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Végétarien, Italie

Risotto aux courgettes et menthe

Le risotto aux courgettes et menthe est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,50 € par personne. Sa réussite tient à des courgettes dorées à part pour garder leur tenue, et à une menthe ajoutée crue en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Un risotto frais et doux aux courgettes avec une pointe de menthe, parfait pour les soirs qui sentent l'été.

Risotto aux courgettes et menthe
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce risotto marie le crémeux du riz arborio à la fraîcheur des courgettes et au parfum vif de la menthe. Les courgettes, saisies à feu vif avant d'être incorporées, gardent du mordant au lieu de se noyer dans le riz. Le parmesan et le beurre apportent l'onctuosité classique d'un bon risotto, sans jamais masquer la légèreté du plat.

C'est une recette de printemps et d'été, à faire un soir de semaine quand les courgettes sont belles, ou pour un dîner entre amis qui aiment les saveurs simples et nettes. Les enfants l'apprécient aussi, surtout si on dose la menthe avec modération au début. Chez Mon Chou, c'est le genre de plat qu'on associe aux soirées où on mange dehors tant qu'il fait encore jour.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 600 g
  • Oignon 1
  • Menthe fraîche 10 brins

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les courgettes en petits dés et fais-les dorer à feu vif dans l'huile quelques minutes. Réserve-les. 5 min

    Ne remplis pas trop la poêle, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

  2. Dans la même casserole, fais suer l'oignon haché, ajoute le riz et remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 3 min

    Garde les sucs des courgettes au fond, ils parfument le riz.

  3. Verse le vin, puis le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre. 17 min

    Remue en huit, pas en rond, tu décolles mieux les grains du fond.

  4. Remets les courgettes pour les 3 dernières minutes, puis ajoute le beurre, le parmesan et la moitié de la menthe ciselée. 3 min

    La menthe ne doit jamais cuire, elle perdrait tout son parfum.

  5. Sers aussitôt avec le reste de menthe sur le dessus.

    Un trait d'huile d'olive crue sur l'assiette fait toute la différence.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des courgettes fermes et pas trop grosses, elles contiennent moins d'eau et dorent mieux à la poêle.
  • Garde ton bouillon frémissant pendant toute la cuisson du riz, un bouillon froid casse la cuisson et allonge le temps nécessaire.
  • Goûte le riz avant d'arrêter la cuisson, il doit rester légèrement ferme au centre, le risotto continue de cuire hors du feu.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus marqué et plus salé.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques crevettes poêlées en même temps que les courgettes.
  • Pour les enfants les plus sensibles aux herbes, réduis la menthe de moitié et ajoute-la uniquement à la fin, hors cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des tomates cerises rôties à côté

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien, le riz perd en texture en décongelant. Réchauffe à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver son crémeux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Le carnaroli fonctionne très bien et pardonne un peu plus la cuisson. Évite en revanche un riz long grain, il ne rendra pas l'amidon nécessaire à la texture crémeuse du risotto.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement aussitôt cuit, car il perd son crémeux en refroidissant. Tu peux en revanche préparer les courgettes dorées et le bouillon chaud à l'avance pour gagner du temps.

Le vin blanc est-il indispensable ?

Non, tu peux le remplacer par un peu de bouillon supplémentaire ou un trait de jus de citron. Le vin apporte surtout une légère acidité qui équilibre le crémeux du plat.

Comment éviter que la menthe noircisse ?

Cisèle la menthe au dernier moment, juste avant de l'ajouter au riz. Une menthe coupée trop tôt à l'avance s'oxyde et perd sa couleur vive.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux courgettes et à la menthe ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto aux courgettes et à la menthe ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux courgettes et à la menthe ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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