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Végétarien, Asie de l'Est

Kitsune udon

Le kitsune udon est un plat japonais de nouilles udon servies dans un bouillon dashi, avec du tofu doré puis mijoté dans une sauce sucrée salée. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, c'est une recette facile, à environ 2,20 euros par personne. La clé est de bien éponger le tofu avant de le dorer, puis de le laisser s'imprégner du bouillon sucré.

Ce soir, de gros udon moelleux dans un bouillon chaud, avec du tofu doré mijoté en sauce sucrée-salée.

Kitsune udon
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kitsune udon joue sur deux textures, les nouilles udon épaisses et glissantes, et le tofu qui devient fondant après avoir mijoté dans un bouillon sucré salé. Le bouillon au kombu et aux shiitakés apporte un fond umami discret, sans jamais couvrir le goût des autres ingrédients. Les cébettes crues à la fin ajoutent du croquant et un peu de fraîcheur.

C'est un plat qui réchauffe les soirs d'automne et d'hiver, rapide à faire en semaine mais assez soigné pour surprendre des invités avec un plat japonais fait maison. Les enfants aiment en général les nouilles udon et le tofu sucré salé, qui est moins marqué que d'autres préparations au soja. Mon Chou te propose cette recette comme un dîner chaud et réconfortant, sans viande ni poisson.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Udon frais 600 g
  • Tofu ferme 300 g
  • Kombu 10 cm
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Mirin ou 1 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Champignons shiitakés 100 g
  • Cébettes 4

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais frémir le kombu et les shiitakés dans 1,2 l d'eau 10 minutes, puis retire le kombu. 10 min

    Ne laisse pas bouillir le kombu, il devient visqueux et amer.

  2. Coupe le tofu en tranches de 1 cm, éponge-le et fais-le dorer dans l'huile. 8 min

    Un tofu bien sec dore mieux.

  3. Fais mijoter le tofu dans un petit bol de bouillon avec 2 cuillères de sauce soja et le sucre jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. 8 min

    Tu peux le préparer la veille, il en sera meilleur.

  4. Assaisonne le reste du bouillon avec 3 cuillères de sauce soja et le mirin, et fais cuire les udon. 4 min

    Cuis les udon à part si tu veux un bouillon limpide.

  5. Répartis les udon et le bouillon dans les bols, dépose le tofu et parsème de cébettes émincées.

    Verse le bouillon très chaud, les cébettes cuisent à peine.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des udon frais plutôt que secs si tu en trouves, leur texture reste plus moelleuse une fois réchauffés dans le bouillon chaud.
  • Ne jette pas les shiitakés après avoir filtré le bouillon, émince-les et ajoute-les dans les bols pour plus de mâche.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste avec un peu de sauce soja s'il te semble trop fade, le kombu donne un goût discret qui varie selon la marque.

Les variantes

  • Remplace les udon par des soba si tu préfères des nouilles plus fines et plus fermes.
  • Ajoute un œuf mollet coupé en deux sur chaque bol pour une version plus gourmande et plus riche.
  • Pour une version express, utilise un bouillon dashi en poudre à la place du kombu et des shiitakés, tu gagnes 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Edamame tièdes et salés
  • Thé vert japonais
  • Petite salade de chou croquant

Conservation

Garde le tofu mijoté et le bouillon séparément des nouilles cuites, dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le bouillon à feu doux et plonge les udon quelques secondes dans l'eau chaude avant de les réunir, les nouilles cuites se congèlent mal et deviennent pâteuses.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le mirin par autre chose ?

Oui, la recette propose déjà une alternative avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Tu peux aussi utiliser un peu de saké sucré ou simplement augmenter légèrement le sucre.

Faut-il presser le tofu avant de le cuire ?

Il suffit de bien l'éponger avec du papier absorbant, pas besoin de le presser longuement. Un tofu trop humide dore moins bien et absorbe moins la sauce sucrée salée.

Peut-on préparer le tofu à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le tofu mijoté la veille a le temps de bien s'imprégner du bouillon sucré et devient plus fondant.

Le kombu est-il indispensable pour le bouillon ?

Il apporte un fond umami discret typique du dashi japonais, mais tu peux t'en passer en prolongeant un peu la cuisson des shiitakés seuls. Le goût sera un peu moins profond mais reste agréable.

Combien de temps faut-il pour préparer un kitsune udon ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kitsune udon ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kitsune udon ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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