Aller au contenu

Végétarien, Italie

Zuppa pavese

La zuppa pavese est une soupe italienne pour 4 personnes, prête en 25 minutes, de difficulté très facile, pour 1,40 € par personne. Elle se compose d'une tranche de pain doré au beurre et d'un œuf cru posé dessus, sur lesquels on verse un bouillon bouillant qui pochee l'œuf en quelques minutes. La clé de sa réussite, c'est de verser le bouillon sur le bord de l'assiette pour garder le jaune centré et encore coulant.

Ce soir, une zuppa pavese, un bouillon chaud versé sur du pain doré et des œufs pochés, une vraie soupe de réconfort lombarde.

Zuppa pavese
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La zuppa pavese joue sur un contraste tout simple, le croustillant du pain doré au beurre contre le moelleux du bouillon chaud, et le jaune d'œuf qui se mélange doucement en coulant dessus. C'est une soupe qui se construit directement dans l'assiette, sous les yeux de celui qui la mange, ce qui en fait un petit effet à chaque service. Le parmesan fondu par la chaleur du bouillon vient tout lier.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on n'a presque rien sous la main, un fond de bouillon, du pain qui commence à sécher, des œufs. Mon Chou aime la proposer en automne ou en hiver, quand on a besoin de chaleur sans y passer la soirée. Elle plaît aussi aux enfants, curieux de voir l'œuf cuire sous leurs yeux dans le bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Porte le bouillon à frémissement. 8 min

    Un bon bouillon maison fait toute la différence, sinon dilue-le moins.

  2. Fais dorer les tranches de pain au beurre dans une poêle des deux côtés. 5 min

    Un feu moyen les dore sans les brûler.

  3. Pose une tranche dans chaque assiette creuse et casse un œuf cru dessus.

    Casse l'œuf dans une tasse avant pour qu'il reste intact.

  4. Verse le bouillon bouillant sur l'œuf, qui cuit en quelques minutes. 3 min

    Verse sur le bord de l'assiette, le jaune reste centré.

  5. Parsème généreusement de parmesan et de poivre.

    Sers aussitôt, le jaune doit encore être coulant.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un pain de campagne un peu rassis, il absorbe le bouillon sans se détremper trop vite.
  • Choisis des œufs bien frais, le blanc reste groupé autour du jaune et ne se disperse pas dans le bouillon.
  • Réchauffe les assiettes creuses avant de servir, le bouillon refroidit vite au contact d'une assiette froide.

Les variantes

  • Ajoute quelques feuilles d'épinards ciselées dans le bouillon pour plus de couleur et de texture.
  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus salé et plus marqué.
  • Pour les enfants pressés, fais pocher l'œuf quelques secondes de plus directement dans le bouillon avant de servir, il sera moins coulant mais plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple
  • Un verre de jus de raisin
  • Quelques légumes vapeur à côté

Conservation

Cette soupe se mange immédiatement, l'œuf poché et le pain ne supportent pas d'attendre. Si tu as du bouillon en trop, garde-le à part au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte fermée, et prépare le pain et l'œuf au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la zuppa pavese à l'avance ?

Non, elle se sert dès que le bouillon est versé sur l'œuf. Tu peux en revanche préparer le bouillon et faire dorer le pain un peu avant, puis assembler au dernier moment.

Comment être sûr que l'œuf cuit bien sans trop durcir ?

Verse le bouillon bien bouillant doucement sur le bord de l'assiette, pas directement sur le jaune. En trois minutes environ, le blanc est pris et le jaune reste coulant.

Peut-on remplacer le pain de campagne ?

Oui, une baguette un peu rassise fonctionne aussi bien, tant qu'elle dore bien au beurre. Évite un pain trop mou qui se détremperait instantanément.

Est-ce que cette soupe se congèle ?

Non, à cause de l'œuf poché et du pain qui perdraient toute leur texture. Seul le bouillon nature peut être congelé séparément si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer une zuppa pavese ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une zuppa pavese ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une zuppa pavese ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec fromage

Tout voir