Zum Inhalt springen

Vegetarisch

Bamies, griechische Gombo in Tomatensauce mit Feta

Bamies ist ein griechisches Gericht aus Gombo, geschmort in Tomate und Olivenöl, serviert mit Feta und Brot. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 2,50 Euro pro Person. Der Trick liegt im Einweichen der Gombo in Essig gegen die Schleimigkeit und im sanften Köcheln ohne Rühren mit dem Löffel.

Heute Abend kommt Griechenland auf den Tisch mit Bamies, Gombo geschmort in Tomate und Olivenöl, mit Feta und gutem Brot.

Bamies, griechische Gombo in Tomatensauce mit Feta
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Bamies riecht nach lang geschmorter Tomate, verfeinert mit einem Schuss rohem Olivenöl zum Schluss. Die Gombo bleibt außen fest und wird innen zart, ohne die schleimige Textur, die ihr oft nachgesagt wird, dank des Essigbads vor dem Kochen. Der Feta bringt das Salz und die Säure, die der Sauce fehlen, und das Brot ist da, um alles aufzutunken.

Das ist ein Gericht für einen Sommer oder Herbstabend unter der Woche, wenn die Gombo gut ist, auch wenn es wegen des Essigbads etwas Vorlauf braucht. Plane es eher für ein einfaches Essen zu zweit oder mit Freunden als mit kleinen Kindern, roher Knoblauch und Gombo kommen bei ihnen nicht immer gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Gombo 700 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 6 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Feta 200 g

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche die Gombo, schneide die Stiele ab, beträufle sie mit Essig und lass sie in der Sonne oder auf der Arbeitsfläche ruhen. 30 min

    Dieses Essigbad verringert die schleimige Seite der Gombo.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl goldbraun an, gib dann den Knoblauch dazu. 8 min

    Lass die Zwiebeln gut Farbe annehmen, sie süßen die Sauce.

  3. Gib die gehackten Tomaten, den Zucker, Salz und Pfeffer dazu und lass alles köcheln. 8 min

    Eine Prise Zucker mildert die Säure der Tomate.

  4. Gib die abgetropfte Gombo und ein halbes Glas Wasser dazu, decke zu und lass bei schwacher Hitze köcheln. 25 min

    Rühre nicht mit dem Löffel, schwenke stattdessen den Topf, damit die Gombo ganz bleibt.

  5. Bestreue mit Petersilie, beträufle mit rohem Olivenöl und serviere mit Feta in Stücken, Zitrone und Brot.

    Serviere lauwarm statt kochend heiß, so kommen die Aromen besser zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kleine, feste Gombo unter 8 Zentimetern, sie sind zarter und weniger faserig als große.
  • Trockne die Gombo nach dem Essigbad gut ab, bevor du sie zur Sauce gibst, überschüssiges Wasser verdünnt die Tomate.
  • Nimm eine breite Pfanne statt eines hohen Topfs, so gart die Gombo gleichmäßiger in einer einzigen Schicht.

Die Varianten

  • Ersetze die gehackten Tomaten im Sommer durch reife, geschälte und gewürfelte frische Tomaten, der Geschmack wird frischer.
  • Für eine laktosefreie Version lässt du den Feta weg und gibst stattdessen schwarze Oliven für die Salzigkeit dazu.
  • Für eine schnellere Version verkürzt du das Essigbad auf 10 Minuten, die Gombo bleibt dann etwas schleimiger.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis oder Bulgur
  • Griechischer Naturjoghurt
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bamies hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Feta lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bamies im Voraus zubereiten?

Ja, das macht es sogar besser, die Tomatensauce gewinnt über Nacht im Kühlschrank an Geschmack. Am nächsten Tag sanft erwärmen und Petersilie, Feta und Zitrone erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Warum wird Gombo schleimig?

Gombo gibt natürlichen Schleim ab, besonders wenn sie geschnitten oder beim Kochen zu viel gerührt wird. Das Essigbad vorher und das Schwenken der Pfanne statt Rühren halten die Schleimigkeit in Grenzen.

Kann man tiefgekühlte statt frischer Gombo verwenden?

Ja, tiefgekühlte Gombo funktioniert gut in diesem Gericht, ein Auftauen ist nicht nötig. Lass einfach das Essigbad weg und gib sie direkt gefroren in die Tomatensauce.

Lässt sich Bamies gut einfrieren?

Ja, bis zu 2 Monate, allerdings ohne den Feta, der frisch besser schmeckt. Im Kühlschrank auftauen, im Topf sanft erwärmen und erst dann Feta, Petersilie und Zitrone hinzufügen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Bamies, griechische Gombo in Tomatensauce mit Feta und Brot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Bamies, griechische Gombo in Tomatensauce mit Feta und Brot?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Bamies, griechische Gombo in Tomatensauce mit Feta und Brot?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen

Vegetarische Gerichte

Alle anzeigen