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Végétarien

Bamies, gombos à la tomate et feta

Les bamies sont un plat grec de gombos mijotés à la tomate et à l'huile d'olive, servis avec de la feta et du pain. Comptes 50 minutes pour 4 personnes, pour une recette facile à environ 2,50 euros par personne. La réussite tient au vinaigre qui limite le côté visqueux du gombo et à une cuisson douce sans remuer à la cuillère.

Ce soir, la Grèce s'invite avec des bamies, des gombos mijotés à la tomate et à l'huile d'olive, avec de la feta et du bon pain.

Bamies, gombos à la tomate et feta
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les bamies sentent la tomate mijotée longtemps et l'huile d'olive crue versée à la fin. Le gombo cuit garde une tenue ferme à l'extérieur et devient fondant dedans, sans ce côté gluant qu'on lui reproche souvent, grâce au repos dans le vinaigre avant cuisson. La feta apporte le sel et le piquant qui manquent à la sauce, et le pain sert à tout saucer.

C'est un plat de soir de semaine d'été ou d'automne, quand les gombos sont bons, mais il demande un peu d'avance à cause du repos au vinaigre. Compte sur lui pour un dîner simple en couple ou entre amis plutôt qu'avec de jeunes enfants, l'ail cru et le gombo ne font pas toujours l'unanimité chez les petits.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Gombos 700 g
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Feta 200 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lave les gombos, coupe les queues, arrose-les de vinaigre et laisse-les reposer au soleil ou sur le plan de travail. 30 min

    Ce passage au vinaigre limite le côté visqueux du gombo.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoute l'ail. 8 min

    Laisse bien colorer les oignons, ils sucrent la sauce.

  3. Ajoute les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre et laisse mijoter. 8 min

    Une pincée de sucre calme l'acidité de la tomate.

  4. Ajoute les gombos égouttés, un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 25 min

    Ne remue pas à la cuillère, secoue la casserole pour que les gombos restent entiers.

  5. Parsème de persil, arrose d'un filet d'huile d'olive crue et sers avec la feta en morceaux, le citron et le pain.

    Sers tiède plutôt que brûlant, les saveurs ressortent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gombos petits et fermes, moins de 8 centimètres, ils sont plus tendres et moins fibreux que les gros.
  • Sèche bien les gombos après le vinaigre avant de les ajouter à la sauce, l'excès d'eau dilue la tomate.
  • Utilise une casserole large plutôt qu'une marmite haute, les gombos cuisent plus régulièrement en une seule couche.

Les variantes

  • Remplace les tomates concassées par des tomates fraîches mûres pelées et coupées en été, le goût est plus frais.
  • Pour une version sans lactose, sers sans feta et ajoute des olives noires pour le sel.
  • Pour aller plus vite, coupe le temps de repos au vinaigre à 10 minutes, les gombos resteront un peu plus mucilagineux.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou boulgour
  • Yaourt grec nature
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Les bamies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien sans la feta, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les bamies à l'avance ?

Oui, c'est même mieux, la sauce tomate gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain et ajoute le persil, la feta et le citron au dernier moment.

Pourquoi les gombos deviennent-ils visqueux ?

Le gombo libère un mucilage naturel surtout quand on le coupe ou qu'on le remue trop pendant la cuisson. Le repos au vinaigre avant cuisson et le fait de secouer la casserole plutôt que de remuer limitent ce côté gluant.

Peut-on remplacer les gombos frais par des surgelés ?

Oui, les gombos surgelés fonctionnent bien dans ce plat, inutile de les décongeler avant cuisson. Passe directement cette étape du vinaigre et ajoute-les congelés à la sauce tomate.

Les bamies se congèlent-elles bien ?

Oui, jusqu'à 2 mois, mais sans la feta qui se bonifie mieux fraîche. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement à la casserole avant d'ajouter la feta, le persil et le citron.

Combien de temps faut-il pour préparer des bamies, gombos à la tomate, avec de la feta et du pain ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bamies, gombos à la tomate, avec de la feta et du pain ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bamies, gombos à la tomate, avec de la feta et du pain ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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