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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin de pommes de terre à la cancoillotte et saucisse de Montbéliard

Ce gratin de pommes de terre à la cancoillotte et à la saucisse de Montbéliard nourrit 4 personnes en 1h20, pour un niveau facile et environ 2,80 € par personne. La clé, c'est de précuire les saucisses pour qu'elles perdent leur gras avant de rejoindre les pommes de terre et la cancoillotte fondue.

Un gratin franc-comtois, pommes de terre, saucisse de Montbéliard et cancoillotte fondue, avec une petite salade à côté.

Gratin de pommes de terre à la cancoillotte et saucisse de Montbéliard
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La cancoillotte fond en nappe douce sur des rondelles de pommes de terre bien tendres, avec la saucisse de Montbéliard qui apporte son fumé et son fondant. C'est un plat franc-comtois simple, sans prétention, qui réchauffe sans chercher à épater. La crème fraîche adoucit encore le tout et la muscade relève juste ce qu'il faut.

C'est le genre de gratin qu'on fait un soir de semaine d'automne ou d'hiver, quand on a besoin d'un plat qui rassure toute la famille. Les enfants aiment la texture fondante et le goût doux de la cancoillotte, pas besoin d'assaisonner davantage puisque la saucisse et le fromage salent déjà bien le plat. Une petite salade verte suffit à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Saucisses de Montbéliard 4

Crèmerie

  • Cancoillotte 300 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles fines et fais-les précuire à l'eau bouillante. 8 min

    Égoutte-les bien pour que le gratin ne soit pas détrempé.

  2. Fais pocher les saucisses cinq minutes puis coupe-les en rondelles.

    Pique les saucisses, elles ne gonfleront pas.

  3. Frotte un plat d'ail, beurre-le et alterne couches de pommes de terre, rondelles de saucisse et oignon émincé.

    Commence et termine par une couche de pommes de terre.

  4. Mélange la cancoillotte chaude avec la crème, la muscade et le poivre, puis verse sur le gratin.

    Ne sale pas, la saucisse et la cancoillotte le sont déjà.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et sers avec la salade. 45 min

    Couvre d'aluminium les vingt premières minutes pour une cuisson tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte ou amandine, elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en purée.
  • Coupe les rondelles de pommes de terre à épaisseur régulière, environ 3 mm, pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Si ta cancoillotte est très liquide, fais-la tiédir doucement avant de la mélanger à la crème pour obtenir une sauce plus homogène.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Montbéliard par de la saucisse de Morteau, plus fumée, en l'ajoutant en rondelles de la même façon.
  • Pour une version végétarienne, supprime la saucisse et ajoute des lardons végétaux ou des champignons poêlés à la place.
  • Pour aller plus vite, saute la précuisson des pommes de terre et prolonge la cuisson au four de 15 minutes sous l'aluminium.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons pour la touche acidulée
  • Un verre de vin jaune du Jura

Conservation

Ce gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus reste doré.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la cancoillotte par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du reblochon ou de la fondue savoyarde en remplacement, mais le goût sera plus corsé et moins crémeux. La cancoillotte reste la plus proche du goût original de ce gratin franc-comtois.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux monter le gratin la veille et le garder au réfrigérateur, couvert. Sors-le 20 minutes avant de l'enfourner pour qu'il ne soit pas trop froid au moment de la cuisson.

Pourquoi précuire les saucisses avant de les ajouter au gratin ?

Le pochage cinq minutes fait dégorger une partie du gras de la saucisse de Montbéliard. Le gratin est ainsi moins gras et la cancoillotte garde sa texture fondante sans se diluer.

Ce gratin convient-il aux enfants ?

Oui, la texture fondante et le goût doux de la cancoillotte plaisent généralement aux enfants. Tu peux couper les rondelles de saucisse plus petites si tes enfants sont jeunes.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de pommes de terre à la cancoillotte et à la saucisse de Montbéliard ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de pommes de terre à la cancoillotte et à la saucisse de Montbéliard ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de pommes de terre à la cancoillotte et à la saucisse de Montbéliard ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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