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Vegetarisch, Italien

Zuppa pavese (italienische Brot-Ei-Suppe)

Die Zuppa pavese ist eine italienische Suppe für 4 Personen, in 25 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 1,40 € pro Person. Sie besteht aus einer in Butter gerösteten Brotscheibe mit einem rohen Ei darauf, über das kochend heiße Brühe gegossen wird, die das Ei in wenigen Minuten pochiert. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Brühe am Tellerrand einzugießen, damit das Eigelb mittig bleibt und noch flüssig ist.

Heute Abend gibt es Zuppa pavese, heiße Brühe über geröstetem Brot und pochiertem Ei, eine echte lombardische Trostsuppe.

Zuppa pavese (italienische Brot-Ei-Suppe)
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Zuppa pavese lebt von einem einfachen Kontrast, das knusprige, in Butter geröstete Brot gegen die warme Brühe, während das Eigelb langsam darin aufgeht. Die Suppe entsteht direkt im Teller, vor den Augen dessen, der sie isst, das macht jede Portion zu einem kleinen Moment. Der geschmolzene Parmesan verbindet am Ende alles miteinander.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, an dem kaum noch etwas im Haus ist, ein Rest Brühe, Brot, das langsam trocken wird, ein paar Eier. Mon Chou schlägt sie gerne im Herbst oder Winter vor, wenn man Wärme braucht, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Auch Kinder mögen es, wenn sie zusehen können, wie das Ei direkt in der heißen Brühe gart.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe die Brühe zum Köcheln. 8 min

    Eine gute selbstgemachte Brühe macht den Unterschied, sonst verdünne sie weniger.

  2. Röste die Brotscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten in Butter an. 5 min

    Mittlere Hitze bräunt sie, ohne sie zu verbrennen.

  3. Lege eine Scheibe in jeden Suppenteller und schlage ein rohes Ei darauf.

    Schlage das Ei vorher in eine Tasse auf, damit es ganz bleibt.

  4. Gieße die kochend heiße Brühe über das Ei, das in wenigen Minuten gart. 3 min

    Gieße am Tellerrand entlang, so bleibt das Eigelb mittig.

  5. Bestreue großzügig mit Parmesan und Pfeffer.

    Sofort servieren, das Eigelb sollte noch flüssig sein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm leicht altbackenes Landbrot, es saugt die Brühe auf, ohne zu schnell matschig zu werden.
  • Verwende sehr frische Eier, das Eiweiß bleibt dann kompakt um das Eigelb statt sich in der Brühe zu verteilen.
  • Wärme die Suppenteller vor dem Servieren vor, sonst kühlt die Brühe in einem kalten Teller schnell ab.

Die Varianten

  • Rühre etwas gehackten Spinat in die Brühe für mehr Farbe und Biss.
  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino für einen salzigeren, kräftigeren Geschmack.
  • Für eilige Kinder lässt du das Ei ein paar Sekunden länger direkt in der Brühe pochieren, es wird dann weniger flüssig, aber leichter zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas Traubensaft
  • Etwas Dampfgemüse dazu

Aufbewahrung

Diese Suppe isst man sofort, das pochierte Ei und das Brot vertragen kein Warten. Übrig gebliebene Brühe kannst du getrennt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage in einer geschlossenen Dose aufbewahren und Brot sowie Ei jedes Mal frisch zubereiten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Zuppa pavese im Voraus zubereiten?

Nein, sie muss serviert werden, sobald die Brühe auf das Ei trifft. Du kannst die Brühe vorbereiten und das Brot etwas früher rösten, dann aber erst im letzten Moment zusammenstellen.

Wie gart das Ei richtig, ohne hart zu werden?

Gieße die kochend heiße Brühe vorsichtig am Tellerrand entlang, nicht direkt auf das Eigelb. Nach etwa drei Minuten ist das Eiweiß gestockt und das Eigelb bleibt flüssig.

Kann man ein anderes Brot verwenden?

Ja, ein leicht altbackenes Baguette funktioniert genauso gut, solange es in Butter schön bräunt. Vermeide sehr weiches Brot, es wird sofort matschig.

Lässt sich diese Suppe einfrieren?

Nein, das pochierte Ei und das geröstete Brot verlieren dabei komplett ihre Textur. Nur die reine Brühe lässt sich bei Bedarf getrennt einfrieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Zuppa pavese?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Zuppa pavese?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Zuppa pavese?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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