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Viande, Italie

Pappardelle au ragù de canard

Les pappardelle au ragù de canard sont un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 2 heures, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. Les cuisses de canard mijotent longuement dans le vin rouge et les tomates avant d'être effilochées. La clé est de bien dégraisser la viande et de laisser mijoter à feu très doux.

De larges pappardelle fraîches nappées d'un ragù de canard au vin rouge et aux herbes, un plat de fête simple à réussir.

Pappardelle au ragù de canard
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le ragù de canard a cette texture particulière des viandes qui ont mijoté longtemps, elle se défait toute seule sous la fourchette. Le vin rouge et les tomates donnent une sauce profonde, un peu corsée, que les larges pappardelle retiennent parfaitement dans leurs plis. Le parmesan râpé à la fin apporte le sel qui manque et lie l'ensemble.

C'est un plat qu'on prévoit plutôt pour un dimanche ou pour recevoir, le temps de mijotage demande de la patience mais pas de surveillance constante. Mon Chou le propose pour les repas où on veut marquer le coup sans passer la journée en cuisine. Compte qu'il n'est pas pensé pour les enfants, le canard et le vin rouge en font un plat plutôt d'adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 4

Fruits et légumes

  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Céleri branche 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins
  • Romarin 1 brin

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 20 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Pappardelle fraîchessouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan 40 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de canard côté peau dans une cocotte, sans matière grasse. 10 min

    La peau libère sa graisse, retire l'excédent.

  2. Fais revenir la carotte, l'oignon et le céleri en petits dés dans la graisse, avec l'ail. 8 min

    Cuis-les doucement, c'est la base aromatique.

  3. Déglace au vin rouge, ajoute les tomates, les herbes, remets les cuisses et laisse mijoter à couvert. 1 h 15

    Tiens-le à feu très doux.

  4. Retire les cuisses, effiloche la chair et remets-la dans la sauce.

    Enlève les os et les cartilages.

  5. Fais cuire les pappardelle à l'eau salée et mélange-les au ragù, avec du parmesan. 3 min

    Les pâtes fraîches cuisent en deux ou trois minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que le ragù n'accroche pendant les 75 minutes de mijotage.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle aide à détendre le ragù si tu le trouves trop épais au moment de mélanger.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de canard par des cuisses de poulet, le mijotage sera un peu plus court et le ragù plus léger en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace le canard par des champignons de Paris et des lentilles vertes mijotées dans la même sauce tomate au vin.
  • Pour une version plus rapide, utilise un magret de canard en dés plutôt que des cuisses, le temps de mijotage descend à 30 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin rouge italien
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Le ragù se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les pâtes. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, seul, à décongeler et réchauffer doucement avant d'y cuire les pappardelle fraîches.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le ragù de canard à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le ragù est meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Prépare-le la veille et fais juste cuire les pappardelle fraîches au dernier moment.

Peut-on remplacer les pappardelle fraîches par des pâtes sèches ?

Oui, des tagliatelles ou pappardelle sèches fonctionnent très bien, compte simplement un temps de cuisson plus long, autour de 8 à 10 minutes selon la marque.

Faut-il retirer la peau des cuisses de canard avant de cuire ?

Non, fais-les dorer avec la peau, c'est elle qui libère la graisse pour saisir les légumes. Retire seulement la peau et l'excès de gras au moment d'effilocher la viande.

Le ragù de canard se congèle-t-il bien ?

Oui, le ragù seul se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le doucement avant d'y mélanger des pâtes fraîchement cuites.

Combien de temps faut-il pour préparer des pappardelle au ragù de canard ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pappardelle au ragù de canard ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pappardelle au ragù de canard ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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