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Viande, Italie

Malloreddus à la saucisse

Les malloreddus à la saucisse sont un plat de pâtes sarde pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réussir, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient dans la chair à saucisse bien dorée et le safran dilué dans l'eau chaude, qui parfume toute la sauce tomate.

Direction la Sardaigne avec de petites pâtes cannelées, une sauce tomate à la saucisse et une pointe de safran.

Malloreddus à la saucisse
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les malloreddus sont ces petites pâtes sardes striées, en forme de coquillage, qui accrochent bien la sauce. Ici, la chair à saucisse émiettée et dorée donne du corps au coulis de tomate, et une simple pincée de safran apporte une couleur dorée et un parfum discret qui change tout. Le pecorino râpé, salé et typé, referme le plat avec caractère.

C'est le genre de recette que Mon Chou te propose pour un soir de semaine, parce qu'elle se fait en une seule sauteuse et ne demande aucune technique compliquée. Les enfants l'aiment en général sans réserve, grâce au goût familier de la saucisse et de la tomate, et les adultes retrouvent dans le safran une note plus raffinée qui fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Malloreddus ou cavatellisouvent au placard 350 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisses de porc 5

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 4 brins

Crèmerie

  • Pecorino râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire la peau des saucisses et émiette la chair dans une sauteuse avec l'huile.

    Incise la peau d'un trait de couteau, elle se retire d'un coup.

  2. Fais dorer la chair avec l'oignon et l'ail émincés à feu moyen. 8 min

    Ne remue pas trop, la viande doit colorer pour avoir du goût.

  3. Dilue le safran dans un peu d'eau chaude, verse-le avec le coulis et laisse mijoter. 12 min

    Le safran libère sa couleur dans de l'eau tiède, jamais directement dans la sauce froide.

  4. Pendant ce temps, cuis les pâtes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 12 min

    Si tu n'as pas de malloreddus, prends des cavatelli ou de petites coquillettes rayées.

  5. Mélange les pâtes à la sauce, ajoute le basilic et le pecorino, et sers aussitôt.

    Le pecorino est salé, goûte avant de resaler la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des saucisses de porc nature, sans trop d'épices ajoutées, pour laisser la place au safran et au pecorino.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle aide à lier la sauce si elle a trop réduit.
  • Laisse mijoter la sauce tomate à feu doux plutôt que vif, elle épaissit sans attacher et garde son goût rond.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de porc par de la chair à saucisse de volaille, plus légère en goût mais tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, supprime la saucisse et ajoute des champignons émincés dorés à la place, avec un peu plus de pecorino.
  • Pour les enfants pressés, saute le safran et sers une sauce tomate saucisse plus simple, avec un filet de pecorino en plus.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Garde les malloreddus à la saucisse 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le plat se congèle bien, sauce et pâtes mélangées, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les malloreddus par d'autres pâtes ?

Oui, les cavatelli ou de petites coquillettes rayées fonctionnent très bien, elles ont une forme proche qui accroche la sauce de la même façon.

Faut-il vraiment diluer le safran avant de l'ajouter ?

Oui, c'est important. Le safran libère sa couleur et son parfum dans de l'eau tiède, alors que versé directement dans la sauce froide, il reste moins efficace.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate à la saucisse la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer et de cuire les pâtes au dernier moment.

Le pecorino peut-il être remplacé par un autre fromage ?

Le parmesan convient si tu n'as pas de pecorino, même si le goût sera un peu moins typé. Dans les deux cas, goûte avant de resaler, ces fromages sont déjà salés.

Combien de temps faut-il pour préparer des malloreddus à la saucisse et au safran ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des malloreddus à la saucisse et au safran ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des malloreddus à la saucisse et au safran ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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