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Végétarien, Asie de l'Est

Tofu ankake et riz

Le tofu ankake et riz est un plat japonais végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour 2,10 € par personne. La réussite tient dans la sauce, versée en filet avec la fécule diluée, qui devient brillante et sans grumeaux, et dans le tofu bien pressé qui dore au lieu de ramollir dans la poêle.

Ce soir, du tofu bien doré sous une sauce soyeuse aux champignons, un ankake comme on le sert au Japon, avec du riz blanc.

Tofu ankake et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

L'ankake, c'est cette sauce épaissie à la fécule qui nappe le tofu d'un voile brillant et soyeux, sans jamais le noyer. Les champignons de Paris apportent leur jus, le gingembre réveille l'ensemble, et le tofu doré garde un cœur fondant sous une peau légèrement croustillante. Le riz blanc, juste à côté, absorbe cette sauce sans la masquer.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux manger léger en viande sans sacrifier le goût, ou pour changer des pâtes avec des invités curieux de cuisine japonaise. Il demande un peu d'organisation entre le riz, le tofu et la sauce, mais rien de compliqué, et le résultat impressionne toujours plus que son prix ne le laisse penser.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tofu ferme 2 blocs de 200 g
  • Champignons de Paris 200 g
  • Carottes 2
  • Cébettes 4
  • Gingembre frais 1 morceau

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 40 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Rince le riz rond jusqu'à ce que l'eau soit claire, il sera plus brillant.

  2. Presse le tofu dans un torchon, coupe-le en cubes, roule-les dans une cuillère de fécule et fais-les dorer dans l'huile. 8 min

    Un tofu bien sec dore mieux, appuie dessus dix minutes sous une assiette lestée.

  3. Émince les champignons, les carottes en bâtonnets et fais-les sauter dans la même poêle avec le gingembre râpé.

    Laisse les champignons rendre leur eau avant de remuer, ils sauteront au lieu de bouillir.

  4. Verse le bouillon et la sauce soja, laisse frémir, puis ajoute la fécule délayée dans un peu d'eau froide jusqu'à épaississement. 5 min

    Si la sauce est trop épaisse, rallonge avec un trait de bouillon chaud.

  5. Dresse le riz dans les assiettes, pose le tofu doré, nappe de sauce et parsème de cébettes ciselées.

    Nappe au dernier moment pour que le tofu garde un peu de croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu ferme ou extra ferme, un tofu soyeux s'effondrerait à la cuisson et ne dorerait pas.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps dans la poêle.
  • Goûte la sauce avant de la napper, tu peux ajuster avec un peu de sauce soja si elle manque de caractère.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des shiitakés frais ou réhydratés, leur goût plus prononcé change tout le plat.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de l'enrobage à la fécule sur le tofu et fais le dorer directement, tu gagnes cinq minutes.
  • Ajoute des edamames ou du brocoli à la vapeur pour une version plus colorée et plus complète côté légumes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso en entrée
  • Des edamames salés à grignoter
  • Du thé vert nature

Conservation

Le tofu ankake se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et sauce ensemble ou séparés. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. La congélation n'est pas conseillée, la texture du tofu devient spongieuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fécule de maïs par autre chose ?

Oui, la fécule de pomme de terre fonctionne aussi bien et épaissit de la même façon. Dilue la toujours dans un peu d'eau froide avant de la verser dans la sauce chaude.

Comment avoir un tofu bien doré et pas spongieux ?

La clé est de bien le presser avant cuisson, dix minutes sous une assiette lestée suffisent. Un tofu sec dore et croustille, un tofu humide rend de l'eau et reste mou.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et préparer la sauce à l'avance, puis les réunir au dernier moment. Le tofu, lui, est meilleur doré juste avant de servir pour garder du croquant.

Le riz rond est-il indispensable ?

Il apporte un léger collant qui retient bien la sauce, mais un riz japonais ou un riz thaï fonctionne aussi. Évite juste un riz trop sec type basmati, qui absorberait moins bien l'ankake.

Combien de temps faut-il pour préparer un tofu ankake et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tofu ankake et du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tofu ankake et du riz ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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