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Fleisch, Italien

Malloreddus mit Wurst und Safran

Malloreddus mit Wurst ist ein sardisches Nudelgericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, leicht zu kochen, für etwa 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist, das zerkrümelte Wurstbrät gut anzubräunen und den Safran zuerst in warmem Wasser aufzulösen, damit er die ganze Tomatensauce durchzieht.

Auf nach Sardinien mit kleinen gerillten Nudeln, einer Tomatensauce mit Wurst und einer Prise Safran.

Malloreddus mit Wurst und Safran
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Malloreddus sind kleine gerillte sardische Nudelmuscheln, die Sauce wunderbar aufnehmen. Hier gibt zerkrümeltes, goldbraun angebratenes Wurstbrät der Tomatensauce Substanz, während eine einzige Prise Safran eine warme Farbe und ein feines Aroma beisteuert, das alles verändert. Geriebener Pecorino, salzig und würzig, rundet das Gericht mit Charakter ab.

Das ist genau die Art Rezept für einen Wochentag, denn alles entsteht in einer einzigen Pfanne und braucht keine komplizierte Technik. Kinder mögen es meist sofort, dank des vertrauten Geschmacks von Wurst und Tomate, während der Safran den Erwachsenen eine raffiniertere Note schenkt, die den Unterschied macht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Malloreddus oder Cavatellimeist im Vorratsschrank 350 g
  • Tomatenpassatameist im Vorratsschrank 500 g
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Schweinswürste 5

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Basilikum 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die Haut der Würste und zerkrümle das Brät in einer Pfanne mit dem Öl.

    Schneide die Haut mit einem kurzen Messerschnitt ein, so löst sie sich in einem Zug.

  2. Brate das Brät mit der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze an. 8 min

    Rühre nicht zu oft um, das Fleisch muss Farbe bekommen, um Geschmack zu entwickeln.

  3. Löse den Safran in etwas heißem Wasser auf, gib ihn mit der Passata dazu und lass alles köcheln. 12 min

    Safran gibt seine Farbe in lauwarmem Wasser ab, niemals direkt in die kalte Sauce geben.

  4. Koche in der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenem kochendem Wasser und gieße sie ab. 12 min

    Wenn du keine Malloreddus hast, nimm Cavatelli oder kleine gerillte Muschelnudeln.

  5. Mische die Nudeln mit der Sauce, gib Basilikum und Pecorino dazu und serviere sofort.

    Pecorino ist salzig, probiere, bevor du die Sauce nachsalzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle naturbelassene Schweinswürste ohne zu viele Gewürze, damit Safran und Pecorino zur Geltung kommen.
  • Hebe etwas Nudelwasser vor dem Abgießen auf, es hilft, die Sauce zu lockern, falls sie zu stark eingekocht ist.
  • Lass die Tomatensauce bei niedriger statt hoher Hitze köcheln, so dickt sie ein, ohne anzusetzen, und bleibt rund im Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinswurst durch Geflügelwurstbrät, milder im Geschmack, aber genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Wurst weg und bräunst stattdessen geschnittene Champignons an, mit etwas mehr Pecorino.
  • Für eilige Kinder lässt du den Safran weg und servierst eine einfachere Tomatensauce mit Wurst, dafür mit etwas mehr Pecorino obendrauf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Malloreddus mit Wurst halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Gericht lässt sich gut einfrieren, Sauce und Nudeln vermischt, bis zu 2 Monate. Erwärme es in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Malloreddus andere Nudeln verwenden?

Ja, Cavatelli oder kleine gerillte Muschelnudeln passen sehr gut, da sie eine ähnliche Form haben und die Sauce genauso gut aufnehmen.

Muss man den Safran wirklich vorher auflösen?

Ja, das ist wichtig. Safran gibt seine Farbe und sein Aroma in warmem Wasser ab, direkt in die kalte Sauce gegeben wirkt er deutlich schwächer.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomatensauce mit Wurst am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du sie nur noch erwärmen und die Nudeln kurz vor dem Servieren kochen.

Kann man den Pecorino durch einen anderen Käse ersetzen?

Parmesan funktioniert, wenn du keinen Pecorino hast, auch wenn der Geschmack etwas milder ausfällt. In beiden Fällen solltest du vor dem Nachsalzen probieren, da beide Käsesorten bereits salzig sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller Malloreddus mit Wurst und Safran?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller Malloreddus mit Wurst und Safran?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller Malloreddus mit Wurst und Safran?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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