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Viande, Asie de l'Est

Kimchi jjigae au porc et riz

Le kimchi jjigae au porc est un ragoût coréen mijoté, servi avec du riz, pour 4 personnes, en 40 minutes, à un niveau facile et pour 2,90 € par personne. Sa réussite tient au kimchi, plus il est vieux et acide, plus le bouillon a du caractère.

Il fait frisquet, alors je te sers un kimchi jjigae qui bouillonne sur la table, fumant, piquant et réconfortant, avec son bol de riz.

Kimchi jjigae au porc et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce ragoût bouillonne encore quand il arrive sur la table, avec cette odeur de piment et de chou fermenté qui ouvre l'appétit avant même la première cuillère. Le porc fond dans un bouillon relevé, le tofu reste fondant, et le riz blanc vient calmer le piquant à chaque bouchée.

C'est un plat d'hiver, de ceux qui réchauffent après une journée dehors, parfait un soir de semaine où tu veux un repas qui se prépare seul pendant que tu mets la table. Mon Chou le propose pour les adultes et les ados qui aiment le piquant, pas vraiment pour les tout petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc fraîche 400 g

Épicerie

  • Kimchi mûr 400 g
  • Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Tofu ferme 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Cébette 3 brins

Allergènes Soja, Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine en lamelles fines et fais-la revenir dans l'huile de sésame dans une cocotte. 5 min

    Laisse la graisse fondre, c'est elle qui parfume tout le bouillon.

  2. Ajoute l'oignon émincé, l'ail et le kimchi coupé en morceaux, remue bien et fais revenir. 5 min

    Garde le jus du kimchi, il va servir de base pour le bouillon.

  3. Verse un litre d'eau, ajoute le gochugaru et la sauce soja, puis laisse bouillonner. 20 min

    Le gochugaru à défaut se remplace par du piment d'Espelette, en dosant un peu moins.

  4. Ajoute le tofu coupé en gros dés et laisse mijoter encore quelques minutes. 5 min

    Le tofu doit rester entier, ne remue plus qu'avec précaution.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, puis sers le ragoût bouillant avec la cébette ciselée par-dessus. 11 min

    Mange-le comme en Corée, une cuillère de riz plongée directement dans le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un kimchi bien mûr, presque trop acide à ton goût, c'est lui qui donne toute la profondeur du bouillon.
  • Ne fais pas trop dorer la poitrine de porc au départ, l'objectif est de faire fondre sa graisse, pas de la cuire sèche.
  • Si le bouillon te semble trop acide en fin de cuisson, une pincée de sucre suffit à l'équilibrer sans le sucrer franchement.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par du thon en boîte pour une version plus rapide et plus légère en préparation.
  • Pour une version végétarienne, enlève le porc, double le tofu et remplace la sauce soja classique par une sauce soja sans poisson.
  • Pour les enfants qui aiment moins le piquant, réduis le gochugaru de moitié et sers avec davantage de riz.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc chaud, indispensable pour accompagner le piquant
  • Quelques légumes marinés coréens
  • Thé vert ou eau fraîche pour calmer le piment

Conservation

Le kimchi jjigae se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût s'arrondit même le lendemain. Il se congèle sans le tofu, qui se congèle moins bien, et se réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Quel kimchi choisir pour ce ragoût ?

Prends un kimchi déjà bien fermenté, idéalement sorti depuis quelques semaines, plutôt qu'un kimchi frais. L'acidité qui se développe avec le temps donne au bouillon toute sa profondeur.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bouillon gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe le tout doucement le lendemain avant de servir.

Le tofu ferme peut il être remplacé ?

Tu peux utiliser du tofu soyeux, mais il sera plus fragile à la cuisson et se défera plus facilement. Le tofu ferme garde mieux sa tenue dans le bouillon bouillonnant.

Ce ragoût convient il aux enfants ?

Il est plutôt pensé pour les adultes à cause du piment, mais tu peux réduire fortement le gochugaru pour une version plus douce. Le porc et le riz restent appréciés même sans le piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un kimchi jjigae au porc avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kimchi jjigae au porc avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kimchi jjigae au porc avec du riz ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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