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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Croûtes au chaource et salade de mâche

Les croûtes au chaource sont des tranches de pain de campagne gratinées au fromage, servies avec une salade de mâche et noix. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 25 minutes, elle est très facile et coûte 2,70 € par personne. La clé, c'est un chaource peu affiné qui fond sans couler.

Ce soir, du pain de campagne gratiné au chaource et une salade de mâche aux noix, simple et très bon.

Croûtes au chaource et salade de mâche
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chaource est un fromage de la région de Champagne, à pâte molle et croûte fleurie, doux et crémeux quand il n'est pas trop affiné. Gratiné sur du pain de campagne, il fond en une couche onctueuse qui contraste avec le croustillant du pain passé au grill. La mâche apporte sa texture tendre et sa pointe de noisette, relevée par l'huile de noix et les cerneaux concassés.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir d'automne ou d'hiver, quand on veut manger chaud et réconfortant sans y passer des heures. Il convient bien à un dîner en tête à tête ou entre adultes, la moutarde et l'échalote de la vinaigrette étant un peu relevées pour de jeunes enfants. En dix minutes de préparation et quelques minutes sous le grill, le repas est sur la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Crèmerie

  • Chaource 250 g

Fruits et légumes

  • Mâche 200 g
  • Échalote 1
  • Thym 2 brins

Épicerie

  • Noix 50 g
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de noixsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four en position grill et dispose le pain sur une plaque.

    Les tranches fines de pain de campagne grillent plus vite et plus uniformément.

  2. Coupe le chaource en tranches, pose-les sur le pain et parsème de thym et de poivre.

    Garde la croûte blanche, elle donne du goût et se mange très bien.

  3. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, l'huile de noix et l'échalote ciselée.

    Fouette la moutarde au vinaigre avant l'huile, la sauce lie mieux.

  4. Passe les croûtes sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. 6 min

    Surveille-les, le chaource gratine en quelques minutes seulement.

  5. Assaisonne la mâche avec les noix et la vinaigrette, puis sers avec les croûtes chaudes.

    Lave la mâche à plusieurs eaux, elle garde du sable dans ses rosettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le pain de campagne en tranches pas trop épaisses, elles gratinent plus vite et restent croustillantes sous le fromage fondu.
  • Ne laisse pas le chaource trop longtemps sous le grill, dès qu'il colore et qu'il fond, sors la plaque, sinon il peut couler sur la plaque.
  • Prépare la vinaigrette juste avant de dresser la salade, l'échalote ciselée perd son croquant si elle macère trop longtemps dans le vinaigre.

Les variantes

  • Remplace le chaource par du brie ou du camembert si tu n'en trouves pas, le résultat reste fondant même si le goût change légèrement.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la mâche déjà lavée en sachet et saute l'étape de rinçage, le plat reste tout aussi bon.
  • Ajoute quelques lamelles de pomme sur la mâche, leur acidité et leur croquant se marient bien avec le fromage fondu et les noix.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc de Champagne
  • Une soupe de légumes en entrée
  • Des fruits de saison en dessert

Conservation

Les croûtes se mangent de préférence chaudes et fraîchement gratinées, elles ne se gardent pas bien une fois refroidies. La mâche assaisonnée se conserve au maximum quelques heures au réfrigérateur, au delà elle ramollit. Tu peux en revanche garder le chaource et le pain séparément jusqu'à 2 jours avant de les assembler.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le chaource par un autre fromage ?

Oui, un brie, un camembert ou un reblochon fondent tout aussi bien sur le pain grillé. Choisis un fromage à pâte molle et peu affiné pour garder ce côté crémeux sans qu'il coule trop vite.

Comment éviter que le fromage ne coule sous le grill ?

Surveille la cuisson en continu, le chaource fond en quelques minutes seulement sous un grill chaud. Dès que le dessus est doré et bouillonnant, sors la plaque du four.

Peut-on préparer la vinaigrette à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder à température ambiante. Mélange-la bien à nouveau juste avant de l'ajouter à la mâche, car l'huile de noix remonte à la surface.

Quel pain utiliser si on n'a pas de pain de campagne ?

Une baguette un peu rassie ou un pain de seigle fonctionnent très bien aussi. L'important est d'avoir une mie assez dense pour supporter le fromage fondu sans s'affaisser.

Combien de temps faut-il pour préparer des croûtes au chaource avec une salade de mâche ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des croûtes au chaource avec une salade de mâche ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croûtes au chaource avec une salade de mâche ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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