne und den Knoblauch und vermische sie mit Gochujang, Sojasauce, Zucker und Sesamöl.

    Lege das Fleisch eine halbe Stunde ins Gefrierfach, so lässt es sich viel dünner schneiden.

  2. Bedecke das Fleisch mit der Marinade und lass es ruhen. 20 min

    Je länger du marinierst, desto zarter wird das Fleisch, du kannst es sogar morgens vorbereiten.

  3. Koche in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 11 min

    Halte ihn abgedeckt und ohne Hitze warm, damit er weich bleibt.

  4. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen, sehr heißen Pfanne und brate die in Streifen geschnittenen Zwiebeln an. 3 min

    Eine sehr heiße Pfanne karamellisiert die Zwiebeln schnell und sie bleiben trotzdem knackig.

  5. Gib das marinierte Fleisch dazu und brate bei starker Hitze, bis die Sauce eindickt, bestreue dann mit Sesam und serviere auf dem Reis. 10 min

    Decke die Pfanne nicht ab, die Sauce muss einreduzieren und binden, nicht im eigenen Saft köcheln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite Pfanne und überlade sie nicht, sonst gibt das Fleisch Wasser ab, statt anzubraten, und die Sauce dickt nicht richtig ein.
  • Schneide die Fleischstreifen alle gleich dick, damit sie gleichmäßig garen und zart bleiben.
  • Probiere die Marinade, bevor du sie zum Fleisch gibst, so kannst du die Gochujang Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinenacken durch Hähnchenbruststreifen, die Garzeit verkürzt sich etwas.
  • Für eine vegetarische Version nimm festen Tofu in dicken Scheiben, genauso mariniert und vorsichtig angebraten, damit er nicht zerfällt.
  • Für Kinder halbierst du die Menge Gochujang und gleichst mit etwas mehr Zucker aus, für eine mildere, süßere Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Kimchi oder eingelegtes Gemüse
  • Koreanischer Gurkensalat
  • Leichte Misosuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Jeyuk Bokkeum hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne den Reis gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Sauce wieder zusammenkommt, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Gochujang durch etwas anderes ersetzen?

Falls du keins hast, mische Misopaste mit etwas scharfer Sauce und Zucker für einen ähnlichen Geschmack. Es kommt nicht ganz ran, bewahrt aber den süß scharfen Charakter des Gerichts.

Muss wirklich Birne in die Marinade?

Sie ist nicht zwingend, macht das Fleisch aber durch ihre natürlichen Enzyme tatsächlich zart. Geriebener Apfel funktioniert genauso gut, falls du keine Birne zur Hand hast.

Kann ich das Fleisch schon vorher marinieren?

Ja, du kannst es morgens für den Abend marinieren oder sogar am Vortag. Je länger es zieht, desto zarter und würziger wird es.

Welches Schweinefleisch kann ich statt Nacken nehmen?

Schulter oder Filet funktionieren auch, solange du sie sehr dünn schneidest. Schweinenacken bleibt aber die bessere Wahl, da es auch bei starker Hitze saftig bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Jeyuk Bokkeum mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Jeyuk Bokkeum mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Jeyuk Bokkeum mit Reis?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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