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Vegetarisch, Ostasien

Kitsune Udon

Kitsune Udon ist eine japanische Nudelsuppe aus dicken Udon Nudeln in Dashi Brühe, mit goldenem Tofu, der süß und salzig geschmort wird. Die Portion reicht für 4 Personen, braucht 35 Minuten und gilt als einfaches Rezept für etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Tofu vor dem Braten gut trocken zu tupfen und ihn danach die süße Brühe aufsaugen zu lassen.

Heute Abend gibt es dicke, weiche Udon Nudeln in heißer Brühe, mit goldenem Tofu, der in süßer Soße geschmort wurde.

Kitsune Udon
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kitsune Udon lebt von zwei Texturen, den dicken, glatten Udon Nudeln und dem Tofu, der nach dem Schmoren in süßer Brühe butterzart wird. Die Brühe aus Kombu und Shiitake sorgt für eine dezente Umami Basis, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Rohe Frühlingszwiebeln obenauf bringen Biss und etwas Frische kurz vor dem Servieren.

Es ist ein Gericht, das an Herbst und Winterabenden wärmt, schnell genug für den Wochentag, aber hübsch genug für Gäste mit einem selbstgemachten japanischen Gericht. Kinder mögen Udon Nudeln und den süß salzigen Tofu meist gern, der milder schmeckt als andere Sojagerichte. Mon Chou bringt dir dieses Rezept als warmes, tröstliches Abendessen ohne Fleisch oder Fisch.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Frische Udon Nudeln 600 g
  • Fester Tofu 300 g
  • Kombu 10 cm
  • Sojasoßemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mirin oder 1 EL Reisessig 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Shiitake Pilze 100 g
  • Frühlingszwiebeln 4

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass Kombu und Shiitake 10 Minuten in 1,2 l Wasser köcheln, dann nimm den Kombu heraus. 10 min

    Lass den Kombu nicht kochen, sonst wird er schleimig und bitter.

  2. Schneide den Tofu in 1 cm dicke Scheiben, tupfe ihn trocken und brate ihn im Öl goldbraun. 8 min

    Gut getrockneter Tofu bräunt besser.

  3. Schmore den Tofu in einer kleinen Schale Brühe mit 2 Esslöffeln Sojasoße und dem Zucker, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 8 min

    Du kannst ihn schon am Vortag zubereiten, dann schmeckt er noch besser.

  4. Würze die restliche Brühe mit 3 Esslöffeln Sojasoße und dem Mirin und koche darin die Udon. 4 min

    Koche die Udon separat, wenn du eine klare Brühe möchtest.

  5. Verteile Udon und Brühe auf die Schüsseln, lege den Tofu obenauf und streue die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber.

    Gieße die Brühe sehr heiß auf, die Frühlingszwiebeln sollen kaum garen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich frische Udon statt getrockneter, sie bleiben weicher, sobald sie in der heißen Brühe erwärmt werden.
  • Wirf die Shiitakes nach dem Abseihen der Brühe nicht weg, schneide sie klein und gib sie mit in die Schüsseln für mehr Biss.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Sojasoße dazu, der Geschmack von Kombu fällt je nach Marke unterschiedlich stark aus.

Die Varianten

  • Tausche die Udon gegen Soba aus, wenn du dünnere, festere Nudeln bevorzugst.
  • Füge jeder Schüssel ein halbiertes weichgekochtes Ei hinzu für eine reichhaltigere Variante.
  • Für eine schnellere Version nimm Instant Dashi Pulver statt Kombu und Shiitake, das spart etwa 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Warme, gesalzene Edamame
  • Japanischer grüner Tee
  • Knackiger Kohlsalat

Aufbewahrung

Bewahre den geschmorten Tofu, die Brühe und die gekochten Nudeln getrennt in verschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme die Brühe sanft und tauche die Udon kurz in heißes Wasser, bevor du alles zusammenführst, denn gekochte Nudeln vertragen das Einfrieren schlecht und werden matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mirin durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das Rezept nennt bereits eine Alternative mit 1 Esslöffel Reisessig. Du kannst auch etwas süßen Sake verwenden oder einfach etwas mehr Zucker hinzufügen.

Muss man den Tofu vor dem Braten pressen?

Es reicht, ihn gut mit Küchenpapier trocken zu tupfen, ein langes Pressen ist nicht nötig. Zu feuchter Tofu bräunt schlechter und nimmt die süß salzige Soße weniger gut auf.

Kann man den Tofu im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Tofu, der am Vortag geschmort wurde, hat mehr Zeit, die süße Brühe aufzunehmen, und wird dadurch noch zarter.

Ist Kombu für die Brühe unverzichtbar?

Er sorgt für eine dezente Umami Basis, wie sie typisch für japanisches Dashi ist, lässt sich aber weglassen, wenn man die Shiitakes etwas länger köcheln lässt. Die Brühe schmeckt dann etwas weniger tief, bleibt aber gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kitsune Udon?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kitsune Udon?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kitsune Udon?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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